绍兴醉鸡，绍兴醉鸡怎么做

1，绍兴醉鸡怎么做

绍兴醉鸡的做法主料：鸡腿辅料：盐绍兴酒葱姜枸杞步骤1.鸡腿去骨，用盐，绍兴酒腌2个小时2.鸡腿肉卷起来3.用锡箔纸包起来，两头扭紧4.放入电锅，蒸25分钟，放凉5.水300ml，姜片，葱段，枸杞煮开6.放入鸡肉，倒入煮好放凉汤7.再倒入绍兴，盖上盖子放入冰箱一个晚上，食用时切片即可小贴士1.鸡腿买的时候可以让卖家去骨2.黄酒和绍兴都可以，但米酒不适合

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2，能否介绍下绍兴醉鸡的美味做法

能否介绍下绍兴醉鸡的美味做法？食材鸡 1方法/步骤首先准备一个煮熟了的鸡。请点击输入图片描述准备好的鸡汤里面加盐鸡精料酒，拌均匀。请点击输入图片描述然后再放入鸡，再放一勺高度的白酒请点击输入图片描述盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏12个小时以上。请点击输入图片描述拿出来之后将鸡切成块状。拿出来之后再浇上两勺鸡汤，然后再放上葱和红辣椒丝。请点击输入图片描述另外一种做法，原料：去骨鸡腿3只，葱2根，姜2片。当归2片，红枣6个，枸杞1大匙。菜品特色烹饪简单营养价值营养丰富做法A料：绍兴酒1大匙，香油半匙。B料：绍兴酒1瓶，素蚝油1杯，糖1大匙。做法：1. 葱、姜洗净，葱切段，所有配料洗净。2. 鸡腿洗净、沥干，抹上A料及葱、姜，移入蒸锅以大火蒸约20～25分钟，取出待凉，汤汁留下备用。3. 锅中放入配料及B料煮开，熄火、待凉，加入鸡腿和汤汁，置于冷水中急速冷却，放入冰箱冷冻室1小时，再移入冷藏室约6小时，取出、切片即可。Tips：这道菜以蒸煮为主，很符合营养学上少油的烹调原则，若鸡肉能先去皮再烹煮，油脂会更少，

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3，请问绍兴醉鸡怎么做

绍式醉鸡的做法: 主料：母鸡1200克辅料：大葱、姜、黄酒、大曲酒、盐、花椒各适量。做法： 1、先将鸡洗净，入沸水中煮沸，焖15分钟，捞起，冷却后切成4大块。 2、将鸡汤加葱，姜，盐，花椒烧开，冷却，加入绍酒，大曲酒制成醉卤，将鸡块浸入醉卤中(夏季宜放冰箱中冷藏)，1天后取出，切成小块装盘即可。

清蒸蒸熟放进可以塞进整鸡的容器如瓶罐　再倒满白酒

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4，绍兴醉鸡怎样做才好吃

用料三黄鸡一只花雕酒三汤匙小葱四根香叶一片生姜少许盐适量糖适量水适量绍兴醉鸡的做法三黄鸡宰杀洗净沥干水分炖锅中放入适量清水，放入香叶、小葱结及姜片，待水烧开后加入三黄鸡炖煮，捞去浮沫鸡肉不需要完全炖熟，大概滚水中炖煮10分钟即可。关火焖鸡肉10分钟，再捞出鸡肉，用冷水（冰水最佳）冲凉，浸泡在冰水中鸡汤中加入花雕酒，继续烧煮，放入适量盐和糖。鸡汤煮开后大约再煮3-5分钟至酒香扑鼻即可。待其冷却将浸泡在冰水中的鸡肉沥去水分，切成适当大小的块，放入圆碗或小坛子中，倒入已经冷却的鸡汤水（除去香叶，葱姜）。封好坛口，在冰箱中存放一天即可食用小贴士1、花雕酒三年陈即可，绍兴人家做菜一般不用专门的料酒，都以年数较少的黄酒为料酒。这样可以避免市面上所谓料酒中多余的调味料对菜品味道的影响。2、虾油在普通人家里用得不多，我是绍兴嵊州人，家中做醉菜是不用虾油的。但饭店里会用，可按个人喜好放置在鸡汤头中。

5，醉鸡的正宗做法有哪些 10

醉鸡的做法材料1. 鸡肉约500克（我用的是连骨连皮的鸡大腿肉）；2. 老姜（这道菜要多放些姜）切片；3. 葱段适量；4. 调味料：麻油、生油、绍兴酒、盐、鸡粉、生抽、冰糖、粟粉.做法1. 鸡肉洗净沥干、切块，用粟粉、盐、鸡粉、生抽腌20分钟或以上；2. 用少量生油（一点就够了）热油锅，爆香姜片，放入腌好的鸡块，加麻油，翻炒至金黄；3. 倒入绍兴酒，刚好没过鸡块，大火煮开马上转小火煮十分钟，期间不时翻炒，煮好前两分钟加入葱段，上碟前调好味即可。笨妈温馨小提示：1. 爆香姜皮的时候不可以用麻油，因为麻油炒太香太久会变苦，所以爆姜皮的时候要用生油；2. 上碟前如果觉得鸡块颜色不够漂亮的话，可以加一点点的老抽上色，记得只要一点点就可以了哦～～

6，浙菜特色菜绍兴醉鸡的做法是什么

用料：鸡腿10只，高汤适量，冰块适量，绍兴酒适量，盐适量，糖适量做法：1. 鸡腿洗净，去骨注意不要把皮弄破了。鸡腿去骨详解另篇介绍。将去骨后的鸡腿肉翻转朝外，鸡皮在内，用4大勺绍兴酒和3茶匙盐拌匀腌上20-30分钟。2. 腌好的鸡腿肉再翻转过来，鸡皮在外。将鸡腿肉排放在锡箔纸上，卷起来这样鸡肉熟了以后就可以定型。3. 用了棉线把鸡肉绑起来，这样里面的肉汁可以很好的保存在里面。4. 烧开一锅水，水的多少一定要淹过鸡肉卷。水开后放入鸡肉卷，水的温度保持在开水不滚的状况下，开小火慢慢浸煮20分钟左右。然后关火后再焖5分钟，这样肉质会更嫩。5. 准备一盆冰水，将焖好的鸡肉卷放入冰水中，这样做是为了让内部水分随着水蒸气散发，而使肉质更鲜嫩。中途要不断加入冰块。直到完全冷却。6. 等待鸡肉卷冷却的同时就可以配制腌制的酱汁。酱汁最基本的要高汤和酒。（高汤我用的是买的chicken broth一罐14.5盎司，也可以自己制作。高汤和酒的比例大概1：1.将一罐高汤倒入准备好的锅中后，再加入1茶匙的盐和1/2茶匙的糖，这个时候按自己喜欢还可以加入枸杞，黄耆，人参，当归等煮开后晾凉。用装高汤的罐子装了等容积的绍兴酒，将高汤和酒倒在一起备用。等鸡肉卷冷却后，松绑。松绑的时候要小心一点，不要把鸡肉皮给弄破了。然后放入如上所说的酱汁中，酱汁一定要淹过鸡肉。）7. 加盖后放入冰箱一天后就可以切片摆盘，淋上一些酱汁，香油和葱花就开吃啦。绍兴醉鸡做法小贴士1. 如果嫌去骨麻烦，连骨一起也不错，味道更爽滑，去骨的更好切片，吃起来也容易。2. 我用的是浸煮的方法，也可以用蒸和煮的方法，时间大概都是20分钟左右。3. 蒸煮浸熟后的鸡肉一定要放入冰水中，泡冰水可以使鸡皮收缩，鸡肉收紧，口感更有弹性，更嫩。4. 酱汁一定要淹过鸡肉。腌制鸡肉的容器讲究一点的可以选用瓦罐。5.酒的选择可以用绍兴酒，也可以用花雕酒，红露酒，黄酒。6. 虽然这道菜高汤和绍兴酒的比例一般是1：1，但是根据自己的喜好酱汁中酒的多少可以自己调配，绍酒放得多了吃起来有点儿苦苦的，可以考虑3：2，这样有一点儿酒味但是不太浓。7. 酱汁按自己喜欢还可以加入枸杞，黄耆，人参，当归等并且可以重复使用。如果暂时不用可以装入密封袋中，冷冻。下次使用解冻就可以了。该答案来自中华美食网官方网站

7，晶莹醉鸡怎么做

醉鸡（一）所需材料：嫩鸡 ... 1只盐 ... 1汤匙姜片 ... 酌量绍兴酒 ... 2碗作法步骤：1.将鸡除去内脏后，用 1 汤匙盐擦透鸡身内外，腌 2～3 小时。2.将鸡放入大碗，内铺姜片，以大火沸水蒸 20 分钟。3.取出趁土暂切成 4 块，再倾下绍兴酒 2 碗，泡 4～5 小时。4.待冷却后缀以莱菔和香菜数支即可食用。备注：醉鸡味极鲜美，各地皆有不同的做法。1.宁波做法：A 鸡身内外抹上椒盐。B 鸡内铺姜片，蒸熟后切块，冰一下。C 倒入绍兴酒 2 碗泡鸡，再冰一下，才上桌供食。醉鸡（二）所需材料：鸡 ... 1只绍兴酒 ... 3/4杯芫荽屑 ... 1棵A 料葱 ... 2棵姜 ... 3片盐 ... 1汤匙作法步骤：1.以刀背拍葱和姜，葱切段；混合 A 料，并涂於鸡身上，置 1 小时。2.锅中入水盖鸡，大火烧开后关火，焖 10 分钟。重复一次本步骤(要完全熟透则再煮一次)，捞起，汤汁保留。3.鸡切成 2.5 公分条状，放碗中(皮向下)，装满后，混合酒与 1 杯汤汁，倒入碗中，盖好，置冰箱一天。4.倒出碗中汁液，扣碗，上饰芫荽屑即可食。备注：1.可用鸡胸2副代替鸡。2.醉鸡与汤汁一起贮冰箱中一星期，汤汁可经冷冻后再做醉鸡用。（三）所需材料：鸡 ... 1只(1800公克) 绍兴酒 ... 1/2瓶(500cc) 冷水 ... 500cc 盐 ... 适量味精 ... 2茶匙作法步骤：1.鸡处理洗净，至沸水中煮沸，捞起冷却，以盐抹匀（勿过量），剁成块状，放置盆中，加味精、酒、水，盖满全鸡。2.放置冰箱冷藏 24 小时，即可取出食用。绍兴醉鸡（四）所需材料：鸡 ... 1只(1200公克) 盐 ... 1大匙绍兴酒 ... 1/2瓶A 料葱 ... 6段姜 ... 4片水 ... 2杯作法步骤：1.将鸡洗净后对半剁开，放入锅内，加上 A 料，加盖，以 100％电力焖 20 分钟取出，趁热抹盐，待凉切块，汁液备用。2.取一大碗，将汁液及绍兴酒、鸡块放入，浸泡 24 小时，使之入味即可食用。备注：若不习惯冷食，食用前以 100％电力加热 2 分钟即可。醉鸡材料：鸡腿 2支、米酒适量、盐适量、绍兴酒 1/2瓶、当归 3～4片、枸杞 1/2杯、红枣 10个（黑枣亦可）作法：1.鸡腿加米酒腌过，再加盐和当归、枸杞、红枣一起放入1.4公升平底锅内煮熟。2.稍凉加入绍兴酒，等完全冷却后移入冰箱冷藏，隔天再切片食用。注：亦可用鸡翅或猪脚，风味也很好。醉鸡 (四）材料:大鸡腿 2只 , 葱段少许 , 姜 2片调味料:绍兴酒 2杯 , 鸡汤 1杯 , 盐 1大匙做法:鸡腿洗净放入锅中加水盖过鸡肉一半以上放入葱姜烧开转小火煮15分钟熄火再焖10分钟鸡腿取出放入冰水中放凉取一大碗将调味料调匀浸入鸡腿连同汤汁放入冰箱约12小时即可取出切块