凉皮是北方很多地区夏季消暑的绝佳小吃，凉皮在不同的地方调制方法差别很大，但是陕西的制作方法是公认的比较正宗的做法，下面我给大家分享一个开店的凉皮制作方法，学会了自己开店问题不大。很多人以为凉皮只能出去买来吃，自己制作的难度很大，就算使出浑身解数蒸出一张凉皮来，也难免会出现不透明、没劲道又开裂的问题，其实关键还是没有掌握做凉皮的技巧，只要找准要点，制作一碗色白薄软、筋韧不断、口感润滑的凉皮这都不是事儿。
1、手工凉皮怎么做？
很多人以为凉皮只能出去买来吃，自己制作的难度很大，就算使出浑身解数蒸出一张凉皮来，也难免会出现不透明、没劲道又开裂的问题，其实关键还是没有掌握做凉皮的技巧，只要找准要点，制作一碗色白薄软、筋韧不断、口感润滑的凉皮这都不是事儿。追求完美的黄小厨不断尝试制作凉皮的过程就连黄小厨都要尝试很多次才能完美制作成功的凉皮，总结一下黄老师的经验教训，一起看看都需要掌握哪些要点吧，
优选的高筋面粉1、要选高筋粉。如果想让制作出来的凉皮口感筋道、面筋多的话一定要首选高筋面粉，因为一些低筋粉加工程序多、粉质较细，所以在制作过程中会导致凉皮的筋韧性不足，而且对面筋的流失也会很大。黄小厨正在准备和面2、和面要加盐，为了确保洗出更多的面浆和面筋，建议面团不宜太小，而且面团一定要和得硬一些，最好按照1份水，2份面粉的比例来。
需要提醒的是一定要用温水，这样有利于生成面筋，尤其需要注意的是，和面过程中一定要加盐，比例为面粉：盐=100：1，这样做能够让面团更筋道，洗出更多的面筋来。黄小厨教大华洗面3、洗面要充分，面盆中加水没过面团，静置半小时后开始洗面。充分不间断地揉搓面团，使面团中的粉质流入水中，当面团中已经没有粉质可以洗出，盆中的水逐渐呈乳白色面浆，而面团也越来越小逐渐呈现出蜂窝状结构时基本就算洗好了，所剩下的团块儿就是最后洗出的面筋。
黄小厨调试面浆的浓稠度4、面浆要沉淀，沉淀面浆，是确保凉皮透明的关键。一定要将面浆沉淀一晚，然后完全析出上层的清水，然后借助滤网过滤掉面浆中的杂质，保证沉淀糊的纯度，这样做出来的凉皮自然透明度就高，用盘子蒸制凉皮5、凉皮要刷油。用盘子蒸凉皮的时候，一定要在盘底薄薄地刷上一层食用油，然后倒上适量的面浆，注意不宜太厚，随机转动圆盘使面浆大致呈圆形，然后盖上锅盖，不盖锅盖很容易导致凉皮干硬，然后大火蒸制2-3分钟即可，
每蒸好一张凉皮就要刷一层食用油，并将湿布盖在凉皮上，以防止凉皮失水干裂或互相粘连。所以，在凉皮的蒸制过程中，一定要随蒸、随刷，另外，面筋也要随即蒸出来，以内部多孔、有弹性为最佳。香辣酸咸爽的凉皮来了！客官你要的凉皮来了原料：凉皮2张，面筋适量，黄瓜1/2根，豆芽300克，食用油适量，蒜泥少许，芝麻酱适量，
做法：1.将面筋切成宽1cm、长3cm的长条备用。2.蒸制好的凉皮放凉后，一张一张左右折叠好，切成长条后抖散备用，3.黄瓜洗净细丝，豆芽洗净，用开水焯熟沥干，香菜洗净切段备用。4.用温开水轻轻搅拌芝麻酱直至呈丝滑状备用，5.油泼辣子：将锅中的油烧至９成热（油烟浓烈），熄火放置１分钟至稍凉，浇在碗中的辣椒粉上，用油的热度将辣椒粉烫熟，逼出香味，还可以根据自己喜好加入芝麻和花生碎。
2、自己怎么做凉皮呢？
夏天气势汹汹的来了，正常的高温倒是不怎么可怕，可怕的是随之而来的雾霾，以及看见啥菜都不想吃、但肚子又不争气老是饿的两难问题，这种时候，就得吃点清爽的开胃的，才是解决问题的根本办法。凉拌菜、凉面、凉皮都是不错的选择，只要调味料调好了，拌啥都好吃，今天就先分享一下凉皮的做法吧，举一反三，调味汁用到其他拌菜拌面里也是超好吃的。
不过说到凉皮，就想起洗面粉4小时，吃凉皮3分钟这一现实，苦啊，别着急，我这个方子，不用洗面，只要5分钟就能做好一碗酸辣开胃的红油凉皮，还有神秘酱汁奉献。做起来容易、吃起来爽，准备的材料也很简单，厨房小白也能搞定，无论你是南方人还是北方人，都可以试一下，食材准备：小麦淀粉、高筋面粉各一份，芝麻酱一小碟（不喜欢的就别用了，我知道有很多同学对麻酱拌菜避之不及）、红油辣子、凉拌汁（这俩我直接在超市买的现成的，也可以自己炸油辣子，自己一样样调汁儿）、黄瓜半只、香菜少许。
