手打牛肉丸BY草西猪猪主料牛肉300克辅料地瓜粉30克调料食盐1/4茶匙胡椒粉1/2茶匙白糖1/2茶匙水100克1.牛肉洗净，切小块2.将牛肉块放入料理机中反复研磨成牛肉泥备用3.将磨好的牛肉泥装入碗内，加入盐、胡椒粉、地瓜粉、白糖少许搅拌均匀4.一边用力摔打肉泥一边加入少许清水，大约摔打前次，直至呈现出胶质状5.取一小奶锅，置入适量清水，点火6.将适量牛肉泥置入手中，由虎口将牛肉泥挤成圆形，反复3-4次，将虎口挤出的牛肉丸用勺子刮入奶锅中7.待锅中水沸，牛肉丸浮起，即可捞出牛肉丸，放置在冷水中冲洗至冷却，这样Q弹的手造牛肉丸就做好了如果你觉得美食杰的问答能帮助到你，请点赞、关注、分享。
牛肉丸是吃火锅中必不可少的一道美味食材，记得以前在深圳的时候，有很多潮汕的朋友和同事，他们经常从家里带一些牛肉丸过来吃，味道非常好，吃起来Q弹香嫩，但外面卖的大多数都有添加剂，所以感觉还是在家里自己做的比较放心，接下来也分享一下制作工序给大家！——【潮汕手打牛肉丸】：【食材】：牛里脊肉300克，鱼露5克；【配料】：盐5克，糖10克，无铝泡打粉2克，白胡椒粉1克，木薯粉3克，冰水90ml，食用油10ml，鸡精少量；【制作工艺】：饺、拌、冻；【味道属性】：弹、香、嫩；【喜好人群】：潮汕人及火锅爱好者；——【制作工序】：1、将牛肉洗净后切成小块，用搅肉机打碎，至看不到明显颗粒，肉质细腻；2、加入盐、鱼露和少许冰水，用厨师机搅拌，分次加入剩余的冰水，使水完全融入肉内；3、加入糖、鸡精、泡打粉、木薯粉、胡椒粉和食用油一起在厨师机内打匀，打至肉呈粉红色，有些弹性即可；4、将打好的肉放入冰箱中冷藏5小时或者隔夜，让调料与肉泥充分融合；5、将冻好的肉泥取出，手攥于虎口处挤出肉丸，可以反复多攥几次，以使肉泥内空气排出，使肉丸更有弹性；6、将挤好的肉丸放入温水锅内，肉丸慢慢浮起，用筛网过滤掉水表面的浮沫；7、将煮好的肉丸放入冰水中浸泡降温，捞出后控干水分，放入冰箱里冷冻，食用的时候提前解冻即可；——【技术小贴士】：1、牛肉一定要放入搅肉机内打碎，只是用手工剁是不行的，没有弹性；2、挤肉丸的时候，反复多挤几次，可以排掉肉泥里面的空气，使做出的肉丸更有弹性，吃起来口感更好；——【结语】：牛肉也可以用猪肉代替，做法一样。
但凡是喜欢的丸子，不管是素丸子还是各种肉丸子，只要掌握了技巧，都可以轻松在家做，虽然有那么些些辛苦，之前介绍过手造鱼丸，今天做的是手造牛肉丸，经过摔打千次的牛肉，打出胶质，不用添加任何添加剂，照样可以使牛肉丸好吃，并且口感Q弹哦，来试试吧！手打牛肉丸BY草西猪猪主料牛肉300克辅料地瓜粉30克调料食盐1/4茶匙胡椒粉1/2茶匙白糖1/2茶匙水100克1.牛肉洗净，切小块2.将牛肉块放入料理机中反复研磨成牛肉泥备用3.将磨好的牛肉泥装入碗内，加入盐、胡椒粉、地瓜粉、白糖少许搅拌均匀4.一边用力摔打肉泥一边加入少许清水，大约摔打前次，直至呈现出胶质状5.取一小奶锅，置入适量清水，点火6.将适量牛肉泥置入手中，由虎口将牛肉泥挤成圆形，反复3-4次，将虎口挤出的牛肉丸用勺子刮入奶锅中7.待锅中水沸，牛肉丸浮起，即可捞出牛肉丸，放置在冷水中冲洗至冷却，这样Q弹的手造牛肉丸就做好了如果你觉得美食杰的问答能帮助到你，请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
