芋头扣肉做法跟梅菜扣肉很相似，做法也不复杂，家里就可以做。下面跟大家分享一下芋头扣肉的做法，芋头扣肉向来是一道很受欢迎的菜，软糯酥嫩，肥而不腻，相信去过韶关的人都对韶关的美食恋恋不忘，下面我就来为大家介绍几种韶关的特色美食，尽管当下人们提倡低脂肪摄入的饮食习惯，但也阻挡不了对芋头扣肉的喜爱。
芋头扣肉向来是一道很受欢迎的菜，软糯酥嫩，肥而不腻。尽管当下人们提倡低脂肪摄入的饮食习惯，但也阻挡不了对芋头扣肉的喜爱，芋头扣肉做法跟梅菜扣肉很相似，做法也不复杂，家里就可以做。下面跟大家分享一下芋头扣肉的做法，主材料：五花肉（至少三层肥瘦相间）、香芋（槟榔芋头）调料：腐乳（用红的南乳）、老抽、生抽、蚝油、大蒜、胡椒粉、糖、八角、桂皮、香叶做法步骤：一、煮五花肉1、五花肉冷水下锅，放入料酒，放入八角桂皮香叶，开火煮。
（放入卤料使肉更香）2、撇去浮沫，煮约30分钟后取出放凉3、猪皮用叉子扎小孔，尽量扎密点（这样容易上色，油炸后才会起泡）4、用老抽均匀涂抹在五花肉表面，给五花肉上色二、炸扣肉1、锅放多点油，烧至七八成热放入五花肉，先肉朝下皮朝下炸出肉里的油脂2、肉的那面炸好后翻面皮朝下，炸肉皮，炸至焦黄色即可（可以盖上盖子，防止油飞溅出来被烫到）3、炸好后捞起放入冰水中，浸泡二十分钟（冷水也可以，浸泡后就会起皮，可以看到肉片皱起，起泡）4、把肉切成约5毫米的厚度备用三、炸芋头1、芋头切约5毫米的厚度，放入油锅2、炸至表面微黄后即可捞出（炸过芋头会更香）四、调酱汁1、取一块腐乳放入碗中，加入生抽，少量老抽，蚝油，蒜末、胡椒粉，糖，搅拌均匀五、蒸扣肉1、取一个碗，肉和芋头均匀沾上调好的酱汁后，肉一块芋头一块，相间隔的排在碗中，再把剩下的酱料均匀浇在上面（一般肉的皮朝下）2、上锅大火蒸约一个小时即可3、碗上扣一个盘子，将碗翻扣过来，芋头扣肉就好了（反扣过来后肉是皮朝上）用南乳调的酱汁，会使扣肉颜色更好看，腐乳的加入会使芋头香味更浓，喜欢偏甜口味的可以多放一点糖，再次提醒大家在炸肉皮的时候要注意防止油飞溅出来烫伤，用扣肉碗倒扣时也要防止烫伤（自己家吃不倒扣也无所谓），
大家好，我是布衣兄弟，很高兴受邀回答问题。相信去过韶关的人都对韶关的美食恋恋不忘，下面我就来为大家介绍几种韶关的特色美食，第一种：龙归冷水肚。其名平俗，但美味共赞，这个菜色以前还未列到粤北谱之中，是近几年来尝用者交口称好而广为传开的。作为韶关市民，上至官员，下至百姓，大多有过不嫌远乡村里，专程亲尝之行，
有些还尝一次馋，隔三差五再来。第二种：烹制猪肚，大都作为卤味，汤料食用，如要使其成为肉爽香郁的一道熟菜，做起并非易事，据说，前几年，在曲江龙归有位好掌勺之人，有一闲来无事，买了市上猪肚回家事厨，因火候欠妥，难于嚼食，第三种：爆炒山坑螺到韶关，不能不吃爆炒坑螺，由于韶关属山区，山坑溪圳多，山坑螺痍喜欢生长在这样的自然环境里。
