在湖北哪家都会做鳊鱼，湖北人最爱做的就是红烧鳊鱼，红烧鳊鱼色泽红润，口味丰富，虽不及海鱼鲜嫩，倒也受人喜爱。红烧鳊鱼制作起来还是比较费时，不过做出来的鱼是相当好吃，虽说湖北的武昌鱼很出名，可是本地人大部分还是称之为鳊鱼，鳊鱼在湖北养殖水产很常见，所以相对来说价格也非常的便宜。
1、红烧扁鱼怎么做的？
分享一下红烧扁鱼的做法：挑选扁鱼很重要，这关系到这道菜的成色，鱼肉是否鲜嫩。买鱼要做到一看二摸三闻，一看就是看是否新鲜，鱼眼明亮饱满，鱼鳞鲜亮为上乘；二摸用手指摸鱼肉饱满有弹性才是好鱼;三闻就是闻闻是不是新鲜,有没有异味，选好材料后就开始做鱼。猪五花肉一两切片，葱、姜、蒜少许，花椒十粒，面酱两小勺把鱼去鳞洗净破肚，去内脏黑膜和鱼鳃，再把鱼两面打上花刀，
2、红烧鳊鱼怎么做最好吃？
红烧鳊鱼制作起来还是比较费时，不过做出来的鱼是相当好吃。准备食材：鳊鱼一条，豆瓣酱少许，红辣椒少许，常用调料少许，制作方法：1、一条八两重的鳊鱼、必要的姜、葱、蒜。2、注意清洗干净鱼的腹腔,现水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜!3、在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味，4、因为鱼小,所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切!5、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味!6、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了!7、下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
8、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了9、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了，10、两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!11、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒 酱油,是个去腥调味染色的步骤!12、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!13、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!14、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!15、把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?16、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!17、最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!。
3、鳊鱼怎么做好吃？
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！鳊鱼怎么做好吃？鳊鱼和武昌鱼到底是不是同一物种，有些人说是，有些人说不是，咱也搞不太清楚，虽说湖北的武昌鱼很出名，可是本地人大部分还是称之为鳊鱼，鳊鱼在湖北养殖水产很常见，所以相对来说价格也非常的便宜。在湖北哪家都会做鳊鱼，湖北人最爱做的就是红烧鳊鱼，红烧鳊鱼色泽红润，口味丰富，虽不及海鱼鲜嫩，倒也受人喜爱，
其实我更喜欢清蒸的鳊鱼，腌制好的鳊鱼基本就没了腥味，把握好蒸制的时间，鱼肉也非常嫩，摆成孔雀开屏状还给人眼前一亮的感觉，调入适量的蒸鱼豉油，味道和海鱼相差无几。食材：鳊鱼、料酒、生姜、香葱、小米辣、蒸鱼豉油、色拉油步骤一：将鳊鱼鱼肚内处理干净，黑膜全部撕下来，鱼头里面的血水冲洗干净，鱼身用刀刮一刮，将刮起来的黏液冲洗干净，
步骤二：先把鱼头和鱼尾切下来，再将鱼身切成零点五厘米至一厘米左右宽度的段，鱼肚处不要切断。将血水冲洗干净沥干水分后加入适量的料酒、姜丝和葱段揉搓均匀，腌制十五分钟，步骤三：再切些姜片和葱段摆入盘底，把鱼身像开屏孔雀般摆入盘子中，鱼头压住鱼尾，锅中烧开水，水开后放入盘子，大火蒸十分钟左右，步骤四：蒸鱼时将生姜切细丝，葱叶切细丝，小米辣切圈。
