炒卷心菜的做法，卷心菜的炒法

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1，卷心菜的炒法
2，卷心菜的做法

1，卷心菜的炒法

卷心菜一个，干辣椒一些剪成小段，青椒切斜片配料；葱花、姜丝、酱油、盐炒锅上火烧热后放油（尽可能少放，否则成菜后不漂亮），加入辣椒段。别等辣椒变色过重即倒入青椒和掰成块儿的卷心菜。翻炒几下，倒入酱油及一点醋。放盐，鸡精调味出锅。小窍门；尽量用手掰不用刀切。酱油稍多些，油要少，因为菜不吃油。另外，油只要多了，酱油珠儿就不能挂在菜叶儿上，都跑汤里去了。切记！

芥末卷心菜原料: 原料：卷心菜500克，红柿子辣椒1只，醋10克，味精2克，精盐6克，芥末15克，麻油10克。制法: （1）将卷心菜择洗干净，沥干水分，切成细丝。红柿子辣椒去柄及籽，切成细丝。（2）锅上旺火，放水浇沸，柿子辣椒、卷心菜放沸水锅中略烫，捞出放凉开水中过凉，沥干水分，放入碗内，加精盐拌匀。（3）将芥末放入碗内，用开水调匀，待冷却后加醋、味精、麻油调成味汁。（4）将卷心菜丝、红柿子辣椒丝放入盘内，浇上味汁，拌匀即可。特点: 脆嫩爽口，酸辣咸香。蘑菇卷心菜原料: 原料：鲜蘑菇100克，卷心菜300克，素鲜汤50克，黄酒，葱花，生姜片，麻油，精盐，味精，白糖各适量。制法: （1）鲜蘑菇洗净，去蒂，切成两片，卷心菜洗净，切成3厘米长的段。（2）炒锅上旺火，放油烧热，下生姜片，葱花爆出香味，下卷心菜段，迅速翻炒几下，烹入黄酒，放入蘑菇片，精盐，白糖，味精，素鲜汤翻炒几下，淋上麻油，烧沸即成。特点: 鲜嫩酥烂，清纯爽口，汤浓味醇，健脾养胃，止痛生肌卷心菜炒牛肉原料:卷心菜500克、牛肉100克、胡萝卜10克、蒜子5克、生姜3克、精盐4克、味精4克、绍酒5克、湿生粉3克、生油20克、麻油5克、胡椒粉1克。做法：1.卷心菜切段，牛肉横纹切中片，腌制好，胡萝卜、生姜切片，蒜子切茸。2.烧锅下油，放入姜片、牛肉，攒酒爆香，炒至八成熟，铲起待用。3.另烧锅下油，放入蒜茸、姜片、胡萝卜、卷心菜，攒入酒，调入精盐、味精、麻油、胡椒粉炒至刚熟，放入牛肉，用湿生粉勾芡，下包尾油即成。特点：卷心菜性平味甘，所含维生素C比橘子多1倍，比西瓜多20倍。尤其是所含维生素U样物质，对胃及十二指肠溃疡有明显的止痛和促进溃疡愈合的作用。操作技巧：牛肉要横纹切片，并且要腌制好，这样牛肉才嫩滑。腌牛肉片味料：食粉1.5克，生抽3克，味精2克，生粉3克，清水30克。葱炒卷心菜原料: 原料：姜丝5克，卷心菜250克，食盐适量，酱油8克，味精1克，葱丝10克，色拉油30克，料酒10克。制法: （1）卷心菜洗净，切成细丝。（2 ）炒锅上火，注入色拉油，烧热下葱丝，姜丝炝锅，烹入酱油，料酒，加入卷心菜，食盐翻炒至熟。（3）将味精投入锅内，炒几下即成。特点: 增加营养，明目美眼。

卷心菜的炒法

2，卷心菜的做法

清炒卷心菜材料：卷心菜，蒜，蚝油，盐，鸡精做法：1、包菜洗净切块，蒜头拍扁。2、炒锅倒油爆香蒜头，倒入包菜翻炒，加蚝油、盐和鸡精调味即可。酱爆卷心菜材料卷心菜、豆瓣酱、油、盐、鸡精、糖做法1、卷心菜半颗，去掉根，切成丝，洗净;2、放入开水里焯水;3、捞出沥干水分;4、郫县豆瓣酱一勺;5、锅烧热倒油，下入包菜丝翻炒片刻;6、随后放入豆瓣酱、盐、糖翻炒;7、最后调入鸡精翻匀即可。糖醋手撕卷心菜主料：卷心菜、葱、姜、蒜、干红辣椒、盐、醋、花椒粉、白糖。做法1、卷心菜撕片，洗净。控水。2、葱末，姜末，蒜末，干红辣椒末，备好。3、一勺白糖、两勺醋、三勺水，对匀。4、油七成热放葱姜蒜和辣椒，小火煸香。5、继续放入卷心菜翻炒，转大火让菜均匀的裹上一层油。6、倒入糖醋汁，大火翻炒。7、转中火放盐，花椒粉，翻炒均匀，出锅。

第一道【蒜末拌卷心菜】这一道可以把它划分成凉拌菜，但是和外国人吃的沙拉不一样。食材：卷心菜半个，蒜末适量，油、盐、生抽各少许。做法：1.卷心菜半个，如果家里人数比较多，整个卷心菜的分量也很容易掌握。2.蒜头切成细细的蒜末，尽量切碎一些，大蒜有很好的杀菌抑菌的作用，而且经过加工后的大蒜油味道特别香。3.卷心菜去掉中间的硬芯，切成卷心菜丝。4.炒锅里加入清水，把切成丝的卷心菜放入锅中汆烫。5.大约十几秒即可捞出，放入沥篮里沥干水分。6.炒锅加热，倒入适量底油，然后把准备好的蒜末倒入锅中，小火煸炒出蒜末的香味和蒜油。煸至大蒜微微金黄，加少许盐和生抽，拌卷心菜的蒜油汁就做好了。做好的蒜油汁趁热倒入汆烫熟的卷心菜丝上，拌匀即可食用。第二道【粉丝辣炒卷心菜】这一道菜也是下餐馆比较受欢迎的一道家常菜，许多人说粉丝炒不好，其实是没有按照先后步骤处理好。食材：卷心菜半个，粉丝一捆，肉末适量，蒜末和小米辣少许，生抽、蚝油各1勺，油、盐适量。做法：1.圆白菜半个，切掉中间的硬芯，把卷心菜切成丝。2.粉丝的处理。细粉丝一捆，放入热水锅中，煮2-3分钟至粉丝变透明。3.煮熟的粉丝捞出沥干水分备用，粉丝较细长，最好用剪刀再剪两下。4.准备一些剁碎的肥瘦猪肉末，把小米辣和蒜头切碎备用。5.炒锅加热，倒入适量底油，把蒜末和小米辣以及剁碎的肉末倒入锅中，小火煸炒出香辣味和肉末的油脂。6.倒入切好的卷心菜丝一同翻炒。7.卷心菜易熟，翻炒变软，加入粉丝。8.最后加少许生抽和蚝油以及食盐，调味拌匀盛出锅。粉丝的爽口和卷心菜的脆嫩，搭配肉末和小米辣的香辣口感，不失为一道下饭菜。第三道【手撕包菜】这一道也是饭馆里上菜率最高的一道经典菜，想要把包菜炒得和餐馆一个味道，技巧还有要掌握好的。食材：包菜1个，蒜头1颗，干辣椒2个，淀粉、清水各一勺，生抽、陈醋、糖各1勺，盐、油各适量。做法：1.包菜一个，用手撕掰开的方法，把包菜撕开掰成大片，做这道菜一定要用手撕的比刀切的更有味道。2.准备蒜头和干辣椒。3.调制一碗淀粉水，一勺淀粉加一勺清水拌匀备用。4.炒锅加热，倒入少许猪油，炒包菜用猪油味道特别香，然后把手撕成块的包菜倒入锅中翻炒。5.炒至包菜断生，就要把包菜盛出放入盘子里。这个时候还没完成，继续接着往下看。6.炒锅加热，倒入少许底油和蒜片以及干辣椒，爆出香味后，把一勺生抽、陈醋和白糖调成的汁倒入锅中，与蒜片、干辣椒一同烧开，这是做手撕包菜的调味汁，不能缺少。7.调味汁煮开后，再倒入炒至断生的包菜，大火快速翻炒。8.最后，把淀粉水倒入炒锅中，大火收汁，加盐调味。好吃下饭的手撕包菜，许多人都爱这酸辣劲儿，需要注意的是，做这道菜的时候米饭可千万别煮少了。第四道【木耳炝炒包菜】这道菜在东北餐馆较常见，木耳有很好的清血管、降血压的作用，凉拌或者炒食都非常受欢迎。食材：木耳100克，包菜一个，大葱一段，干辣椒2个，油、盐、生抽各适量。做法：1.干木耳放入清水中提前泡发，洗干净细沙和根部的木屑。2.木耳用作炒菜，需要先汆烫熟，以防直接倒入锅中容易有炸锅的现象。汆烫30秒捞出木耳。3.包菜同样用手撕的办法，去掉中间的硬芯后把包菜手撕成小块。4.炒锅加热，倒入适量底油，把大葱丝和干辣椒倒入锅中煸炒出香味。5.加入撕成块儿的包菜块，大火翻炒至包菜断生。6.加入汆烫熟的木耳一同翻炒。7、最后加入一勺生抽和适量食盐，翻炒拌匀盛出锅。木耳炝炒包菜，加了少许干辣椒，让辣椒的香辣带动你的胃口，超级下饭

材料主料：圆白菜300克，辅料：瘦猪肉50克，调料：植物油25克，酱油15克，盐3克，白砂糖10克，大葱5克，姜5克做法1.先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成丝，备用；将瘦猪肉洗净，横刀切成薄片；卷心菜洗净，去蒂切成象眼块待用。2.净炒锅置火上，放入植物油，热后放入肉片煸炒断生，加入葱、姜丝、酱油、白糖、盐炒匀，投入卷心菜，用急火快速煸炒断生即成。

卷心菜的做法