8.这种方法试试就知道了，肯定比一般常见的凉调法要更胜一筹莜面做法,（1）凉拌莜面：用50℃温水浸泡10－15分钟，泡软后过冷水，待水沥尽后，根据个人口味配以黄瓜丝、尖椒丝、香菜、蒜末、醋、精盐、香油（或花椒油、辣椒油）等调味品即可食用,如三丝炒莜面、肥肠炒莜面、酸菜炒莜面等,凉拌莜面的汤料怎么做,1.调料汤要多，少半碗,解释为什么：只有放置和冷藏过的莜面口感适合凉拌，鲜蒸莜面适合浇头吃法，和凉拌莜面是不同的。
准备食材：莜面、土豆、胡萝卜丝、黄瓜丝、酱油、蒜末、老干妈、葱花油、醋、盐。1，首先在笼屉放一层莜麦面条，上锅隔水蒸熟。2，蒸7-8分钟左右出锅，出锅后需要等莜麦面条冷却后，撕成条。3，然后把土豆切片，上锅隔水蒸熟。4，蒸熟后的土豆用勺子压泥。5，然后把酱油、蒜末、老干妈、葱花油、醋、盐、水兑成料汁。6，然后把土豆泥、黄瓜丝、胡萝卜丝放进面里，浇上调味汁即可
（1）凉拌莜面：用50℃温水浸泡10－15分钟，泡软后过冷水，待水沥尽后，根据个人口味配以黄瓜丝、尖椒丝、香菜、蒜末、醋、精盐、香油（或花椒油、辣椒油）等调味品即可食用。此吃法不作为主食，而是作为凉菜食用。（2）热汤面：用50℃温水浸泡10－15分钟，泡软后沥尽水，根据个人口味浇入牛肉汤、羊肉汤，也可以做肉丝面或鸡蛋西红柿面等。（3）炸酱面：用50℃温水浸泡10－15分钟，泡软后沥尽水，放入炸酱和黄瓜丝、豆芽等即成为老北京喜爱的莜面炸酱面。（4）炒制莜面：用50℃温水浸泡10－15分钟，泡软后沥尽水，待配料炒熟后放入莜面即可。如三丝炒莜面、肥肠炒莜面、酸菜炒莜面等。俗话说：一日莜面一日糕，半日白面饿断腰，莜面吃上半饱饱，喝碗汤汤正好好。中老年人作主食食用时，吃半饱即可
3、凉拌莜面的汤料怎么做1.调料汤要多，少半碗。吃的时候汤和面一起吃，因为汤多所以不能太咸2.汤要冰镇3.必须使用芥末粉汤，否则风味出不来。芥末粉瓶子里倒入开水马上拧紧盖，冷却后放入冰箱冷藏一夜，不可用使用芥末油，否则没风味（可以冰箱常备，少加一点盐就可以）4.必须使用黄瓜丝，量要足。5.关键，不能使用刚蒸好冷却的莜面，要把莜面放入冷藏室放置半天以上。吃的时候最后一刻拿出冰箱，现吃现拌，解释为什么：只有放置和冷藏过的莜面口感适合凉拌，鲜蒸莜面适合浇头吃法，和凉拌莜面是不同的。6.芝麻酱，醋，酱油，蒜泥加入芥末汤内，辣椒油可有可无因为芥末和蒜都有点辣味，7.调起来加入黄瓜就可以吃了，汤要多吃一大口喝一小口汤，风味绝佳，8.这种方法试试就知道了，肯定比一般常见的凉调法要更胜一。
