炒肉丝，怎么炒肉丝

1，怎么炒肉丝

先买点肉~~~切成丝~~~抄抄就能吃~

鲜肉切成丝然后用半只鸡蛋加少许淀粉加少许料酒淹制5分中这样的肉丝抄出来才鲜嫩

怎么炒肉丝

2，怎么炒肉丝

原料：青椒200克猪肉(瘦)125克调料：料酒10克酱油5克盐4克味精2克白砂糖2克大葱10克姜10克淀粉(豌豆)15克花生油70克鸡油10克做法：1.将青椒洗净，切成均匀的丝。2.将猪肉洗净，切成细丝，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）抓匀上浆。 3.将料酒、酱油、精盐、味精、白糖、鲜汤、湿淀粉10克（淀粉5克加水）调成味汁。 4.将肉丝放入四成热油内滑散，倒入漏勺滤油。 4.锅内留底油15克，放入葱（切丝）、姜（切丝）丝炝锅，放入青椒丝、肉丝炒，烹入味汁，用旺火快速翻炒均匀，淋入鸡油，出锅装盘即成。提示：本品有过油炸过程，需备花生油约200克。特点：清爽滑嫩，咸鲜味美。

一、要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡。二、要给肉丝上点浆，抓匀挂均。三、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒。四、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。五、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。六、肉丝上浆前后可放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制。七、在肉丝入味前加点嫩肉粉(调料商店有售)腌制半小时，再行烹炒。谢谢采纳、！~

看你喜欢吃什么肉丝咯啊~~~要是有需要直接问我啊~~

喜欢把肉切丝加淀粉拌一下，用土豆片暴炒土豆片炒肉丝

本人喜欢把肉切丝加淀粉拌一下，用青椒暴炒青椒炒肉丝很好吃~

用勾芡粉，粉兑水，变成浑浊液，再加入肉中，抓匀，入油时需小心防止热油飞溅！

芒果炒肉丝用料：芒果1个、里脊200克、青红辣椒若干调料：精盐、料酒、生粉、胡椒粉、鸡精、精制油芒果炒肉丝做法： 1、肉丝、芒果、青红辣椒切条。2、肉丝用盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生粉腌30分钟。3、锅里放油，肉丝滑油盛起。4、锅里再放稍许油，放入青红辣椒煸一煸，倒入肉翻炒，最后放入芒果条翻炒后盛起。

怎么炒肉丝

3，如何炒肉丝

主料：瘦肉300g辅料：油适量、盐适量、水淀粉适量、鸡精适量具体做法如下：1、准备瘦肉。2、瘦肉切丝加入盐、鸡精搅拌均匀腌30分钟。3、准备水淀粉。4、热锅放油炒香蒜末。5、倒入瘦肉翻炒片段。6、快变色时加入水淀粉炒匀即可上菜。

1.肉丝切好后先用淀粉或嫩肉粉拌一拌； 2. 锅烧热到冒烟再倒入油，油要多一些； 3. 放入油后马上放肉，要掌握：锅热油不热的原则； 4. 肉入锅后赶紧拌几下，等到一发白就盛起来备用； 5. 用锅内剩下来的油炒蔬菜，蔬菜快熟时把炒好的肉放下去，再拌两下起锅就可以了。需要注意的是，餐厅里炒得肉之所以看上去油亮亮的，是起锅前淋了明油的原因。其实按照上面的操作方法口感就已经一样了。另外，还有一些小小的窍门：切好肉后放一点儿蒜（一瓣就可以，炒完后可以取出来扔掉）或炒肉时放一点点白糖能减轻猪肉的怪味儿。

炒肉丝的做法：1、将瘦肉洗干净后备用。2、把瘦肉切成片状。3、将瘦肉放入热水中开始煮。4、肉煮熟，肉煮好了，放入盘中冷却。5、将肉用手撕成细肉丝。6、锅底加入色拉油。7、开始用小火翻炒加入白糖，料酒，盐，十三香，葱丝，生抽，翻炒均匀。8、加入香油，味精即可。9、关火装盆好吃的炒肉丝就可以吃了。

炒肉丝是一道最普通的大路菜，它的用料简单，操作也不复杂，但要炒出火候，炒出风味也不容易。那么怎么炒肉丝最好吃呢，以下是我的一些心得体会。　　炒肉丝涉及到刀工、调味、火候等各方面问题，所以一盘炒肉丝，也能衡量出操作者的技术水平。炒好肉丝需要掌握以下几方面的要领：　　（1）选料：　　炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。这部分的肉质细嫩，无结缔组织。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分的肉，肉丝细长，稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以，但炒出菜不够理想。　　（2）切丝：　　炒好肉丝，切丝非常重要。切丝的标准是粗细一致，长短一致，不连刀，不脱刀，约有1根半火柴梗粗细。切丝的方法是先用平刀将肉片成薄片，然后直刀斜切成丝。切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切，这是因为猪肉质地较嫩，如横切在加热时经过翻搅，容易使肉丝碎成肉末，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。因此，“横切牛羊，斜切猪”是刀工的经验之谈。　　（3）配菜：　　炒肉丝要加配菜。一般可分为两种：一是软配料，如韭黄、豆芽、黄花菜等；一种是硬配料，如：玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。软配料切好下入即可，硬配料享的需要经过焯水或滑油。配菜切制的长度应和肉丝相同，用量也不能超过肉丝的数量，一般以配料和主料各占1／2为宜。此外葱要切丝，姜要切末。　　（4）火候　　这是炒好肉丝的关键。炒肉丝的火候是用旺火，其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老。　　具体操作方法是：　　炒锅上旺火，放底油，油温到五六成熟时，将肉丝均匀入锅煸炒，边炒边搅边颠锅，如发现肉丝粘连，可用手勺背面轻轻拍散，不能一个劲地搅炒、以防把肉丝搅断碎。总之动作要轻，翻锅要勤，待肉丝脱生变色时，放入适量面酱，再烹入酱油、料酒、盐、味精、葱、姜及配料，翻炒成熟后，即可出锅装盘。　　下配料时应注意，如配料是质地极嫩的韭黄，那就要在肉丝八成熟，调料入锅，将要出锅时下入韭黄，边颠边抖，使它散开，以达到韭黄脆嫩为好。如配料是粗蒜苔。须先将蒜苔在沸水锅内氽透，晾凉，劈为两半或四半，使其与肉丝相配。这样使蒜苔与肉丝匀称美观，收到较好的效果。

将瘦肉洗干净后备用2 将瘦肉切成片状3 将瘦肉放入热水中开始煮4 肉已煮熟5 等肉煮好了，放入盘中冷却骤和技巧6 将肉用手撕成细丝状7 撕成细丝状备用8 锅底加入色拉油9 开始用小火翻炒，加入、白糖、料酒、盐、十三香10 肉已熟加入香油、味精即可11 将炒好的肉丝放入碗中即可

1.将瘦肉洗干净后备用2 将瘦肉切成丝3.把肉丝放进盘子或碗里，倒入适量的油搅拌均匀4.放置10分钟后可进行翻炒……

如何炒肉丝