分享一道萝卜炒牛肉，这款菜选用高级的霜降牛肉（因为肉上的油脂分布很像霜，所以称为霜降牛肉，有时也被称作大理石牛肉，是牛肉中的极品，口感极嫩），与白萝卜分别切成规整的条状，搭配绿色纤细的香芹合炒而成，无汁无芡，十足的“白富美”范儿。二，切好的牛肉入盐，料酒，花椒粉，姜葱，入花生油，抓勻，入蛋清淀粉，这样做可以极大程度地锁住水份，使牛肉在炒制过程中不易发柴而影响口感。
1、芹菜炒牛肉怎么做？
芹菜炒牛肉按我的方法。一，选牛里脊肉按肉纹的走向横着切片，如果切丝的话就顺着纹理切，因牛肉纤维粗必须横切，才会将其纤维切断，而其它肉类就不必如此了。二，切好的牛肉入盐，料酒，花椒粉，姜葱，入花生油，抓勻，入蛋清淀粉，这样做可以极大程度地锁住水份，使牛肉在炒制过程中不易发柴而影响口感，煨制半小时以上，待用。
2、炒牛肉怎样做才比较好吃？
这里是@大厨微阅读，很高兴为你解答，分享一道萝卜炒牛肉，这款菜选用高级的霜降牛肉（因为肉上的油脂分布很像霜，所以称为霜降牛肉，有时也被称作大理石牛肉，是牛肉中的极品，口感极嫩），与白萝卜分别切成规整的条状，搭配绿色纤细的香芹合炒而成，无汁无芡，十足的“白富美”范儿。原料：霜降牛肉250克，白萝卜100克，香芹50克，
调料：红椒条10克，盐8克，黄酒5克，酱油5克，姜末3克，蚝油3克，盐2克，鸡粉2克。制作：1.白萝卜洗净、去皮，切筷子粗细的条，加盐5克拌匀“杀”出水分，攥干备用；霜降牛肉洗净，也切筷子粗细的条，加盐3克、黄酒、酱油、蚝油抓匀，腌渍5分钟，入六成热油快速拉油定型，2.锅入油烧热，下姜末、红椒条爆锅，下牛肉条中火炒约2分钟，下萝卜条、盐、鸡粉翻炒均匀，出锅装盘即成。
