粤菜中包括广府菜、客家菜和潮州菜。说完白切鸡，广东烧鹅也是驰名天下，粤菜的并不是起源于广州，其历史起源可以追溯到两千多年前的汉朝，岭南古代的原住民早在中原移民迁移过来之前，就已经形成了其独特的饮食文化和风格，广东一带的岭南气候湿润温和，水分充足，因此物产丰富，各种珍奇猛兽都都非常多，因此古代先民容易捕获各种猎物，因此形成了喜欢新鲜食材的习惯，直到至今粤菜的核心还是以新鲜为主。
1、粤菜源于广州？
粤菜的并不是起源于广州，其历史起源可以追溯到两千多年前的汉朝，岭南古代的原住民早在中原移民迁移过来之前，就已经形成了其独特的饮食文化和风格，广东一带的岭南气候湿润温和，水分充足，因此物产丰富，各种珍奇猛兽都都非常多，因此古代先民容易捕获各种猎物，因此形成了喜欢新鲜食材的习惯，直到至今粤菜的核心还是以新鲜为主。
随着外来中原文化的迁入，粤菜不但在保留了自己的特色外，还融入了中原饮食文化，同时在广东的各个地区根据其气候和物产的不同衍生出了不同的饮食风格，例如广东就有如客家菜、潮菜、广府菜三个主要菜系，虽然都属于粤菜系，但是又各自有自己的特色，因此广州的粵菜体系只是整个广东粵菜的一个分支而已，那么这三个菜系之间的区别主要是：广府菜偏向于清淡新鲜、客家菜比较咸和油腻、潮汕菜则是以海鲜食材为主。
2、广东菜的精髓在哪里？
大家好！我是（鹏大的纽约食报）很高兴能回答你提出的优质问题，广东菜有什么特色一起来看看吧！希望能帮到你！广东菜即粤菜，从岭南发源，是我国的八大菜系之一，粤菜中包括广府菜、客家菜和潮州菜。广东菜与重辣的川菜不同，口味偏清淡，强调食材新鲜的口味，调味料的添加更是精细，以调出食材鲜美的味道，不能盖住食材本来的味道。
除了对味道有一定的要求，对食材的挑选更是精细，广东菜对食材的季节性十分讲究，既什么季节该吃什么。不仅是蔬菜要吃“时菜”，对肉类更是如此，比方说吃鱼，鲥鱼在夏季的口感最佳，到了冬天便是鲈鱼最佳的赏味时期。谈起广东菜，尤其是广府菜，很多人第一反应或许是白切鸡，制作白切鸡时，将整只鸡浸在开水中煮熟，不加任何调料也没有腌制，目的就是为了保持住鸡的原汁原味。
待鸡煮熟后，将鸡切块，吃的时候辅以姜葱，鸡皮爽嫩，鸡肉鲜甜，说完白切鸡，广东烧鹅也是驰名天下。想要做出一只美味的烧鹅，首先就要挑选出生长在户外，以天然食材喂养的仔鹅，将鹅用开水烫皮后，在鹅的身上均匀抹上秘制的糖浆，这样烤出来的鹅皮更香脆。抹过糖浆的鹅需自然晾干，最后再挂入明炉中烤制，由此，便是一道令人食指大动的明炉烧鹅。
白切鸡，烧鹅是广东菜的代表，也是广府菜的代表，那么潮州菜又有什么好吃的呢？提起潮州，必然会想到潮州牛肉丸，与平时我们在商场中买到的肉丸不同，潮州的牛肉丸中还会添加牛筋，吃起来更弹牙有嚼劲。另外，潮州的牛肉丸是不添加淀粉的，由人工手打制成，吃起来不是糯糯的粉质感，更鲜嫩爽口，潮汕近海，在海鲜的烹调上更是一把好手，而生菜龙虾是潮汕地区的一道传统名菜。
众所周知，江浙一带的口味偏甜，而华南地区口味清谈为咸口，广东菜中酸甜口味的菜不多，而这道龙虾生菜便是其中一道，这道中西结合的菜品，既有生菜带来的清甜口感，又有番茄带来的酸爽，令龙虾更具鲜味说完广府菜和潮州菜，我们来看看最后一个客家菜。广府菜多为生禽，潮州菜喜好海鲜，而客家菜的豆腐首屈一指，若是来到客家，一定要尝尝豆腐宴。
