毛血旺，起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式，毛血旺是重庆市的特色菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，其汤汁红亮，麻辣鲜香，味道浓郁。谢邀回答，我是美食领域创作者木子小厨，一名职业厨师，毛血旺属于川菜系，正宗做法谈不上，仅以平时在酒店的做法写一下，希望题主参考采纳。
1、毛血旺的正宗做法，路过的大师指点一下，谢谢？
麻辣鲜香，风味浓郁。在制作火锅底料时，选用白酒浸泡后的鲜花椒调味，一是降低麻度，二是增加清香味，原料：鸭血150克，虾仁100克，黄豆芽、水发东北木耳、龙大汤粉、水发黄喉、黑毛肚、火腿片各50克。调料：特制火锅底料100克，鸡精8克，高汤500克，味精、干辣椒各10克，花椒油、香油各5克，色拉油500克（实耗70克），
特制火锅底料的制法锅上火，放入菜子油5千克、鸡油1千克、牛油2千克，小火烧至四成热时，放入郫县豆瓣5千克，小火炒至酥香，放入刀口海椒250克、永川豆瓣10袋、五香粉30克、排草粉50克、灵草粉50克、沙姜粉20克、重庆三五火锅底料800克，小火炒至出香，放入花椒油150克、藤椒油280克调匀，离火，趁热放入花椒面150克拌匀，再放入白酒浸泡过的鲜花椒（鲜花椒放入容器内，加红星二锅头没过表面，浸泡一夜），趁热用保鲜膜封口，存放一周后使用。
使用时，最好再加入少许袋装火锅底料、郫县豆瓣、蒜蓉、葱蓉、姜蓉，略微煸炒即可，制作方法（1）鸭血切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的条；黄豆芽、鸭血、东北木耳、汤粉分别入沸水中大火汆半分钟，捞出控水；泰国虾仁入烧至四成热的色拉油中，小火滑10秒，捞出控油；火腿片、黄喉、毛肚分别人沸水中大火汆10秒钟，捞出备用。
（2）锅内放入高汤，下人火锅底料，小火熬出香味即成红汤，加入味精、鸡精调味，打渣备用，（3）先将汤粉、豆芽、木耳放入红汤中，小火煮熟，捞出盛入容器内，再将鸭血放入红汤内煮熟，捞出放入容器内，最后将火腿片、黑毛肚、黄喉、虾仁入红汤内，小火煮透，捞出放入容器内。（4）红汤加入香油、花椒油调味，出锅倒入盘中，撒上干辣椒，
2、正宗的毛血旺的食材除了鸭血和毛肚还有什么？
毛血旺，起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式，毛血旺是重庆市的特色菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，其汤汁红亮，麻辣鲜香，味道浓郁。毛血旺以鸭血为制作主料，辅以黄豆芽，鳝鱼，猪肉，毛肚，黄花菜，鱿鱼，午餐肉，海参鱿鱼等，起锅烧油加入辣椒，花椒，麻椒，郫县豆瓣，姜，蒜，小火煸炒，炒香以后加水熬制出红汤，放入鸭血，黄豆芽，鳝鱼，毛肚等配菜，水开以后调入鸡精，白糖，盐，生抽小火煮五分钟，盛入盆中，放入花椒，青麻椒，葱花，重新起锅烧油，油热以后将热油浇入盆中，美味的毛血旺就可以开吃了!。
毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味，起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名，{!--PGC_VIDEO:{\
