如果是嫩鸡，味道是木头的，盐水鸡不好吃,将盐焗鸡放入清水锅中，然后用冷水浇鸡皮，可以使鸡皮收缩，使鸡肉更加紧实，再用冷水冲洗，可以使鸡皮热胀冷缩，更加酥脆可口,盐水鸡的做法首先，准备一只老母鸡,盐水鸡讲究老母鸡，因为老母鸡的味道很好吃,客家盐水鸡一般指东江盐水鸡，是惠州传统名菜。
客家盐水鸡和客家盐水鸡有什么区别？客家盐水鸡一般指东江盐水鸡，是惠州传统名菜。就是把煮好的鸡用纱布包起来，放在盐堆里腌制储存，这样菜就好吃了，风味独特。目前做这道菜一般有三种技法:一种是盐法，是地道的传统方法。把洗干净的鸡挂起来，晾干，用精盐搓一下，加调料。将炒锅大火加热，加入粗盐炒至高温。取出四分之一放入砂锅，将鸡肉放入砂锅，将剩下的热盐盖在鸡肉上，盖紧砂锅，小火炖20分钟左右至熟。一种是气法:将生姜、精盐、香油等混合。并分别涂抹在鸡肚子的内外，蒸15到20分钟。这种方法快速流畅，但是不够清爽。还有一种水法，就是把鸡泡在热汤里，然后撕去骨、肉、皮，拌上麻油、盐等调料，再摆成鸡的形状，盛在盘子里。这种方法制作的盐焗鸡风味略逊于传统盐焗鸡。无论用什么样的工艺加工客家盐焗鸡，用姜油和盐一起吃，味道会更鲜美。
2、怎样做盐焗鸡啊?盐水鸡的做法首先，准备一只老母鸡。盐水鸡讲究老母鸡，因为老母鸡的味道很好吃，如果是嫩鸡，味道是木头的，盐水鸡不好吃。将盐焗鸡放入清水锅中，然后用冷水浇鸡皮，可以使鸡皮收缩，使鸡肉更加紧实，再用冷水冲洗，可以使鸡皮热胀冷缩，更加酥脆可口，然后把盐焗鸡粉倒入锅中，再加入适量花生油，然后建议你加点栀子水。加不加都无所谓，加进去可以让盐焗鸡的颜色更好看，然后把盐焗鸡粉均匀涂抹就可以了。然后将水烧开，水烧开后将蒸盘放入锅中，再将腌制好的母鸡放入盘中，然后盖上盖子蒸25分钟，时间到了，把蒸好的母鸡拿出来切成小块放在盘子里，美味的盐焗鸡就做好了。这样做出来的盐焗鸡汁多味美。
