南京人爱吃鸭子，也特别会吃鸭子。南京人吃鸭子的历史非常悠久，早在春秋时期，就有关于养殖鸭子的记载，在搜索引擎输入“南京一年吃多少只鸭子”，以“南京人一年吃掉一亿多只鸭”为题的新闻占据了大部分篇幅，鸭子身上的其他部位南京人也会充分食用，但你要真正问南京人为什么爱吃鸭子，估计没人能真正回答你。
1、南京人到底有多爱吃鸭肉？
南京人吃鸭子的历史非常悠久，早在春秋时期，就有关于养殖鸭子的记载。南北朝时，梁军曾与北齐军在金陵北郊外的覆舟山一带对峙，梁军“人人裹饭，媲以鸭肉”，后士气大振，胜利而归，南京人爱吃鸭子，也特别会吃鸭子。除了正常的鸭头、鸭肉、鸭掌，连鸭的内脏如鸭肝、鸭心、鸭肫等，南京人也不会放过，民国时期，甚至出现了全鸭席，整桌菜以鸭子为原材料，从冷盘到热菜，以至于点心和羹汤，都有鸭子的出现，
正所谓“金陵鸭馔甲天下”。南京人每年消耗几亿只鸭子，它们被用来做烤鸭、盐水鸭、鸭血粉丝汤、烩鸭掌、卤鸭四件等美味，南京人吃烤鸭与北京烤鸭不太一样，虽然也讲究皮酥肉嫩，肥而不腻，但是老南京人却十分青睐店里的那一袋红汤卤汁。店里的烤鸭烤得怎么样，透过玻璃窗就可以看得出来，但是红卤做得好不好，一定要多年品鸭的口感和味蕾才能辨别，
盐水鸭的卤制也很讲究，一锅正宗的老卤能用很多年。卤制之前，先要把盐均匀地涂抹在鸭身的表面，接着用手慢慢地给鸭子做“按摩”，使盐充分地融入鸭肉之中，卤制好的盐水鸭，切开骨头，骨髓呈青绿色，鸭肉细腻紧致，鸭皮肥而不腻。鸭子身上的其他部位南京人也会充分食用，比如，鸭肫被誉为“仙人之食”，“鸭四件”是再好不过的佐酒菜；鸭舌和冬瓜一起炖汤，清热败火；享誉全国的鸭血粉丝汤，早已成为秦淮小吃一绝您对这个问题有什么不同的见解吗？欢迎在下方留言讨论，如果您觉得回答得还不错，欢迎点赞和转发~一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。
2、南京人爱吃鸭吗，为什么？
因为好吃，“金陵鸭馔甲天下”，南京的鸭子好吃是出了名的。不止盐水鸭板鸭鸭血粉丝汤，还有肫腰肝心合称“鸭四件”，街边齐刷刷摆着的，是色泽鲜亮的卤鸭脑壳，不过好吃当然只是其中一个原因。在搜索引擎输入“南京一年吃多少只鸭子”，以“南京人一年吃掉一亿多只鸭”为题的新闻占据了大部分篇幅，截至前几年的数据说明，南京日产卤鸭15万只以上，南京市面上居民每天吃鸭至在8万只左右。
为何一个城市能够对食用一种生物喜爱到如此地步？首先还是因为鸭子多，鸭子为什么多呢？因为运起来方便。江南水乡地下水位高，河网密布，为市场提供了便利条件，除了本地的家鸭供应市场外,像皖北、苏北、皖南等地区的养鸭人也都不辞辛劳地贩运鸭子到南京来卖,据说当时鸭子从苏北出发，刚踏上路程还是绒绒的小鸭，一路长大，到达南京时已可以宰杀。
不仅运起来方便，养起来也方便，江南人均耕地面积小，大规模集约化的农业相对受到制约，也没办法像游牧民族那样养牛养羊。精耕细作的江南人民想到了一个好法子：养鸭，水禽类产业作为劳动密集产业，恰适合于这里。气候方面，南京夏季酷热气燥，常会出现四十度高温，鸭子性凉，酷暑天吃鸭肉不仅十分消暑，还可以调体质，补体液。
因此自古就很合南京人的胃口，这一习惯流传下来后，不管冬暖夏凉，鸭肉始终是南京人餐桌上的主流，南京的盐水鸭在南京，春秋时就没有鸭子敢去游泳了！历朝历代的南京人都喜欢吃鸭。带头开启大规模养鸭先河的，就是几千年前建都南京的吴王，《吴地记》记载，在春秋战国时期，吴王就为了养鸭而专门围了一座鸭城。南北朝时期的大家吃鸭到了一个高潮，
据《玄武湖志》转引梁·吴均《齐春秋》的说法,南北朝时梁军曾与北齐军在金陵北郊外覆舟山一带对峙交锋,梁军“人人裹饭,媲以鸭肉”、“炊米煮鸭”，士气大振,最终以寡击众,大获全胜。可见鸭子也是六朝时期军队打仗时的伙食标配，不仅士兵，鸭从来都备受皇家喜爱，明太祖朱元璋“日食烤鸭一只”，明代有首民谣：“古书院，琉璃塔，玄色锻子，盐水鸭”。
