卤水鸭翅，卤水鸭翅怎么做

1，卤水鸭翅怎么做

前言以前也常做卤水，不过我们家里老存不到老卤的存不到就算了，我就每次都吃新鲜的（和老卤比当然差一点）这次如果不是我自己想吃，都还会有一段时间里是不会做的材料主料：鸭翅900g；辅料：盐适量、八角3g、陈皮5g、豆寇3g、香叶3g、桂皮5g、小茴香3g、花椒3g、姜适量、冰糖30g、生抽150g、老抽100g卤水鸭翅1准备好所需要的卤料2准备好处理干净的鸭翅，滴干水份3鸭翅切好4卤料倒入料袋里冲洗一下绊好袋子5锅里加入适量的水（大约六碗水）放入料包6加入冰糖7加入拍扁的姜8倒入150G的生抽9倒入100G的老抽（如果不想颜色太深的话老抽只要80G就可以了）10盖了盖子煲开11卤水煲开后倒入准备好的鸭翅，同样也加入适量的盐（盐不需加入多因为生抽就已经带咸味的）12倒入鸭翅后不用盖盖子，直接大火开盖煲，煲开后转小火13转了小火后盖上盖子，不过要半盖就好14小火半盖着煲至30~40分钟后15美味的卤水鸭翅小贴士1.卤鸭翅里也可以再加些豆干或土豆、鸡杂味道也很不错的，特别是卤土豆

卤水鸭翅怎么做

2，鸭翅怎么卤才好吃卤鸭翅的做法及配料

卤鸭翅是很多人都非常喜欢的一种食物，除了可以在外面买到之外，我们也可以自己在家做，只需要准备好所需要的卤料，然后和鸭翅一起煮就可以了。卤鸭翅的做法及配料材料：鸭翅10只(分量可按自家需要决定)，桂皮两段，八角三个，香叶两片，草果两个，丁香7-8颗，陈皮一小撮，干辣椒50克，胡椒粉、鸡精、蚝油、姜、盐、糖、老抽适量。做法： 1、鸭翅洗净，姜切片，待用。 2、用牙签或者其他尖锐的东西把鸭翅扎上细孔。抹一些盐、少许糖、一勺蚝油、少许料酒和一些姜片，提前腌制一天。如果是夏天还可以用保鲜膜盖好入冰箱保存。 3、往锅内加入适量清水，加上姜片、适量老抽、一匙冰糖、适量盐、少许胡椒粉和鸡精调成卤汤。 4、将桂皮、草果、丁香、八角、香叶、陈皮、干辣椒一起用纱布包起来，放入卤水锅中，将鸭翅倒入，点火烧开。 5、将卤水烧开后，再用中火煮7-8分钟后关火。让鸭翅在汤水中浸泡到凉，再点火烧开，烧开后，马上关火，让鸭翅在锅中继续浸泡。 6、待卤水再次凉了之后，将鸭翅捞出，即可食用。也可将鸭翅放入冰箱自然风干后再食用，味道更佳，喜欢辣口味的，可以淋上辣椒油食用。卤鸭翅小秘诀 1、如果有已经做好的卤水或者先煮过其它肉类的卤汤的话，可以用这些卤水来制作这道卤水鸭翅。因为鸭翅特别容易煮烂，新做的卤汤煮的时间太短，香料和卤水的味道还没有完全发挥融合，这样煮出来的鸭翅会不够味道。 2、卤水一定要没过所有材料。盐的多少就根据材料的量来定，比平常稍微要咸一些比较好。 3、卤水中不要加葱，因为葱容易使汤汁变酸。 4、草果最好用刀压一下，香味会更好的挥发出来。 5、鸭翅一定要提前腌制，能让鸭翅入味上色。卤鸭翅可以经常吃吗不建议经常吃。 1、一般来说，动物的毒素都会囤积在神经末梢，也就是凤爪、鸭翅等部位。 2、虽然鸭翅是没有什么太大的坏处，但是卤水中一般都会添加比较多的香料，而香料对身体有一定的影响。 3、若是包装的卤水鸭翅，那就更应该少吃了。包装的卤制品为了防腐都要加相对较多的食盐，而如果长期吃太多食盐，对身体也是不好的。而且一些冒牌卤制，为减少成本，以亚硝酸盐代替食盐添加到食品中，会诱发癌症。鸭翅禁忌人群 1、气郁体质，特禀体质。 2、高血压，胆固醇者少食或者勿食。 3、脑炎，中风，高血压，冠心病，动脉硬化，心脑血管系统疾病患者。

鸭翅怎么卤才好吃卤鸭翅的做法及配料

3，鸭翅的做法

　　鸭翅是鸭子所有部位中肉质比较细嫩的部位，鸭翅营养丰富，含有丰富的蛋白质，氨基酸，胶原蛋白，维生素以及多种矿物质。具有益气补血，滋补养生，美容养颜，延缓衰老等功效。深受人们的欢迎。下面我就为大家介绍几款鸭翅的美味食谱吧。　　鸭翅的做法　　1.卤鸭翅　　材料　　鸭翅、料酒or米酒、大料、花椒、桂皮、草果、丁香、茴香、盐、红糖、酱油。　　做法　　1、鸭翅斩断关节洗净,烧开水加料酒or米酒,先焯一遍鸭翅,捞出淋干水备用。　　2、半锅水,加大料,(八角)花椒,桂皮,草果,丁香,茴香,盐,红糖,酱油煮开。　　3、卤水开了后,下鸭翅,卤汁水没过鸭翅,大火烧开,小火卤20分钟,关火闷泡一小时或更长时间。　　4、捞出卤好的鸭翅放凉即可摆盘上桌,(俺是早上卤的,晚上吃正好)是个非常好吃漂亮的`下酒小菜，剩下的可放冰箱里冷藏。　　　　2.盐水鸭翅　　材料　　鸭翅800g(约20个)，葱1根，姜10g，水1250ml，黄酒100ml，糖20g，盐20g，卤包：八角5g，沙姜5g，花椒3g，小茴香2g，陈皮4g，甘草2g。　　做法　　1、将卤包香料，装入专用卤包袋中，并封好口。　　2、取一个汤锅，先将葱姜拍松后放入锅中，加入水，用中火烧开。　　3、将黄酒加入汤锅中，煮开后，继续加入糖，盐和卤包，转用小火，煮沸约5分钟，至香味散发出来，卤汁就算预备好了。　　4、熬制卤汁的同时，我们将鸭翅洗净，另起一锅，放入适量水，水开后，将鸭翅放入汆烫2分钟后取出，并用开水冲净。　　5、将处理好的鸭翅，放入煮滚的卤汁中，转小火使卤汁一直处于微滚的状态约45分钟后熄火，让鸭翅继续浸泡10分钟后出锅，晾凉后即可享用了。　　3.酱鸭翅　　材料　　鸭翅四只750克，葱15克，姜15克，八角两颗，香叶两片，调料，老抽2汤匙(30ml)，盐1茶匙(5克)，白糖1茶匙(5克)，料酒1汤匙(15ml)。　　做法　　1、将鸭翅洗净后加入水煮开。　　2、煮开后的鸭翅取出洗净。　　3、放入调料中搅拌好，腌30分钟。　　4、锅中重新放水，加入八角和香叶煮20分钟。　　5、再取出用少许汤汁收干即可。　　6、取出后，鸭翅表面抹少许油防干。　　4. 酱香鸭翅　　材料　　鸭翅10个、西兰花1小个、生姜数片、八角1粒、香叶2片、干红椒3个、桂皮适量、料酒、生抽、盐、白糖。　　做法　　1、西兰花焯水，码盘。　　2、鸭翅焯水，过凉水洗净放入大容器，加姜片、料酒、生抽、盐和醋腌制30分钟(喜欢颜色深的可以加老抽)。　　3、另起锅放水，加入八角、香叶、干红椒、桂皮，放入腌制好的鸭翅(连同腌制汤水一起倒进锅里)。　　4、大火烧开改小火煮约30分钟(喜欢肉软烂的可以更久一些时间)。　　5、待鸭翅冷却后出锅斩件，装盘开吃吧!! 　　5.干锅鸭翅膀的做法　　材料:鸭翅中500克、洋葱丝100克,花椒10克、干辣椒50克、姜片20克、大蒜50克、酱油2汤匙(30ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1汤匙(15ml)、香油1茶匙(5ml)、盐适量、油50克、鲜汤(开水)50克。　　做法: 　　1、鸭翅中从中间宰断,切成两半。　　2、将宰好的鸭翅中放入沸水中煮变色,去除血沫,捞出沥干待用。　　3、烧热锅,放入油,放入大蒜和姜片炒出香味。　　4、放入洋葱丝炒软。　　5、放入花椒和干辣椒炒出香味。　　6、放入焯过水的鸭翅一起炒,放入酱油、料酒和糖、盐炒匀。　　7、倒入鲜汤(或者开水)翻炒均匀烧开。　　8、加盖转小火焖15-20分钟鸭翅酥烂即可,中间要翻动几次避免粘锅,最后淋上香油翻匀出锅。　　6. 卤水鸭翅的做法　　材料:鸭翅2斤、大料2个、香叶2片、丁香1粒、陈皮适量、卤水汁适量、老抽适量、料酒适量、草果1个、甘草3粒、姜片适量。　　做法: 　　1、锅中倒入清水和料酒,放入鸭翅焯10分钟捞出冲洗干净备用。　　2、把准备好的调料放入调料袋中。　　3、煮卤水取一炒锅,小火热火,将老姜、八角、花椒、陈皮、肉桂、丁香、草果、干辣椒、黑胡椒等慢火小炒,待香气出来后加水加盖慢煮,两小时后再加入老抽、料酒、盐和冰糖,继续小火熬两个小时,注意第一次加水的量一定要足,中途不能加水。锅中做水,放入姜片、料酒、调料袋、盐、卤水汁和老抽煮开。　　4、煮开后放入鸭翅。　　5、开锅后转中小火。　　6、卤鸭翅熄火后将卤水放凉,可以适当加入盐或酱油进行调味,放凉的目的是为了让卤水中的各种味道相互之间进行融合,放凉后可以开大火将卤水烧开,调成中火后再将鸭翅放入卤水中煮30分钟,捞出放凉即可。　　7. 红烧鸭翅的做法　　材料:鸭翅、清水、油、葱、姜、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、八角、酱油、糖、盐、料酒。　　做法: 　　1、鸭翅洗净切开。　　2、放进锅里大火烧开,捞出浮沫。　　3、锅中底油,把葱、姜、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、八角爆香一下,然后倒入鸭翅,加油酱油翻炒几下。　　4、加入配料和适量的糖、盐、料酒、水要没过鸭翅。　　5、开大火烧开后转小火慢慢烧。最后汁收的差不多时用筷子插入鸭翅看看,能轻松插进去就说明可以起锅了。

鸭翅的做法