认识广州就得从牛杂开始，牛杂中“最广州”的当属萝卜牛杂，萝卜牛杂已成广东广州文化的一部分。广州的萝卜牛杂绝对是美食的一大代表，街头小巷处处都有，妙也妙在，各家做法都不同，各自有各自的特点，做法当然需要先清洗牛杂，把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净，将牛杂切成条状。
1、广州街边那种萝卜牛杂怎么做？有配方吗？
说起广州牛杂，壹周君忍不住咽口水，真的是，馋。广州的萝卜牛杂绝对是美食的一大代表，街头小巷处处都有，妙也妙在，各家做法都不同，各自有各自的特点，虽然同为清甜味厚，但绝对有不同的口感和层次。比较老广风味的牛杂是用煤炉慢煮，每隔一会就会加入牛杂老汤，并用油兑上花生酱加入锅里，再放入大大块的红糖，慢慢和牛杂的鲜甜味一起渗出；汤有淡淡的药材香味，入口微辣，胡椒味却不会太明显，融合轻微的酸萝卜味，非常开胃，
虽然花开两朵，各表一支，但其实做法还是有相通之处，不同的就在于各家有各家的不同细节把握。做法当然需要先清洗牛杂，把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净，将牛杂切成条状，然后把水烧开后，再放入牛杂、桂皮、草果、陈皮，加入调味料。煮15分钟，用砂锅煲的话，可以放更久一点，但也会更入味好吃。差不多牛杂软烂的时候，就放入适量萝卜，再熬煮上一会，
2、有没有喜欢吃广州的萝卜牛杂的？
当然有啦！不少在广州长大的孩子，应该会有着这样的记忆：放学后，大家围在档口前，看着店主拿起那把使得风生水起的大剪刀，干脆利落地将牛杂剪成小块，然后和朋友们拿起竹签，你一块我一块地分了起来，吃饱喝足之后，勾肩搭背，一起回家。牛肺、牛筋、牛肠等等这些曾经只能作为“下脚料”的部位，在广州人手里，经过精心炮制，成为了一道香气四溢的美味小吃，
好的牛杂，需焖得熟透，但又不能烂熟，吃的时候还能感觉到爽口弹牙，但又不会让人觉得韧，煮得烂熟的白萝卜吮足了肉汁味儿，蘸上甜酱和辣酱，吃后口鼻生香，嘴、喉、胃清新舒畅，实属一绝。牛杂从不是高档食物，就算是在繁华的商业街头，也不乏站在，甚至是蹲在小摊口边上吃牛杂的人，有人说，站着吃，才是牛杂原汁原味的正宗吃法。
3、广州哪家店的牛杂好吃？
认识广州就得从牛杂开始，牛杂中“最广州”的当属萝卜牛杂，萝卜牛杂已成广东广州文化的一部分，牛杂脆爽，嫩滑，醇香，够味，有劲在大街小巷处处可见食客们一手拿着小碗，一手拿着竹签在那津津有味的吃着。现今的萝卜牛杂可谓是吃着香，吃后胃清新舒畅，还不上火，实属一绝，每个人心中都有自己的牛杂地图，比如文记牛杂就是老广州的私藏之一，文叔夫妻俩从校门口的小推车到现在拥有了巷尾里的小作坊，十几年如一日地经营着牛杂生意。
一份牛杂10块钱，份量足，牛杂实在，真的十分划算！牛肠处理得很干净，牛筋嚼劲十足，面筋和萝卜也煮得也十分入味，深藏巷内的容意发牛杂，这家牛杂摊已经开了37年了，拿着5毛钱就可以买到一碗的时光已经不在，那碗牛杂的味道却依旧不变。招牌牛羊杂汤，胡椒粉与浓厚的汤底药材结合在一起，味道非常浓郁，牛羊杂焖得软烂，无数人冲着这个味道而去，
牛杂和萝卜都大块、软而不烂，卤水的药材香料味重，有点微甜，这就是容意发牛杂店带来的时光味道。最传奇的莫过于陆居路阿婆牛杂了，已经有30年之久了，几乎无人不知，但吃过的并没有几个，偶尔一开，吃得上的都是缘分啊！没有特别的配方，就是花生香的牛杂汤底，但是别人就是做不出来。汤汁浓的像酱汁，这才是阿婆牛杂香味浓郁、出众的秘诀，
4、广东卤牛杂萝卜的做法是什么？
卤牛杂是老广州的一道传统特色美食，在广州一些老牌的牛杂店开在狭窄破旧的老街小巷甚至连门店都没有，一把剪刀不停发出咔嚓咔嚓响声，就靠一碗牛杂引得一帮吃货争先去品尝排长队，甚至还供不应求，可想知道这碗牛杂是多么好吃。而一碗卤牛杂该怎么做才好吃呢？靠就是一煲好卤水其次是新鲜的牛杂，作为一位厨师对这些我还是比较了解的，好的牛杂离不开以下三个步骤：卤水调法、牛杂清洗、卤牛杂、调底汤，下面我给大家分别介绍。
