试问一个想开卤菜店的人，对自己所需的原材料都是懵的，那么你该怎么定自己的产品，怎么定迎合当地消费的原材料，不要跟我师傅哪里做的什么，我就用什么。学过后，多实操，可以和罗师傅多交流交流，保证口味的鲜香，不懂就多问；3、成本，自学做卤菜完全可行，首先是卤料包的制作，也就是香料的配合，把山奈，八角，桂皮，小茴香，豆寇，白胡椒，丁香，陈皮，香叶，草果，毕拨，甘草等按一定比例混合一起，其中八角可加大用量，而丁香可减少用量。
1、怎样做卤肉批发？
学习：尽量不要去找那些品牌连锁，费用高不说，后期还要控制你的进料渠道，非常划不来！选址：小区也好，店面也好，最优位置：大商场附近，学校门口，写字楼商圈，临街生活区。1、细节：店可以小，但是细节要到位，干净卫生，不能缺斤少两，诚信做生意，这样才有回头客；2、口味：学过后，多实操，可以和罗师傅多交流交流，保证口味的鲜香，不懂就多问；3、成本：自己掌握配方，利润可以保证，初期本钱小可以选择摆摊经营；4、其他：遇到任何困难不要放弃，要坚持，想赚钱都需要付出，天上不会掉馅饼，
试问一个想开卤菜店的人，对自己所需的原材料都是懵的，那么你该怎么定自己的产品，怎么定迎合当地消费的原材料，不要跟我说，师傅哪里做的什么，我就用什么！师傅哪里的消费群跟你哪里是一样吗？师傅哪里习惯使用的原材料，适合你那里吗？师傅哪里的价格定位，适合你那里吗？这些问题我们都要在现实中去不断反问自己，开店绝不是将一个生意好的店复制到另一个地方去，你就会跟他一样生意好了，不懂得因时而变，怎么做好我们的店呢？今天一早到市场里买原材料，遇到同样几个做熟食店的同行也在买原材料，平时经常见着，一来二去也就经常交流开店的心得，最近大家抱怨和议论最多的就是今年的天气阴晴不定，就像这两天，都快六月了，天气又降温了，搞得今年熟食生意普片萧条，熟食行业就喜欢天热，每年最热的那两个月也是熟食行业最旺的两个月，说天气是熟食行业的晴雨表是有一定道理的，不光是他们在议论，就是看那些原材料销售的商家的状态和销售的货物展台，也能知道当下的生意行情是怎样的！作为熟食行业人，对市场的熟悉是至关重要的，我经常告诫一些初入行者，要多转市场，多到原材料市场去浸染，特别是在开店之前，要多在市场里去泡，去听，去看，只要你有心就会在市场中窥见对你有用的信息，然而，现实中，我们很多初开店者，可以说在他要开业时，大多都对市场一无所知，他们所了解到的还是停留在，想当然的听说状态，或者是师傅的固定形式状态，这样，我们怎么能做好自己的熟食店，每个地方的原材料都或多或少在品相上和顾客的饮食习惯上有所差异，你不去转，不去认真调查，怎么知道呢？然而现实是，很多人都极端的认为有了技术就万事大吉，而去忽略自己对市场的熟悉，这个市场包括原材料市场和同行业销售市场，技术只是一个入门的初级引导而已，可以这么说，你对市场的熟悉度有多深，对于开店的成功率就能加重多少分，所以奉劝我们想要入行熟食店的朋友，在自己想开店之前，一定要多去各种需要的原材料市场转一转，走一走，看一看，问一问，听一听，你会从中收获很多对你开店有用的信息和知识…这些知识和信息在书本中，在想当然中，在培训学校里是绝对没有的！。
2、自学做卤菜可行么？
自学做卤菜完全可行，首先是卤料包的制作，也就是香料的配合，把山奈，八角，桂皮，小茴香，豆寇，白胡椒，丁香，陈皮，香叶，草果，毕拨，甘草等按一定比例混合一起，其中八角可加大用量，而丁香可减少用量，然后打碎，用时用纱布包好，临时加生姜，花椒，干海椒，在制作卤料汁时，先炒糖色，架铁锅于火上，倒菜籽油后马上倒入白糖(冰糖最好)，然后翻炒，待糖化后起泡时倒入凉水，然后起锅，第一次起卤水时，可适当加点猪油，制作卤水切记不要加酱油，只可放盐，否则卤菜颜色不亮丽，每次卤完东西，将卤料包拿出丢掉，下次再卤再放进新的卤料包，卤水最好急冻，卤的东西越多越香，家庭卤菜可以只加几种常用香料，如山奈，八角，丁香，香叶，肉桂，生姜，花椒，干海椒等，可以直接放入锅中，每次卤后将其丢掉，下次再加，糖色是必需加的。
