不管是成都菜还是重庆菜，自贡菜，乐山菜，单独拿出来都代表不了川菜。来自南充的我83年在重庆小洞天、会仙楼、味苑等学习川菜，至今也有近40年川菜厨师经验，走南闯北都是做川菜，也有过跟成都等地厨师合作过，我认为重庆菜和成都菜都是正宗川菜，川菜分两大派系，只是重庆在创造川菜，成都在包装川菜，现在重庆是直辖市行政从四川分岀去了，但川、渝还是一家亲嘛，我认为不管重庆菜、成都菜都是川菜不可分割的一部分。
1、如果你说你爱川菜，你爱的到底是成都菜，还是重庆菜呢？
不管是成都菜还是重庆菜，自贡菜，乐山菜，单独拿出来都代表不了川菜！川菜必须是集合所有。同根同源根本就没啥区别，非要说有点不同，纯粹心理作祟，同根同源根本就没啥区别，非要找点不同出来，也是醉了。重庆的火锅是用的嘉陵江的水，成都的火锅是用的都江堰的水。重庆的火锅是辣香味道，成都的火锅是红烧肉味道。成都火锅里边儿要放五香，桂皮，八角，
2、川菜中的盐帮菜有什么特点？成都本地的川菜属于哪个派系？
文兄吃货一枚，居于盐帮菜发源地——川南自贡，回答你这问题太合适不过了。一、关于盐帮菜，1.盐帮菜为川菜的代表，川菜系全国八大菜系之一，素有“吃在四川，味在自贡”之说。盐帮菜为自贡三绝“盐、龙、灯”之后，吸引外来游客的一道招牌，各饮食一条街正引爆你的味蕾，一路吃货正源源不断地从成都等地赶来。2.盐帮菜的特点，
麻辣鲜香，色香味形兼具。限于篇幅，这里仅说说辣椒你便可知一二，自贡人用辣椒分为特辣、中辣和微辣；品种有小米辣、七星椒、朝天椒；还分为鲜椒、泡椒和干海椒根据菜品制作工艺的需要，如拌、炒、烧等使用不同的辣椒。盐帮菜的代表为牛肉系列，如水煮牛肉、冷吃麻辣牛肉等，近年广受外地人欢迎的冷吃兔、田鸡等产销两旺。
3、重庆吃的是川菜吗？重庆和四川到底谁才是正宗川菜？
来自南充的我83年在重庆小洞天、会仙楼、味苑等学习川菜，至今也有近40年川菜厨师经验，走南闯北都是做川菜，也有过跟成都等地厨师合作过，我认为重庆菜和成都菜都是正宗川菜，川菜分两大派系，只是重庆在创造川菜，成都在包装川菜，现在重庆是直辖市行政从四川分岀去了，但川、渝还是一家亲嘛，我认为不管重庆菜、成都菜都是川菜不可分割的一部分。
