如果你在武汉吃热干面的话，很多人会推荐蔡林记的热干面，说很正宗，他们家热干面的一大特色就是用的黑芝麻酱。武汉热干面的芝麻酱大体分为三类，】热干面的制作分为黑芝麻酱、芝麻酱和花生酱，而你平时吃的热干面，如果是黑色的话，它是用黑芝麻做的酱，唯一不同，在加料这个阶段，你可以加入自己做的卤肉的汁，加上一些调料酱，再加上热干面常用的白萝卜干，葱花，酸豆角调料酱在武汉热干面的的做法通常是这样的。
1、为何有些热干面酱是黑色的？怎么做？
【为什么有些热干面酱是黑色的？】热干面的制作分为黑芝麻酱、芝麻酱和花生酱，而你平时吃的热干面，如果是黑色的话，它是用黑芝麻做的酱。不过因为黑芝麻酱的卖相不是很好，一般大家都会选择芝麻酱或者花生酱，这样卖相会好一点，一般芝麻酱在做热干面的时候是要掺水的，你平时吃的那些热干面，如果淋的麻酱越稀越淡，那代表它掺的水越多。
其实一般他们做热干面用的麻酱，都是芝麻酱加花生酱混合在一起，如果你在武汉吃热干面的话，很多人会推荐蔡林记的热干面，说很正宗，他们家热干面的一大特色就是用的黑芝麻酱。但其实我觉得他们家的热干面不是很好吃，特别的油腻，与此相比，我更建议你在街边随便一家店吃的热干面都要好吃一些。【黑芝麻酱热干面怎么制作？】用料：碱水面、黑芝麻酱（超市可以买到）、榨菜、盐、生抽、葱、醋、芝麻油先来做芝麻酱：把黑芝麻酱加少量的凉开水沿一个方向搅拌，如果很粘稠的话就加水，一直搅拌到一种合适的粘稠度，然后加蚝油、生抽、芝麻油、盐、醋等来调味把碱面过开水煮熟后捞出沥水，放入碗里,趁热快速加入麻酱，搅拌均匀后加入榨菜和葱，或者任何自己想要吃的小料，喜欢吃辣的，可以再加一点辣椒油，
2、武汉热干面的芝麻酱是怎么做的？
目前武汉热干面的芝麻酱大体分为三类。第一类黑芝麻酱，这一类也是规格最高的一类。把黑芝麻炒干炒香，放入石磨里面研磨成芝麻酱，使用时还需要兑油调和。第二类芝麻酱，这类就是一般的芝麻石磨研磨，兑油调和到想要的浓稠度。一定要兑油不然芝麻酱太干不适合热干面，也可以兑60度左右的温水，但是用油不容易腐坏。第三类芝麻花生酱，
3、武汉热干面可以加卤肉的汁吗？该怎么做？
可以的，自已吃的话加什么都是可以的，只要好吃符合自己的口味即可，与正宗的热干面有点差异又何妨呢？前的阶段都是相同的，一直到面条制作到煮这一阶段都一样，我就不再赘述了。用的是碱面，这个可以市场上买到，自已做也可以，有点麻烦，唯一不同，在加料这个阶段，你可以加入自己做的卤肉的汁，加上一些调料酱，再加上热干面常用的白萝卜干，葱花，酸豆角调料酱在武汉热干面的的做法通常是这样的：芝麻酱（肯定要有的）、辣椒油，味精，酱油、白胡椒粉这样搅拌在一起。
