火腿炖甲鱼，火腿炖甲鱼是哪里的名菜

本文目录一览

1，火腿炖甲鱼是哪里的名菜
2，如何做火腿甲鱼汤
3，火腿炖甲鱼可否放大白菜
4，火腿炖甲鱼这道菜如何泰州哪里可以吃到
5，火腿炖甲鱼怎么做好吃
6，火腿蒸甲鱼怎么做

1，火腿炖甲鱼是哪里的名菜

火腿炖甲鱼属于徽菜，是安徽的名菜甲鱼有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。

这属于徽&菜吧？主要原材料是甲鱼、火腿，口味是鲜香，工艺是炖，烹饪比较有难度...如果你想吃，可以到泰申大酒店啊，那个味道定会让你唇齿难忘...

火腿炖甲鱼是哪里的名菜

2，如何做火腿甲鱼汤

主料：甲鱼一只(大约500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比较香)，姜蒜葱，绍酒，盐，味精 (1)将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出. (2)放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉. (3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了. (4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒. (5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧.

如何做火腿甲鱼汤

3，火腿炖甲鱼可否放大白菜

一：火腿炖甲鱼可以放大白菜。　　二：做法：1.甲鱼买回时请店家代为宰杀，大火煮开锅中的水，熄火后放置片刻，待表面蒸汽散尽，放入洗净的甲鱼浸烫片刻，捞出后剥去甲鱼表面的黑膜。将处理干净的甲鱼斩成大件。重新烧开一锅清水，放入甲鱼块汆烫至水再次沸腾，捞出后清洗血沫备用。　　2.火腿骨洗净。火腿切成大块。香葱洗净打结。老姜拍破备用。　　3.砂锅内码入甲鱼块，放入火腿骨和火腿块，加入足量的冷水大火煮开，撇去浮沫后放入绍兴黄酒、冰糖、葱结、姜块。调成小火炖1小时。　　4.取出葱姜和火腿骨弃之不用。将火腿块捞出改刀成薄片，放回汤中，上桌时调入盐和少许白胡椒粉，淋上几滴芝麻香油即可。　　三：如果要加入大白菜，在第3步中可加入。

1 甲鱼宰杀去血，放在热水中，烫3、4分钟，然后用一小刀将甲鱼全身的黑污皮轻轻刮干净。注意了，可别把裙边刮掉，那是最好吃的部分。从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。 2 枸杞、小枣和当归用开泡软加工待用。 3 用猪棒骨和老母鸡熬成一锅好汤。 4 将甲鱼、火腿片、枸杞、小枣和当归放入锅子，加入原汤用小火熬至甲鱼熟味香（最好是一小时以上），放入鸡胗同煮15-25分钟调入适量盐。美食背后的故事元贞滋补汤锅，甲鱼的功效就不用多说了，什么滋阴壮阳、补肾养虚、延年益寿、所以这个滋补菜冬天吃最好、吃了之后周身暖洋洋，犹如晒了一天的太阳。

火腿炖甲鱼可否放大白菜

4，火腿炖甲鱼这道菜如何泰州哪里可以吃到

甲鱼，学名鳖，又称水鱼、团鱼和王八等，卵生爬行动物，水陆两栖生活。鳖肉味鲜美、营养丰富，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结的效果。不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品和中药材料。鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品甲鱼不能和什么一起吃：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。甲鱼与猪肉：因为猪、兔、鸭之肉都属寒性，而甲鱼也属寒性，所以二者不宜配食。甲鱼与苋菜：苋菜味甘，性冷利，令人冷中损腹，而甲鱼亦性冷，二者同食难以消化，可能会形成肠胃积滞。甲鱼与芥末：芥末气味辛热，能温中利气，白芥末辛烈更甚。与甲鱼肉同食，冷热相反，于人不利。所以甲鱼不宜加芥末作为调味品。甲鱼与鸭蛋：鸭蛋性属微寒，而甲鱼也是寒性食物，所以从食物药性学角度来说，二物皆属凉性，不宜同食，特别是对素质虚寒的人来说，更应忌同食。甲鱼与芹菜：二者同食可使蛋白质变性影响营养吸收。甲鱼与橘子：甲鱼富含蛋白质，橘子中含有果酸，二者同食，会使蛋白质与果酸结合，使蛋白质凝固，不易吸收。甲鱼与黄鳝、蟹：孕妇忌食，吃了会影响胎儿健康。死甲、变质的甲鱼不能吃；煎煮过的鳖甲没有药用价值生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症适宜和甲鱼一起吃的食物：鳖肉一蜜糖：不仅甜味上口，鲜美可口，而且富含蛋白质、脂肪、多种维生素，并含有锌酸、硅酸等，是不可多得的强身剂。对心脏病、肠胃病、贫血均有功效。还能促进生长、预防衰老。鳖甲一鸽肉：鳖肉与鸽肉同食，具有滋肾益气、散结通经、泽肤美颜的功效，对因身体虚弱起起的闭经有一定疗效。用于血虚所致的月经闭止、月经不调、面色苍白、头晕、心悸失眠等症。鳖肉一山药、桂圆：鳖肉所含蛋白质、钙、磷、铁及维生素a均较丰富，还含脂肪、b族维生素等，自古视为滋补佳品。鳖肉还有润肤健肤、明目的作用。三者相配功在补脾胃、益心肺、滋肝肾。鳖肉一冬瓜：甲鱼有润肤健肤、明目的作用。冬瓜富含b族维生素和植物纤维等，具有生津止渴、除湿利尿、散热解毒等功效。冬瓜中含有的丙醇二酸可防止人体脂肪堆积，多吃有助于减肥。鳖肉一生姜：鳖肉与生姜同食，营养丰富，有滋阴补肾、填精补髓的功效，适用于治疗肾阴虚、头晕目眩、腰膝酸痛、多梦、遗精等症。

5，火腿炖甲鱼怎么做好吃

主料甲鱼500克火腿骨1/2条辅料绍酒1汤匙火腿70克熟猪肉10克清汤3杯香油适量小葱适量姜适量冰糖胡椒粉少许火腿炖甲鱼的做法步骤1. 将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成3．3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。2. 选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干.3. 取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。

黄芪杞子炖甲鱼材料：黄芪10克，枸杞子10克，甲鱼50克，姜10克，色拉油800克，清汤1000克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。做法 1、黄芪枸杞子洗净，甲鱼斩块汆水，姜切片待用。 2、净锅上火，放入色拉油将甲鱼微炸一下控油。 3、净锅上火，放入清汤、黄芪、姜片、枸杞子、甲鱼，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。虫草红枣炖甲鱼材料：甲鱼300克，虫草10克，红枣10枚，姜10克，色拉油800克，清汤1200克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。做法 1、将甲鱼斩件汆水，虫草、红枣洗净，姜切片待用。 2、净锅上火，放入色拉油将甲鱼炸透捞出控油。 3、取净锅上火，放入清汤、姜片、红枣、虫草、甲鱼，大火烧开转中火炖45分钟调味即成。清炖甲鱼汤主料：甲鱼一只(大约500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比较香)，姜蒜葱，绍酒，盐，味精做法 (1)将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出. (2)放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉. (3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了. (4)甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒. (5)然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧.杏圆炖甲鱼主料：甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片，葱条，生鸡油各适量。做法 ①水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。 ②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 ③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。 ④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。

6，火腿蒸甲鱼怎么做

甲鱼具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用。也可降低血胆固醇，对高血压、冠心病有一定的辅助疗效。用料甲鱼 1只（一般在2斤左右为最佳）生姜丝适量黄酒少许金华火腿丝适量盐少许火腿蒸甲鱼的做法将甲鱼翻过身，肚子朝上，这样甲鱼的头才会升出来，然后用力固定住在它脖子处剪开，把血放掉，准备好一些快开的水倒入清洗的容器（不能用煮沸的水，是因为煮沸的水太热会让膜粘住去不掉，所以一定要注意水温，这点很重要），把甲鱼放进去，需要很耐心的去掉它表面的一层膜，然后剖开肚子取出所有的内脏，特别需要注意的是甲鱼腿部有些黄色油脂，记住油脂一定要清理干净了，要不会很腥，洗净后晾干水。把甲鱼肚子朝上放入深盘或汤碗中，上面铺上火腿丝、生姜丝或片，葱白段放入甲鱼肚子，倒入少许黄酒，甲鱼上撒少许盐，整个表面撒均匀，上锅隔水蒸，一般2斤左右的甲鱼水开后蒸35分钟即可，但有的甲鱼年份长，肉质紧实些的就要适当的增加点时间，我蒸的这只是3斤的，而且是3年期的比较老了，蒸了整整一个小时。蒸好起出就可食用了，一定要趁热吃，因为放凉了就咬不动了呢。

小葱的营养价值:1. 解热、祛痰：葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作有；葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2. 促进消化吸收：葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。3. 抗菌、抗病毒：葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。4. 防癌抗癌:香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。菜系及功效：徽菜火腿炖甲鱼的制作材料：主料：甲鱼500克,火腿骨1／2条,绍酒1汤匙,火腿70克,熟猪肉10克,清汤3杯,香油,小葱,姜各适量,冰糖,胡椒粉少许。①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成3．3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。②选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。③取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。

火腿蒸甲鱼的做法将甲鱼翻过身，肚子朝上，这样甲鱼的头才会升出来，然后用力固定住在它脖子处剪开，把血放掉，准备好一些快开的水倒入清洗的容器（不能用煮沸的水，是因为煮沸的水太热会让膜粘住去不掉，所以一定要注意水温，这点很重要），把甲鱼放进去，需要很耐心的去掉它表面的一层膜，然后剖开肚子取出所有的内脏，特别需要注意的是甲鱼腿部有些黄色油脂，记住油脂一定要清理干净了，要不会很腥，洗净后晾干水。把甲鱼肚子朝上放入深盘或汤碗中，上面铺上火腿丝、生姜丝或片，葱白段放入甲鱼肚子，倒入少许黄酒，甲鱼上撒少许盐，整个表面撒均匀，上锅隔水蒸，一般2斤左右的甲鱼水开后蒸35分钟即可，但有的甲鱼年份长，肉质紧实些的就要适当的增加点时间，我蒸的这只是3斤的，而且是3年期的比较老了，蒸了整整一个小时。蒸好起出就可食用了，一定要趁热吃，因为放凉了就咬不动了呢