做好水煎包要做好馅料的制作，发面的制作，煎制成熟的过程。河南水煎包，就用家里平常吃的面粉和面，面要和的软一点，喜欢的朋友可以关注【小渔美食】谢谢您的支持首先准备300克面粉加入5克酵母一小勺白糖促进面粉发酵一边加水一边搅拌搅拌至面粉成这样的絮状用手揉成光滑面团盖上保鲜膜放到温暖的地方饧发至两倍大饧面的时候我们来准备馅料洗净的牛肉先切成小块再剁成肉泥放入碗中备用半颗包菜掰一下洗净切成丝再剁碎葱白切末姜也切末香菜切碎盆中放入牛肉泥包菜碎葱末姜末打入一颗鸡蛋放入香菜加入盐黑胡椒粉麻椒油香油朝一个方向搅拌均匀取出饧发好的面团揉一下排气然后整理成长条状分割成大小均匀的小面团撒上干面粉用手按压整理一下用擀面杖擀成稍微厚一点的圆形面皮面皮都擀好之后开始包小包子像这样包就可以了包子包完以后平底锅刷油转小火放入包好的小包子倒入没过包子三分之二的淀粉水盖上锅盖小火慢煎15分钟左右等到淀粉水快收干时撒上香葱熟芝麻扣上一个盘子取出包子就可以开吃啦外焦里嫩香而不腻的牛肉水煎包就做好了喜欢的朋友可以关注【小渔美食】谢谢您的支持小贴士1、发面的时候放点白糖可以促进面粉发酵，缩短发酵时间。
1、做河南水煎包，该怎么和面？软点的好还是硬点的好？
河南水煎包，就用家里平常吃的面粉和面，面要和的软一点。记得在我们家，2000年之前和面还是用“老面”，“老面”是发好的面每次蒸馍时留下的一块，用于下一次和发面，每一次都要如此留“老面”，2000年之后开始用酵母粉和发面，简单、方便、省事。酵母粉和发面做水煎包，方法如下：面粉与酵母粉比例按150：1，将面粉放入一大盆里，酵母粉用少许凉水化开，盆里的面粉从中间挖个小坑，将酵母粉水一点一点倒在中间，用筷子从面粉中间一圈一圈的将面粉与水混合，将面粉搅拌成絮状，再用手将絮状揉成比较软的团状，放入一大盆内，上面盖一层麻布，放置一个小时左右（冬天天冷可以放在火边，夏天天热放在正常温度的室内即可）待面团形成蜂窝状，那就代表面发酵好了，
将发酵好的面团拿出倒在案板上，加干面粉揉搓成表面比较光滑的团状，如下图，可以看出，面团是比较软的。将面团揪成鸡蛋大小的剂子，并擀成面皮，准备包水煎包胚子，水煎包的馅儿人们经常吃的有牛肉大葱馅、鸡蛋韭菜馅、猪肉大葱馅等等。咱以“鸡蛋韭菜馅”为例：韭菜洗净沥干水后切碎，取五六个鸡蛋打碎入碗里，加入适量的“凉水”，搅拌成液状，热锅里加入适量的食用油（煎鸡蛋比较费油，油可以多一些），油温升高后倒入“鸡蛋液”，慢慢不停的搅拌，这样煎出来的鸡蛋直接是“碎的”，不需要用刀切，
取少许红薯粉条用水煮一下，煮熟后捞出，沥干水份，凉透以后用刀剁碎，然后把切碎的韭菜与粉条一起放入煎鸡蛋的锅里，加入虾皮、十三香、盐、味精、香油，搅拌成均匀，“韭菜 鸡蛋 粉条”的“馅儿”都做好了。用小勺子将调好的“馅儿”放在事先擀好的面皮中间，用手捏边封好包子口，每一个都是如此这样做，平底锅烧热后刷一层食用油，将包子均匀摆放在锅里，加温水，水要淹没包子三分之二，粉上少许干面粉。
大火煮沸锅里的水，利用锅里的水和水蒸气“连蒸带煮”促使包子快速成熟，待锅里的水将要烧干时，打开锅盖，淋入香油，中小火慢煎2分钟后，给包子翻面，再炕一分钟，即可装盘食用。刚做好的水煎包底部金黄，清香扑鼻，松软可口，香而不腻，老少皆宜，以上就是我们家做“水煎包”的方法与步骤，所有配图全是我们家以前做水煎包时所拍摄的照片！。
2、河南早餐水煎包怎么做？
我已经写过十来篇关于水煎包的问题，有关于选用炉子问题，素馅，肉馅，加水，选址，经营等等，今天我再来说一下这个话题，做好水煎包要做好馅料的制作，发面的制作，煎制成熟的过程。先说发面，以十斤面为例，选用中筋粉十斤，水六斤至七斤，这个根据季节和个人操作要求来自行掌握。冬季水温三十五度，夏季水温段凉即可，
酵母夏季五十克，冬季可以根据自己室内温度调件酌量增加，最多可用到一百克。泡打粉三十克，如果酵母用量大，泡打粉可用可不用，少来点白糖可以给酵母增加营养，提高发面效率，节约时间，把酵母放入杯子中，加入四十度热水，把酵母激活，看到酵母成泥状即可使用。把泡打粉直接放入面粉中，酵母和水倒入面盆开始和面，面活好以后用面布盖起来，把面盆放到温暖的地方，
锅中烧开水，加入少量老抽，放入粉条，关火。把肉馅中加入食盐，生抽，花椒面，葱花，姜末，十三香，鸡粉或是味精，葱油，再加入一碗温水，开始朝着一个方向使劲搅搅匀备用，等粉条把锅中水吸收完了以后开始剁碎，加入调制好的肉馅中，加入香油翻拌均匀即可使用，馅料调制好以后面也该发好了，对于冬天来说包制的时候最好做到面是温的，馅也不能凉，否则会影响速度和品质。
