最后说怎么做在信阳，真正拿手的还不是卤甲鱼，是炖甲鱼。做吃甲鱼，你必须的会杀甲鱼，信阳潢川黄盖甲鱼750g(也可以用信阳马蹄鳖代替)、五花肉150g、固始三黄鸡500g调料，据统计，信阳可食鱼类有100多种，虾贝类近50种，其中南湾鱼、光山青虾、信阳甲鱼、石湖山鱼远近闻名。
1、甲鱼怎么做好吃？
甲鱼俗称“老鳖王八”！！！吃甲鱼来劲的话还是红烧，感觉清炖甲鱼是给女人大补用的红烧甲鱼做法：1.做吃甲鱼，你必须的会杀甲鱼。杀甲鱼的方法：活甲鱼整只放入冷水锅中，用大火烧至甲鱼不动以后，从锅内捞起去掉甲鱼的外皮，沿着甲鱼的硬壳破开，清理内脏，2.甲鱼清理干净后，清水洗净，砍成小块，3.葱姜辣椒皮切段，大蒜拍一刀，青红椒切菱形，可以来点小米椒，香菜4.锅内倒油，7成热的时候放葱姜辣椒皮爆香，放入甲鱼块大火翻炒，5.加入郫县豆瓣酱，老干妈，酱油，耗油，鸡精，冰糖，继续翻炒6.加入一瓶啤酒，可以适当来点水7炖开十分钟后，大火收汁，放入青红椒，大蒜香菜，香油，盐，翻炒均匀后出锅！！。
2、信阳菜里边的卤甲鱼，有会做的吗，谢谢分享一下做法？
上次就说了，信阳是小江南，历来被称为“鱼米之乡”，那里的美食居多，我也已经介绍过了，今天要说的是水产，信阳的水产养殖十分丰富。据统计，信阳可食鱼类有100多种，虾贝类近50种，其中南湾鱼、光山青虾、信阳甲鱼、石湖山鱼远近闻名，下面主要说说信阳菜里面的卤甲鱼的做法。需要的材料有：甲鱼，香菜、盐、味精，冰糖、生抽、老抽、药料、罗汉果、香茅、南姜、花椒、肉桂、胡椒、豆蔻、葱、姜、草果、山奈、丁香、红枣、清汤、油，
具体做法：1、将上述药料、香料放入纱布袋内扎紧与清汤一起放入锅中烧开。加入盐、味精、冰糖，加盖用小火煮数小时作为卤水，2、甲鱼杀好后烫水捞出、洗净，去除背上、四肢和颈部的薄膜，放入配制好的卤水中，用小火煮半小时捞出。3、取下甲鱼背壳，用手掰开四肢装盘，再盖上背壳抹上油，浇上卤水，放些香菜就行了，这道卤甲鱼就做好了。
3、老一辈说甲鱼苦胆是佐料，那该怎么放呢？是把甲鱼炒好放汤后直接弄破放里面还是怎么操作？
（本文图片是信阳传统名菜“浑炖甲鱼”的实际操作，按着烹饪流程排列，同时为了便于各位理解“鱼胆当调料煮鱼”这个神操作，我要从头说起来龙去脉，先搞清楚鱼胆怎么又能当调料了，还不可或缺。）由于经常做鱼，我对两种鱼胆印象最深：一个最苦，一个最鲜，先说最苦的最苦的鱼胆是草鱼胆，不仅苦，还很大。大概是草鱼食肠宽大，吃的多，就需要更多的胆汁杀毒和助消化，胆囊就比一般的鱼大，
老话说“鼻如悬胆”，形容富贵的鼻子外形像悬挂着的胆囊一样，水滴状，光滑有完美弧度。7、8斤的草鱼胆就有人的鼻子那么大，但是更比一般的鱼胆苦，毒性最大。记得小时候养猫，讨来小猫养不多久，呕吐不吃食，很快就死，然后一年死多只。后来找到原因，就是从它一次吃草鱼胆才明白过来的，猫子吃鱼胆，是个累计中毒的症状。
一次吃的量不够，多次吃了，在身体内积累到中毒的量后，猫子就毒发开始呕吐，一直吐到死，三五天就完蛋，而且没办法，眼睁睁看着小宝贝离去，直到有一次，收拾一条大草鱼时，不小心弄破了鱼胆，冲洗后，胆囊位置的鱼腹还带胆汁的绿色，就割掉扔了。没想到一旁守着的猫子，一口叼走还夺不下来，看着它吃了，谁知晚上就开始吐，三天就死了，跟原先所有死去的猫子症状一模一样。
于是想起原先喂猫，全都用小鱼，不去肠肚，火边炕焦，揉磨成粉拌饭，这下恍然大悟，吃鱼胆中毒。后来有了宠物医院，经他们证实属实，但是有药可救，叫“爱猫儿（音译）”，再养猫就没死过，发现呕吐就喂三次爱猫儿，草鱼胆苦到什么程度？苦到吃了就要闹得反胃呕吐，有一次二哥在塘里用鱼叉捉回一条8斤多重的大草鱼。母亲把它收拾干净，剁成块全部油炸出来。
