1、烹饪麻辣香肠必要的调料有盐、花椒粉、辣椒粉、高度白酒、味精,4.所以一定要选择两种香味浓郁的干辣椒面，即两种辣椒缺一不可，两种辣椒的红而亮的辣椒香味十足，辣椒的辣味十足,记得用牙签在每根香肠上戳几个洞，防止香肠爆开,辣椒一定要选红辣椒面，麻香就够了,经过两个重要的步骤，调味，麻辣香肠就是麻辣的风味。
麻辣香肠食材准备方法:猪肉:10kg，盐:100g，酱油:75g，糖:175g，白酒:250g，胡椒粉:20g，胡椒面:60g。1.选择优质辣椒或胡椒。在筛子中冲洗并沥干。烧热炒锅，放入胡椒粉，慢烤。直到辣椒干了，香味散发出来。辣椒冷却后，放入料理机中，磨成粉末。装袋密封，防止香味挥发。2.加工的时候记得给老板一张纸条，上面有处方和花椒粉！3.香肠加工后，用水冲洗干净。因为表面油脂被洗掉了，比较容易干。记得用牙签在每根香肠上戳几个洞，防止香肠爆开。
1、烹饪麻辣 香肠必要的调料有盐、花椒粉、辣椒粉、高度白酒、味精。2、麻辣 香肠要想味道好，肥瘦相间，肉不老不老，就要选择前腿肉，肉质鲜嫩。选肉后不可或缺的第一步就是肥肉和瘦肉一定要分开切。把瘦肉切成6厘米左右，肥肉3厘米左右，这样肥瘦肉按照三分肥七分瘦很容易倒出来，口感会更好。3.接下来不可减少的就是用高度酒精的白酒对肉进行杀菌和调味。这样做了之后，不仅能去除腥味，还能让肉味倍增。你必须先抹上白葡萄酒，然后拌上调料。经过两个重要的步骤，调味，麻辣 香肠就是麻辣的风味。所以在选择辣椒的时候，也是很有讲究的。一定要选择辣味重、香味浓的辣椒，才好吃。4.所以一定要选择两种香味浓郁的干辣椒面，即两种辣椒缺一不可，两种辣椒的红而亮的辣椒香味十足，辣椒的辣味十足。辣椒一定要选红辣椒面，麻香就够了。三种香料的风味缺一不可，其中-1麻辣的风味加倍。少了其中一种香料，味道会大打折扣。
，然后称取各种材料，放入大盆中，用勺子搅拌混合均匀。如果喜欢自己加点味精，个人认为不建议。3.将切好的肥肉和瘦肉混合均匀，然后撒上准备好的调料，用你有力的手搅拌均匀。腌制半小时以上。4、盐肉时间，可以把肠衣处理一下，肠衣用盐腌一下，放在不烫的温水里泡10分钟，然后洗干净，再装满水切成短而合适的段，方便灌肠。
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