广式烧鸭，广式烧鸭的烤制方法

1，广式烧鸭的烤制方法

广式烧鸭传统的做法是使用炭烧，一直沿用至今，现在市场上有很多种代替炭烧的方法，但是大多数还是选择使用炭烧这个技术，正宗标准的烤鸭一定要是果木烤制的。这样烤制的鸭子才能融入果木的香甜味儿，最理想的是枣木，枣木质地相对坚硬，木料的烟熏相对较小，火力也比较给力，这样烤制的鸭子不柴不腻，而且，烤鸭一端上来，能清晰地闻到烤鸭的果肉香。现在大多数烤鸭是以挂炉明火烤制，一般情况下，烤熟一直烤鸭需要45分钟。但有经验的老师傅在烤熟之后，会挂在一边再回火五六分钟。这样烤鸭吃起来才足够香甜。

广式烧鸭的烤制方法

2，广式烧鸭和广东烧鸡做法一样吗配方一样吗还是有区别

广式烧鸭和广东烧鸡的做法是不一样的，使用的材料不同，做的工序也不同。广式烧鸭做法：1.将鸭处理干净，开水里焯5分钟、立马放入冰水或凉水，让表皮更紧致。水完全沥干后斩件。2.用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、生抽，米酒、玫瑰腐乳，五香粉搅拌均匀，制成调味汁，将鸭腌制1小时（比较入味）。3.腌好后表皮的水沥干。用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮，烤箱预热至180℃，烤15分钟。4.取出后把烤出来的水和油倒出来，翻面，再刷一次脆皮水。再烤15分钟。最后改用200℃烤至表皮酥脆（约10到15分钟）。即可出烤箱啦！广东烧鸡做法原料：鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒、生抽、鸡粉、糖、八角、生粉、盐各适量。做法：1、鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；2、笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，擦干水，切成适当的长短或大小；3、下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡，铲起放入煲内煮滚，放上葱，原煲上台。

广式烧鸭和广东烧鸡做法一样吗配方一样吗还是有区别

3，广式烧鸭的做法是怎样的配料有哪些

广东烧鸭烧鸭填料配方：糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。首先洗净鸭腿，用厨房纸巾吸干水分。然后抹上蒜蓉、盐（半茶匙）、五香粉、生姜粉各少许，抹均匀之后覆上保鲜膜，放在冰箱里过夜。在小盆子里倒入150毫升水，15毫升蜂蜜和2汤匙醋搅拌均匀，然后把腌好的鸭腿放在里面浸泡半小时。烤箱120度预热，把鸭腿取出稍加冲洗，再沥干水分后放进烤盘（我用的是带架子的烤盘，这样烤出的汁会漏到下面盘子里，不会沾湿鸭子皮）烤时无需翻面，只是皮面朝上就可以了。这样大约烤了1小时15分钟，就出炉了。稍微晾一下就可以斩件。可惜我没有剁骨头用的大刀。切起来很费事。结果拿着我的小刀蹂躏半天，终于切好了。皮肉分离，很脆，肉也很嫩。香气四溢。不是自夸，这个鸭腿比采蝶轩的好很多哦这么容易得来的好东东，以后要多做，下次要做整只鸭子，要吃多多的脆皮！把烤盘里的汁和油倒在锅里加热，然后放入少许生抽，水，五香粉和糖，烧开后小火熬煮5分钟，就是我自己琢磨出的烧鸭汁了。千万别拌在饭里，否则会忍不住吃很多的饭的实在是太香了。烧鸭盐：主要是盐和糖，加五香粉和鸡分甘草粉，烧鸭盐配方：白砂糖300g，细盐200g，甘草粉10、鸡粉50g，沙姜粉10g，五香粉（比例：花椒2、大料4、桂皮4、小茴香3、山奈1）15g，放入大盆中搅拌均匀即可。腌鸭酱：将白砂糖300g，南乳和腐乳各30g，芝麻酱100g，柱侯酱300g，海鲜酱120克g充分起搅拌均匀作为酱汁。

广式烧鸭的做法是怎样的配料有哪些