第二天面条做好后，加入适量的碱面(碱面用少量开水洗净)，然后加入挂面，揉醒,老面指的是面团的种子,水开后，将醒好的面条揉匀做成馒头放入锅中,所以蒸老面的时候要加食用碱中和酸味馒头,将面条发好，放入合适的碱面、碱面,蒸馒头加碱因为你在做老面馒头,这种用最后发酵的面做成的蒸面馒头叫老面馒头。
将面条发好，放入合适的碱面、碱面。不要放太多或太少，太多会变黄，太少会使面条变酸。
1。将除食用碱外的所有配料放入容器中，用筷子搅拌成絮状，然后揉成团，揉一会儿，再放在温暖的地方发酵。2.冬天可以放在热水盆里，也可以放在烤箱里烤。3.当面团是原来体积的2~3倍，中间有丰富的细胞组织时，就发酵了。4.将发酵好的面团移到面板上，加入适量的食用碱。如果面团比较软，加入适量的面团馅料。5.食用碱的量要以面团不酸为准。6.将面团揉几下使其光滑，然后揉成长条。7.将各面团剂揉匀，放入笼中约20分钟。当馒头的体积明显变大时，就可以蒸了。
蒸馒头加碱因为你在做老面馒头。老面指的是面团的种子。也就是面团蒸熟馒头，剩下一小块面团。因为里面有很多酵母菌，下次蒸面团的时候会作为菌种使用。这种用最后发酵的面做成的蒸面馒头叫老面馒头。反之，直接用酵母蒸就不能叫“老面”馒头了(有干的，也有鲜的)。老面条在保存过程中往往会同时存在乳酸菌，时间稍长就会出现一种独特的酸味。所以蒸老面的时候要加食用碱中和酸味馒头。一般夏季碱的比例较大。每100公斤面粉加入300-350克食用碱。冬天加200-250g。馒头蒸不好的原因有很多。你可以说得更具体些。
4、用牛奶、食用碱、老面做 馒头加入牛奶可以使馒头柔软香甜。下午在老面中加入一些新鲜的面粉，然后加入牛奶和水(不要把面拌得太稀，用力揉成团，第二天再放入碱面中，用馒头)蒸熟，揉匀后盖上盖子，夏天有不需要特别加热的老面。第二天面条做好后，加入适量的碱面( 碱面用少量开水洗净)，然后加入挂面，揉醒，根据面条可以看到按下的指纹很快弹出，说明碱面放对了；或者用刀把面团切开，看到里面有很多小缝隙；也可以表示碱面在好脸一巴掌感觉到重击声时放正。水开后，将醒好的面条揉匀做成馒头放入锅中，一般来说，蒸它们需要十五分钟。
