首先把鸡洗净，去掉脚爪和嘴上硬壳，然后用刀背把腿骨敲碎，并在鸡翅和鸡脖出各斩一刀，不要切断，再将整鸡用干净的纱布包裹起来备用。盐鸡是一道非常美味，又简单易做的菜，把腌制好的鸡，清洗干净(一多余的盐)，水烧开后，把鸡放入并不断游动约2分钟，捞起，凉干水份。
1、福建名菜盐鸡是怎么做的？
盐鸡是一道非常美味，又简单易做的菜。食材:鸡(2-3斤，养满150天，太久的不嫩、滑)、食盐、粗盐、八角、桂皮、生姜、花椒、凉姜、香叶、陈皮、葱、高度白酒，香油，1、把鸡处理干净。2、起锅烧水，加入桂皮、生姜、凉姜、高度白酒(52℃)、花椒、葱(整棵)，水烧开后，把鸡放入并不断游动约2分钟，捞起，凉干水份。
主要起去除血水、杂质、除腥味，.3、烧锅，放入食盐，炒致黄色、加入八角、桂皮、香叶，炒出香味即可。4、把炒好的盐，均匀的涂摸在鸡表皮与内腔里，腌制1小时。5、把腌制好的鸡，清洗干净(一多余的盐)，6、把清洗干净的鸡，挂起，凉10分钟，去掉多余的水份，外表均匀的刷一层香油后，用铝箔纸包好。7、锅内倒内粗盐，大火烧烫，把包好的鸡放入粗盐中，大火烧5分钟，让箔纸内升温，
盐鸡营养丰富肉质鲜嫩老少皆宜，肢寒畏冷月经不调者宜食，是福建漳州地区的一到特色漳州盐鸡主材：三黄鸡1只约3斤。辅材：粗盐3000克,精盐20克，猪油（炼制）500克,味精、姜片、葱丝、香油若干，砂锅一只，做法：1.首先把鸡洗净，去掉脚爪和嘴上硬壳，然后用刀背把腿骨敲碎，并在鸡翅和鸡脖出各斩一刀，不要切断，再将整鸡用干净的纱布包裹起来备用。
