餐饮服务流程，餐饮服务员的工作流程

1，餐饮服务员的工作流程

餐饮最重要的就是卫生了，所以首先要把卫生搞好了，在就是按正常程序顾客有啥要求尽量满足了，但也不能让自己太为难啊！顾客是上帝，所以在怎么也要微笑着对待每个顾客

餐饮服务员的工作流程

2，餐厅服务流程是

　　规范的酒店或酒楼餐厅服务流程如下　　【一】餐前准备　　1）按“中餐零点小吃摆台标准”进行准备工作。　　2）准时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。　　3）备齐开餐时所需的调味品、用具及餐具。　　4）检查仪表仪容，注意站立姿势。　　【二】餐前检查　　1）酒楼所有餐桌台布的折缝是否统一，台布四角与桌椅是否成直线下垂。　　2）餐台摆放的七件餐具（骨盆、口汤碗、调匙、小杯、筷子、筷架、茶盅、菜托）是否清洁卫生，无缺口，数量是否符合要求，摆放距离是否匀称。　　3）备用餐具品种数量是否齐全、充足、清洁，摆放是否整齐。　　4）台布、口布挺括，有无破洞和污迹。　　5）花草是否鲜艳无枯枝。　　6）地面有无杂物，椅面是否清洁。　　7）订单、圆珠笔、开瓶扳子是否备齐。　　【三】餐中服务　　l）站在指定位置上，恭候客人到来。站立要端正，不倚不靠任何物体，双腿不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。　　2）当领位将客人带入本区域时，应立即上前，微笑问候，表示欢迎。　　3）协助领位拉椅，请客人入座，为主要客人轻轻展开口布。　　4）若客人需要解下外套时，为客人挂好衣服。　　5）若客人就餐人数与餐位不等，需要增加或撤掉部分餐具和食品时必须使用托盘。　　6）用托盘、毛巾夹从客人的右边为客人上热（冷）的小毛巾，并礼貌地向客人说：“请用毛巾。”并遵循先女宾、后男宾，先贵宾、后主人的次序，为客人服务。　　7）打开菜单第一页，礼貌地呈送给客人，并说：“这是菜单，女士（或先生）请您点菜。” 　　8）为客人上调味品。　　9）为客人撤去筷套和用过的小毛巾。　　10）站在适当的位置接受客人的点单，在客人拿不定主意时，可向客人介绍菜肴的特色或口味，建议客人可点些什么菜，或向客人推销时令菜和特色菜。　　11）开订单时，字迹要清楚，注明日期、台号、人数，大、中、小客的客数、本人的姓名，并重复一遍客人所点的菜肴、饮料，待客人确认后再叫菜。酒单、冷菜、热菜、点心要分别开订单。　　12）订单的第一联交收银员，第二联让收银员盖章后，由传菜员交厨房或酒吧作为领取菜肴和饮料的凭据，第三联传跑菜员划单用。　　13）用托盘将饮料、酒类按订单上的座号顺序，准确地呈送给每一位客人，并为客人斟酒水。　　14）第一道菜不能让客人久等，最多不超过10—15分钟，并不时地向客人打招呼。　　15）上菜的顺序：冷菜、热菜（羹、大菜、蔬菜、汤）、饭或点心、甜品、水果、茶。每上一道菜的同时，在订单上注销一道，防止漏上或错上。　　16）每上一道菜，必须礼貌地向客人清楚地报出菜名，并进行分菜。　　17）不停地巡台，随时为客人添加酒水，更换骨盆。　　18）烟灰缸里不得超过三个烟头，发现烟头时，应立即换掉。　　19）随时撤去空盆、空酒瓶，及时整理餐台，应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到，毋须客人举手，就已经满足了客人的要求。　　20）客人的酒水、菜肴、饭点全都上齐后，要告知客人，并询问客人还需要添加些什么。　　21）客人点菜时，若遇售缺，要及时礼貌地告之客人，并表示歉意，向客人征询是否要改点别的菜，或向客人推荐菜式，如客人认可，即开订单，以最快速度让厨房烹制。　　22）如客人有特别要求时，应尽量给予解决，不可说“不行”、“没有”、“不知道”等不礼貌的语言。如确有困难，应向客人打招呼，说：“对不起，请稍等。”然后立即向领班或经理报告，但一定要给客人一个答复或请酒楼经理出面解决。　　23）如遇客人的筷子、口布等掉在地上，应立即换上干净的，将脏的撤掉。　　24）开餐过程中，若客人碰翻了茶杯、饮料等，弄脏了客人的衣服和台面，要迅速用干净的口布或小毛巾帮助客人擦拭，并用干净的口布覆盖弄脏的台面部分。　　25）客人用餐结束时，应征求客人意见，填写宾乏味意见征询单，并将意见转呈领班或经理。　　26）客人用餐完毕，及时为客人送上一杯热茶和小毛布。　　27）及时清点客人所点的食品与饮料，告诉收银员准备结账，并经核对后方能将账单放人收银夹内。　　28）当客人要求结账时，立即向前，将收银夹从客人的右后方呈上。　　29）找回零钱，应连同账单票据，用收银夹一同呈送给客人。　　30）当客人要离去时，轻轻拉开椅子，提醒客人不要忘记所带物品，并热情地表示欢迎客人再次光临。

餐厅服务流程是

3，求餐厅服务操作流程

服务员岗位职责服从领班安排，并按程序操作。做好餐期准备及餐后收尾工作。迎客入座，为客点单。提供餐间服务。上菜，撤空餐盘。买单，并欢送顾客离场。整理台面，摆台。负责本区的所有清洁工作，做好随手清洁。为顾客提供优质服务，做在顾客之前。基础服务看见顾客时，第一时间问好：“中午好/晚上好，欢迎光临！”协助迎宾为顾客安排座位，并帮顾客拉开椅子。顾客入座后，奉上茶水及菜单。增减餐具及座椅：“您好，帮您撤掉多余的餐具。”点单。（后有详细步骤）上菜：“您好，帮您上菜。”（提醒客人小心）报菜名：“这是您点的XXX，请慢用。”餐间服务收空餐盘。如餐盘内还有少许菜品时，应征得顾客同意后，方可撤走。换骨碟。根据顾客用餐情况，及时跟换骨碟。换烟灰缸。换烟灰缸时，需将干净的烟灰缸，碟到脏的烟灰缸上。将两个烟灰缸同时收走后，再将干净的烟灰缸放至桌面。（以防止烟灰飞出）加茶水。开酒。解决顾客提出的要求。顾客招呼时，应点头致意，并快速的走到顾客跟前：“请问需要什么？”买单顾客要求买单后：“请问有折扣券或贵宾卡吗？”如有卡或券，须先检查是否可以使用。（有效期，限制等）“请稍等，帮您买单”到收银台，告知买单：“麻烦XX号买单，谢谢！”并将卡或券给收银。拿到账单后，先检查台号及折扣情况是否正确。并看清楚消费金额。确定买单：“您好，请问哪位买单？”“您好，今天总共消费XX元。”“您好，打完折XX元。”同时将账单双手递给顾客。“收您XX元，请稍等”。唱收，检查是否有假币，但动作一定不能过大。同时收回账单。到收银台找零，并在相应的账单上签名。“您好，找您XX元。”唱付。送客离场：“谢谢光临，请慢走，欢迎再次光临！”收台、摆台。等待迎接下一批客人。

迎宾服务是餐厅为顾客提供服务的开端，礼貌得体、优雅大方的迎宾服务，在吸引了顾客的同时，也为餐厅树立了良好的餐厅形象。虽然餐厅迎宾服务的初衷是好的，然而很多餐厅的迎宾服务并未能真正起到应有的作用，也未能达到餐饮经营管理者预想的效果，反而成了对餐厅顾客的一种“打扰”“惊吓”。那么，餐厅迎宾员在进行迎宾服务时应当注重哪些细节，如何为顾客提供热情大方的迎宾服务呢？下面我们就就餐厅迎宾员的迎宾前期准备、迎候客人、安排客人就坐、迎宾员适时离开、送别客人等迎宾服务工作流程，同大家分享餐厅迎宾服务工作流程及其细节。一、迎宾工作前的准备 1 、工作物品，内容包括：1）餐厅预订簿；2）留座卡；3）餐区广告牌和告示牌；4）迎宾台电话；5）相关文具。 2 、查询上一班遗留的工作及相关执行的情况。 3 、参加班前会议，汇报预订情况，团队用餐计划，熟记所有预订资料。 4 、清洁迎宾区域，迎宾台、大门餐区广告牌和指示牌。二、迎候客人 1 、迎宾按规定着装，立于指定位置，站姿优雅，必须保持抬头、收腹、肩平，双脚成“v”字型，双手交叉放于小腹前，面带微笑、目视前方，精神饱满的迎接客人的到来，不得交头接耳，不得依靠门或其他物体，站位要整齐美观。 2 、有客人到达迎宾区时，迎宾员应面带微笑向客人行三十度鞠躬礼，并向客人问好和表示欢迎。如：你好，先生欢迎光临里面请！同时也可根据开餐时间向客人打招呼如：晚上好，先生！ 3 、询问客人是否有预订，在询问时要注意问话的的礼貌，如“先生请问您几位用餐，或先生您有预订吗？”，如果客人说已经有预订餐位，迎宾员要问清客人的姓名等预定方式，立即找到预订的记录，查找为客人已经准备好的餐位，询问客人人数是否与预订人数一样，如有变动经客人允许后，安排合适的就餐人数，由开台人员快速，准确操作为客人安排合适的餐位并引领客人前去。 4 、对所有预订的客人须查对预订资料，对已抵达之客人需注明。 5 、如果没有预订的客人，则应先询问客人是去餐位还是点菜，待客人决定后马上引领客人。 6、在引领客人的过程中迎宾员要注意如下细节： 1）右手五指并拢手心向前、伸直右臂向右下方指引为客人示意，同时礼貌的对客人说：“先生，请你这边走/您请跟我来!” 2）引领客人入座行走时，迎宾员应走在客人右前方距客人1、5米左右，行走速度要适中，不要太远走路速度不要太快，并注意回头观察客人是否跟上了，遇到转弯时要向客人示意，并略作停留，等客人走近后再继续前行。 3）注意倾听客人之间的谈话了解客人的称呼、职位关系、用餐原因和需求等，应随时与客人保持联系如介绍一下餐厅的特色区域、菜肴或向客人微笑示意。三、安排客人就坐 1、到达了餐桌边后应先征询客人意见： 1）迎宾员在引领客人到餐位时，一定要问客人是否喜欢这个位置（大部分客人能满意迎宾员的安排，也有的客人因某种原因，可能不喜欢迎宾员为他们安排的餐位，此时迎宾员可以在允许的情况下为客人更换餐位）以达到尊重客人，让客人满意的目的； 2）人数较多的客人，在安排餐位的时候，一般安排靠里的位置，因为人多比较热闹，为了不影响其他客人用餐； 3）谈生意的客人边用餐边谈工作，不喜欢他们的谈话被别人听到，比较喜欢安静的角落；可以将他们安排在一个比较安静的位置不靠近通道和备餐间等地方，这也能表示对客人的尊重； 4）一对恋人来用餐，迎宾员应该为他们找一个既安静又便于观赏景色的地方； 5）对着装入时，华丽的客人安排应尽量在餐厅比较显著的位置，一是衬托餐厅的气氛，二来也表示尊重客人。 6）带有小孩的客人应安排在尽可能不打扰其他客人的地方。 7）为保证有人迎侯客人，迎宾不可在楼面逗留过长时间，如遇客人要求帮助，可作解释，然后立即知会领班和服务员。“先生，请稍候，我们的领班马上来为您服务。” 2、客人对餐桌表示满意后，协助服务员帮客人落座，同时询问客人就餐方式。 3、迎宾员注意根据客人人数拿取合适数量的餐牌： 1）中餐：六人桌及以下提供一套餐牌，六人桌以上提供二套餐牌，预订套餐无需提供餐牌，只需提供一至二本酒水牌，一本特别介绍。 2）西餐：根据客人人数提供相同数量餐牌。 3）大堂吧：根据客人人数提供相同数量酒水牌。 4）适时到楼面收回餐牌。四、迎宾员适时离开 1 、当有服务员前来为顾客提供餐中服务时，应适时离开，并祝客人用餐愉快和道别迎客：“先生，早餐/午餐/晚餐愉快！” 2 、后退两小步，然后转身离去，不应在客人身边直接转身离去。 3 、若服务生不在附近，需即时将有关新到客人的情况知会他们。五、迎宾员送客 1 、面带微笑向客人行三十度鞠躬礼，主动为客人按电梯按钮。 2 、感谢客人的光临，并祝客人愉快和道别迎宾：“先生，谢谢光临，祝你愉快，再见!” 六、迎宾员的营业情况统计 1 、每一餐时结束后，向吧台收集用餐消费情况等内容。 2 、将上述资料登记在餐区日志上，要求根据餐厅日志工作程序进行整理。内容转自网络

求餐厅服务操作流程

4，餐饮的服务流程急

第1章楼面服务流程规范1—1 餐饮服务一日工作流程规范一、服务前的准备工作二、餐饮过程中的服务工作三、餐饮服务结束后的清理工作四、检查、清洗、擦亮服务用具1—2 餐桌布置与整理流程规范一、台布的铺设二、座椅的摆放三、餐具的摆放四、其他备品的摆放1—3 接待服务流程规范一、迎宾服务二、引客入座1—4 点菜服务流程规范一、呈递菜单二、向客人解释菜单三、点菜作业要领四、点菜的作业方式五、记录点菜1—5 上菜服务流程规范一、上菜前做好准备工作二、上菜及用餐服务礼仪规范三、上菜顺序四、上菜时机五、上菜的方法六、特殊菜肴的上菜方法1—6 分菜服务流程规范一、分菜工具的使用二、分菜前的准备工作三、分菜的方法四、特殊情况的分菜方法五、分菜技巧1—7 酒水服务流程规范一、酒水服务作业程序二、酒会酒水服务流程规范三、中餐宴会酒水服务流程规范四、西餐宴会酒水服务流程规范五、冷餐宴会酒水服务流程规范六、鸡尾酒会服务流程规范1—8 餐桌其他服务流程规范一、服务干饭、稀饭二、更换骨盘三、添加干饭、稀饭四、上香烟服务五、更换烟灰缸服务六、小毛巾服务七、加位服务八、撤盘服务九、甜食和水果服务十、客人桌面清洁十一、打包服务1—9 送餐服务流程规范一、传菜服务二、送外卖服务三、酒店住客房内用膳送餐服务1—10 结账服务流程规范一、楼面服务员结账服务二、收银员收银服务流程规范1—11 宴会服务流程规范一、中餐宴会服务流程规范二、西餐宴会服务流程规范1—12 团体包餐服务流程规范一、团体包餐早餐服务程序二、团体包餐午、晚餐服务程序1—13 服务中常见问题处理流程规范一、醉酒顾客二、接待残疾人三、aa制服务四、顾客就餐赶时间五、顾客要求服务员陪酒六、顾客有要事谈七、顾客损坏餐具的事件八、就餐的小朋友吵闹九、顾客在餐厅跌倒十、顾客要求取消等了很久却没上的菜十一、餐厅客满十二、顾客点了菜牌上没有的菜十三、突然停电事故十四、菜、汤汁溅到顾客身上十五、发现未付账的顾客离开餐厅1—14 紧急事项处理流程规范一、遇到盗抢事件的处理二、意外受伤事故的处理三、遭遇火灾问题的处理相关链接0 1：楼面服务各岗位工作职责相关链接o 2：餐饮服务程序时间要求表相关链接0 3：服务语言标准化及艺术化的基本要求第2章厨部服务流程规范2—1 厨房清洁作业流程规范一、厨房清洁卫生标准二、厨房各项设备清洁要点三、厨房废弃物的处理附1：厨房卫生操作程序与标准附2：加工间清洁程序与标准附3：面点间清洁程序与标准附4：冷菜间清洁程序与标准2—2 食物制备流程规范一、准备工作流程规范二、食物烹调流程规范相关链接04：厨房员工安全须知相关链接05：厨房员工卫生须知第3章后勤服务流程规范3—1 食材采购与验收服务流程规范一、采购服务流程规范二、食品的验收相关链接06：各类食品原料选购要点3—2 食材储存与发放流程规范一、食品储存过程要求二、食材干藏作业规范三、食材冷藏作业规范四、食材冻藏作业规范五、食材发放流程规范相关链接07：各类食材储存法3—3 餐具洗涤与擦拭服务流程规范一、餐具洗涤二、餐具擦拭服务流程规范三、擦拭玻璃器皿流程规范相关链接08：常用器皿的分类3—4 布巾使用与保管服务流程规范一、布巾的使用程序二、小毛巾的准备三、更换小毛巾

中餐服务流程与标准流程（一）：迎宾带位标准：1、符合站标准，战栗在楼梯口、电梯口，面带微笑，使用敬语。 2、当客人进入餐厅，迎宾应有礼貌的招呼客人“欢迎光临”并询问人数预订情况。 3、带领客人到预订包厢或指定区域，服务员应马上打开门，打开大灯迎接宾客并上前协助迎宾拉椅让座，安置行李（有小孩的应马上加高bb椅）迎宾知会接应之服务员客人人数。流程（二）：待应服务：上毛巾、上茶水、落席巾、落筷套标准：1、派热毛巾：从客人的左手边上，并配礼貌敬语：“您好，请用热毛巾”。 2、上茶水（第一杯礼貌茶）从客人的右手边替客人斟茶，茶不能斟满（七分满）。 3、落席巾，落筷套可以一步到位，右手抓住席巾的两角在客人身后抖落（不能声响太大）打开后压一角在盘下，落筷套时右手收筷套，筷套两端朝向自己。 4、收去多余的餐位。流程（三）：点小菜、汁酱、点菜、下单、上单标准：1、当客人阅读菜牌时，站在客人左侧，身体略向前倾，让客人有充足时间选菜，但要专心倾听顾客说话，不要东张西望，以便随时上前点菜，不能将点菜单放在餐桌上填写。 2、当客人询问菜式内容制法时，须耐心回答，引导客人选菜，推销特别菜式。 3、写单后必须在客人前直接重述一遍。 4、如客人所选菜式缺少或沽清应尽快通知客人并介绍近似的菜式给客人。 5、上菜前可推销小碟给客人（如特色的腌萝卜等）。 6、填写菜单迅速、正确、工整、写明桌号、顾客人数、菜名全称、份量、价格、填写时间人数，并注明客人的特殊要求。 7、冷菜、甜食、明档需分单填写，每份点单一式三联。 8、上菜应按上菜程序，上一道菜时先报菜名，有手示意“请慢用”。 9、席外分菜，右撤右上（带壳类要上洗手盆）。 10、上完主食时，上甜点，水果应换上干净的骨碟刀叉、毛巾。流程（四）：问酒水、取酒水、斟酒水标准：1、领班点菜完毕服务员应问酒水，服务员根据酒水换入相应的酒杯，按斟酒的全部要求，先宾后主，先女后男，站于客人右手斟不可左右开功，斟酒顺序：洋酒…葡萄酒…白酒…饮料（如客人任何饮料都不要可以给客人倒上茶水）。 2、斟酒的标准：啤酒倒8分满，倒啤酒时要顺杯壁斟以泡沫不溢为准，洋酒以1液体安士为宜，红葡萄酒斟相应酒杯1/2为宜，白葡萄酒杯1/3为宜。3、若开罐装式有气的酒水，应向客人身后拉扣，以免酒水在客人身上倒泻。流程（五）：席间服务标准：1、加添酒水，在客人喝多种酒水下，一定要记住客人喝的酒水。 2、收空碟，空饭碗，询问客人是否添汤，添饭。 3、勤换烟缸（不得超过2个烟头）用托盘拿一个干净的烟缸放在脏的上面，连同脏的一起拿上来，以免脏的烟灰到处乱飞，再把干净的摆上台面上。 4、落单后应随时留意上菜的情况，如有疑问应向上级汇报。 5、应勤换骨碟，毛巾，烟缸。 6、服务员在适当时间与客人作适当短暂交谈，从而与客人建立良好的关系，如询问菜式够不够或服务意见。 7、服务员必须眼观四面、耳听八方，时刻留意席上每一个客人神态判断客人所需，在客人未开口前已第一时间提供客人所需服务。 8、主食上好后应询问客人是否可上甜点，水果等。如有甜口类，应先将餐具收走，在派一套新的骨碟和叉，并上一杯热茶，把茶放在桌面上。流程（六）：退酒水、落酒单、收银、核对、结帐、送客标准：1、当客人示意结帐时，服务员应有礼貌回应客人。 2、先通知收银员台号及人数、吧台报单，让收银员打单。 3、给客人出示帐单，并用手指轻轻地指一下，如客人询问应清晰正确地上报数额，耐心有礼貌地等待客人数钱付帐。 4、收款后如需找余额，则请客人稍候，将帐单及金额交收银员，将找的余款当面点清楚，放回收银夹交回给客人。 5、找款后并想客人说：“多谢，希望你下次光临”并拉椅协助客人提取行李，替客拉门，送客到门口或电梯口，并对客人说：“多谢，希望您下次光临”。流程（七）：收拾清桌标准：1、客人离开后，服务员应关掉大灯，抽风，电视等，应立刻清理台面，先摆好椅子，接着收毛巾，席巾，玻璃器皿，茶杯，餐位餐具，然后再收其他各种用具茶盆。 2、更换台布。 3、回位。