汤汁也是广东肠粉的一个亮点，有些是直接淋生抽，大部分的肠粉都有专门熬制的汤汁，与肠粉融合在一个，那才叫一个美，个人觉得汤汁是用生抽，蚝油，香菇，炸蒜熬制而成的，味道鲜美极了。抽屉里先上点花生油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
1、你觉得广东肠粉怎么样？
喜欢广东的肠粉。肠粉有很多种的搭配，可以有鸡蛋，肉，油条，还也可以用各种蔬菜汁做成彩色的，漂亮，美味，汤汁也是广东肠粉的一个亮点，有些是直接淋生抽，大部分的肠粉都有专门熬制的汤汁，与肠粉融合在一个，那才叫一个美，个人觉得汤汁是用生抽，蚝油，香菇，炸蒜熬制而成的，味道鲜美极了。最美味的肠粉还要到最传统的地方吃才能吃到最好的味道，
2、早餐只卖广东肠粉能赚钱吗，五块钱一份，有何建议？
你好！我是鹏厨，很高兴回答你的问题一顿早餐的毛利约为70％，一般是5元一份肠粉，利润约为3.5元，如果每天可以卖100份，那么利润是350元，一个月是350×30=10500元。因为是卖摊位，所以租金减少了，那么只留下水电和劳动力，假设每月水电成本为500元，则一个月的净利润高达10000元。肠粉虽然是一个低成本的生意，可是却千万不要小瞧了它的利润，
一碗肠粉的利润率可以百分之七十左右，听起来是不是一个暴利的行业。肠粉制作手法也非常简单，人工成本也很低，只需要为数不多的人就可以把整个店铺正常的运转起来，制作方法：1.将水磨大米粉500克和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。2.将等量的水磨大米粉和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量，
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐，5.抽屉里先上点花生油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。蒸好后拿出来，可以看到它是属于那种柔软光滑，颜色洁白甜美，不油腻，
3、本人想去学做肠粉，然后专做早餐跟宵夜。问下大家有没有前景？
先从我比较熟悉的肠粉说起吧！广州地区最传统的拉肠是布拉肠（银记为代表），后面近二三十年新出个三禾百味、后面一分家又多了个华辉拉肠当时是铁板拉肠（现在华辉很多店也改为布拉肠了），比如同样一份牛肉肠、我们对比一下布拉肠与铁板拉肠的分别。首先从卖相布拉肠是晶莹剔透的、布拉肠透薄香滑有韧劲、肠粉口感上要更细绵爽口的多，难能可贵的是保留了牛肉原有的味道和韧劲的口感；铁板拉肠肠粉皮又薄又滑又香带有点糯性，味道也是一绝的，
首先从操作上讲，布拉肠是比较难的、在滚烫的热水上快速铺好布、打一勺米浆在肠粉布上面迅速用手将它抹均匀、再铺上肉码盖上盖子，最后是刮肠砍肠、通常都是两个人配合的；因为这个是比较讲技术的、工资相对比较高，培训起来难度大。柜式铁板拉肠，也是打一勺米浆、迅速抖动铁板让米浆走满整个铁板、然后再铺上肉码，最后也是刮肠砍肠、通常都是一个人操作，
其次，像银记拉肠和华辉拉肠通常都是选用陈年老米、看起来就像已经坏掉的感觉，据说这样的米磨出来的米浆拉出来的肠粉特别的好；很多路边小店用的都是粘米粉 玉米淀粉调和出来的肠粉浆，从本质上跟银记、华辉是有分别的。酱汁有偏甜点、也有偏咸点的，差别不算太大，综上所述，如果您想往百年老店方向走、那就学习传统布拉肠；如果您只是想试试那就学习铁板拉肠，这个比较容易学、人手需求也不多。
