半烫面的蒸饺要比全烫面的蒸饺透明度高。个人觉得半烫面的蒸饺好于全烫面的蒸饺，全烫面的蒸饺比较容易消化，而半烫面的蒸饺不容易消化，全烫面指的就是和面所用的水全都是开水，全烫面和成的面团比较适合做蒸饺，油炸糕，烙饼等等、全烫面的口感特点，半烫面半汤面指的就是和面时一般用凉水和面，一般用开水和面，其和面方法和全烫面一样。
1、烫面蒸饺怎么和面？
烫面蒸饺皮薄馅大，比水饺吃起来过瘾，又比蒸包做起来省事，非常适合做早餐。烫面蒸饺的家常做法:1、面粉放入盆内，加少许盐，用七八十度的热水，和成软硬适中或者稍微稍软的面团，盖住醒30分钟，全烫面的蒸饺皮口感非常软，没有一点筋骨的感觉。如果喜欢吃带一点点筋道口感的，可以部分面粉用开水和面，其余的用凉水或温水和面，
2、醒面的时间调馅，现在新鲜萝卜下来了，今天做的萝卜大葱粉条馅。粉条泡软剁碎；萝卜去皮擦丝，剁碎，挤去水分；小葱几棵剁碎，放入盆内，加适量生抽、花椒粉、油拌匀，包前再加盐拌匀即可。3、面团拿出来揉匀，搓成长条，切成大小均匀的剂子，按扁，擀成比水饺皮稍厚的皮，4、包入馅儿，将边缘捏紧。个人感觉烫面蒸饺跟水饺或蒸包不同，边缘处最好不要捏褶，影响口感，
2、蒸饺怎么和面？
我有靠谱的回答。为了回答好这个问题，今晚的晚餐就吃大馅蒸饺好了，上面是晚餐的成品。小米粥，糖拌西红柿、肘花拍黄瓜，以及今晚的主角—隆重推出白菜肉的烫面蒸饺。现在开始把步骤介绍给大家，首先是烫面2份，用开水搅拌成小面疙瘩后再揉均。一份的冷水面，同样成团，将冷、热两个面团再最终揉到一起以后盖上湿纱布醒制。
备注：烫面蒸饺这种和面方法即能使蒸制的面皮柔软，同是还能保存了劲道的口感，醒面的时候，就开始准备馅儿料了。北方十一月份白菜初上市，最是鲜美的时候，家中有农村亲戚家种的无污染无化肥白菜，加上哈尔滨这几天雾霾厉害，就吃点白菜解解毒吧，我们家的馅儿不放太多的调味料，肉馅中只放姜沫、少许生抽，一点点五香粉就成了。
并且白菜也是切的小碎块，没有剁，只用一点点的盐简单的剎一下，剎出来的水又放在肉馅儿里，增加鲜美度，个人感觉这样的口感会更好吃我家拌馅儿的葱是后放的，这个是在大连王家岛上跟一位民间大厨学的，效果不错馅料准备好了，看一下，这时候蒸饺的面也醒好了，开始要揪剂子了。擀好的面皮，这时候烫面的优势就体现出来了：好擀，并且不会出现风干的面皮。
3、蒸饺用全烫面还是半烫面更好？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的做法有着丰富的制作经验，蒸饺用全烫面好，还是半烫面好？很多人都知道两种不同和面的方法最大的区别就是饺子皮的口感！但是实际上这只是其中一点，还有一个区别很少有人知道的区别，下面咱们就从专业的角度去分析两种不同的方法，制作成的饺子皮的差异，
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下面食知识：全烫面，半烫面名词解析经常做饭的人都知道烫面和半烫面的区别，但是也有一些不经常做饭的人不知道两个名词什么意思，所以咱们就从最基础的开始讲解，从浅到深的讲解。全烫面烫面指的就是用80-100摄氏度的开水和面，而用开水和面和凉水和面有很大区别，开水和面需要慢慢地淋入水，然后边搅拌面粉边淋入，直到水全部加完，等到放凉不烫手的手再和成面团，而凉水和面是可以分为三次添加，然后第一次可以加入70%的水，第二次加入20%的水，第三次加入10%的水，
而全烫面指的就是和面所用的水全都是开水，全烫面和成的面团比较适合做蒸饺，油炸糕，烙饼等等、全烫面的口感特点：用全烫面制作的成品面食的口感柔软，没有嚼劲，并且放凉后也不会变硬。半烫面半汤面指的就是和面时一般用凉水和面，一般用开水和面，其和面方法和全烫面一样，半汤面和成的面团适合做蒸饺，油饼等，半汤面的口感特点：用半烫面制作的成品面食的口感特点，即劲道有嚼劲，又比较柔软。
