鲶鱼汤，怎样做鲶鱼汤好喝

本文目录一览

1，怎样做鲶鱼汤好喝
2，鲶鱼汤怎么做好吃
3，鲶鱼汤怎么做好喝又营养
4，鲶鱼汤怎么做
5，如何做鲶鱼汤
6，熬鲶鱼汤的做法大全
7，鲶鱼如何做汤

1，怎样做鲶鱼汤好喝

将鲇鱼收拾干净，下锅用油炸至两面焦黄，在放入适量凉水姜片，放入料酒，豆腐炖20分钟。味道绝对一流，而且没有土腥味，记住一定要凉水炖才不腥

放在锅里，再放上茄子，就是个顿，2个小时以后，你再尝尝，呵呵

怎样做鲶鱼汤好喝

2，鲶鱼汤怎么做好吃

鲶鱼汤材料：鲶鱼一条、豆腐一块（北豆腐，韧豆腐什么都行，如果用内脂的就算豆花了），姜适量切丝做法：锅内添油烧热，下部分姜丝稍煸一下后，放入鱼略煎，将剩余的姜丝放入，添一碗水，将豆腐切小块放入，大火烧开，急火熬煮几分钟，看汤色有些转白了，就转中火，加入盐、几滴生抽（也可省略），煮10-15分钟左右关火即成，喝时撒上小葱花、白胡椒粉 ps：1、鱼汤最好一次加足，中间不要再加水以免影响成菜浓度及口感；2、煎一下鱼，是让鱼汤熬出奶白色的关键哦，不过微煎1-2分钟就够，翻面后就可以加姜加水了；3、要有耐性，熬得时间不够，火候掌握不好汤色也不会是雪白的。

一般，鲶鱼切二指宽大条，用大蒜烧很好

鲶鱼汤怎么做好吃

3，鲶鱼汤怎么做好喝又营养

鲶鱼汤怎么做好？1、以鲶鱼为主料，色拉油、葱、姜、花椒、精盐、酱油、调料。2、将约500克活鲶鱼剖肚、去杂、洗净。3、锅置火上，倒入花生油烧热，煸炒葱段、姜片、精盐，然后加清水2000克，花椒，将鲶鱼放入锅内文火慢炖，使鱼体内营养成份充分溶入水中。3、水沸时，放入酱油、菠菜叶、味精、香油等调料，盛入碗中即是。特点：味道鲜美，营养丰富。

鲶鱼汤材料：鲶鱼一条、豆腐一块（北豆腐，韧豆腐什么都行，如果用内脂的就算豆花了），姜适量切丝做法：锅内添油烧热，下部分姜丝稍煸一下后，放入鱼略煎，将剩余的姜丝放入，添一碗水，将豆腐切小块放入，大火烧开，急火熬煮几分钟，看汤色有些转白了，就转中火，加入盐、几滴生抽（也可省略），煮10-15分钟左右关火即成，喝时撒上小葱花、白胡椒粉 ps： 1、鱼汤最好一次加足，中间不要再加水以免影响成菜浓度及口感； 2、煎一下鱼，是让鱼汤熬出奶白色的关键哦，不过微煎1-2分钟就够，翻面后就可以加姜加水了； 3、要有耐性，熬得时间不够，火候掌握不好汤色也不会是雪白的。

鲶鱼汤怎么做好喝又营养

4，鲶鱼汤怎么做

材料:萝卜干,鲶鱼,姜丝,芹菜把水煮开后先放萝卜干煮片刻后放鲶鱼姜丝煮15分钟至鲶鱼熟,(我鲶鱼切得大点而且有一边的鲶鱼头所以煮的时间长点,如果是切薄片的鲶鱼煮的时候就要短)调入色拉油,鸡精撒上芹菜珠即可.因为萝卜干是咸的所以这个汤就不用下盐了.ぉ盛夏微笑ぉ回答采纳率:14.9% 2008-09-04 08:22 检举把收拾干净的鲶鱼剁段，加上葱段、姜末、盐、大料放在锅里煮20分钟就成味道鲜美的鲶鱼汤了。无忧草回答采纳率:7.2% 2008-09-04 08:25 检举★鲶鱼头、尾各一、豆腐一块（北豆腐，韧豆腐什么都行，如果用内脂的就算豆花了），姜适量切丝★锅内添油烧热，下部分姜丝稍煸一下后，放入鱼头、尾略煎，将剩余的姜丝放入，添一碗水，将豆腐切小块放入★大火烧开，急火熬煮几分钟，看汤色有些转白了，就转中火，加入盐、几滴生抽（也可省略），煮10-15分钟左右关火即成，喝时撒上小葱花、白胡椒粉ps：1、鱼汤最好一次加足，中间不要再加水以免影响成菜浓度及口感；2、煎一下鱼，是让鱼汤熬出奶白色的关键哦，不过微煎1-2分钟就够，翻面后就可以加姜加水了；3、要有耐性，熬得时间不够，火候掌握不好汤色也不会是雪白的。===材料：　　鲶鱼５００克，土豆一个，榛蘑１００克，葱段，姜块，红糖，盐，味精，白酒．　　做法：　　1鲶鱼斩段，放热油里炸至三分熟；　　2准备一陶瓷汤煲，把炸过的鱼段放入，然后把土豆切片也放入；　　3干的榛摸蘑用水泡开，最后放入。　　4加入清水，不要过多，以没过材料8厘米左右为佳。　　5最后放入葱段姜片和蒜大火煮开，加适量盐和红糖，改为小火炖煮。　　6半小时后加入纯白酒一小汤匙。味精少许。===红花黑豆鲶鱼汤的制作材料：主料：鲶鱼500克辅料：红花12克,黑豆150克,陈皮5克调料：盐5克红花黑豆鲶鱼汤的做法：1. 将黑豆放入铁锅内（不加油），上火炒至豆皮裂开，洗净沥水；2. 鲶鱼去鳞、鳃、内脏，冲洗干净；3. 川红花漂洗干净，装入纱布袋内；4. 陈皮择洗干净；5. 锅内注入适量清水烧开，放入黑豆、川红花、陈皮、鲶鱼，水开后撇净浮沫；6. 用中火续煮至黑豆熟烂，鱼肉酥烂，放精盐调味即可。

5，如何做鲶鱼汤

原料：萝卜干、鲶鱼、姜丝、芹菜。做法：1、萝卜干先切片泡一下水煮出来的汤才不会太咸；2、把水煮开后先放萝卜干煮片刻；3、后放鲶鱼姜丝煮15分钟至鲶鱼熟，(我鲶鱼切得大点而且有一边的鲶鱼头所以煮的时间长点，如果是切薄片的鲶鱼煮的时候就要短)调入色拉油，鸡精撒上芹菜珠即可。

鲶鱼粥的做法详细介绍菜系及功效：精品主食利尿食谱滋阴食谱产后调理食谱口味：咸鲜味工艺：煮鲶鱼粥的制作材料：主料：粳米100克,鲶鱼150克辅料：香菜5克调料：香油3克,大葱4克,味精1克,胡椒粉1克,盐2克教您鲶鱼粥怎么做，如何做鲶鱼粥才好吃 1.　将鲶鱼从鳃部撕开，挖出内脏，冲洗干净；2.　粳米洗净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；3.　将大葱、香菜分别洗净，切段，末备用；4.　取锅加入冷水、鲶鱼、葱段，煨煮至鲶鱼熟烂；5.　捞出鲶鱼，去除葱段；6.　加入粳米，用小火慢慢熬煮；7.　待粥煮好后，把鲶鱼肉拆下，放入粥内，加入盐，味精调好味，撒上香菜末，胡椒粉，淋上香油，即可盛起食用。小帖士-食物相克：粳米：唐?孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。蒜烧鲶鱼的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱补气食谱利尿食谱补虚养身食谱口味：蒜香味工艺：蒜烧蒜烧鲶鱼的制作材料：主料：鲶鱼1200克辅料：大蒜（白皮）100克调料：植物油30克,猪油（炼制）60克,大葱1克,姜10克,盐4克,料酒15克,味精2克,酱油15克,醋15克,豆瓣20克,淀粉(玉米)15克,白砂糖5克教您蒜烧鲶鱼怎么做，如何做蒜烧鲶鱼才好吃 1.　鲶鱼去鳃、内脏，洗净，在背上剞几刀，成连着的鱼段；2.　葱姜洗净切成段、片备用；3.　锅内倒植物油烧热，放入大蒜炸至金黄色，捞出；4.　锅内倒熟猪油，下入鲶鱼，将鱼两面煎好后，拨在锅一边；5.　下豆瓣翻炒，放入葱段、姜片、盐、料酒、酱油、醋、白糖、高汤、炸好的大蒜、用小火煮开，加味精，用水淀粉勾芡即可。蒜烧鲶鱼的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约300克。小帖士-食物相克：鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

6，熬鲶鱼汤的做法大全

鱼营养价值:鲶鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。适用人群一般人群均能食用1、老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用；适宜体弱虚损，营养不良，乳汁不足，小便不利，水气浮肿者食用；2、鲶鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。注意事项鲶鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。用法用量1、鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜；仲春和仲夏之间为最佳食用季节；2、鲶鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液；3、鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。4、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用；5、吉林民间有方可，用鲇鱼熬汤沃鸡蛋，连续食用可以增加奶水。食用功效性温、味甘，归胃、膀胱经；具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效；鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。鲶鱼汤的原料：萝卜干、鲶鱼、姜丝、芹菜。鲶鱼汤的做法：1、萝卜干先切片泡一下水煮出来的汤才不会太咸；2、把水煮开后先放萝卜干煮片刻；3、后放鲶鱼姜丝煮15分钟至鲶鱼熟，(我鲶鱼切得大点而且有一边的鲶鱼头所以煮的时间长点，如果是切薄片的鲶鱼煮的时候就要短)调入色拉油，鸡精撒上芹菜珠即可。鲶鱼汤的小贴士：因为萝卜干是咸的所以这个汤就不用下盐了。

鱼营养价值:鲶鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。适用人群一般人群均能食用1、老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用；适宜体弱虚损，营养不良，乳汁不足，小便不利，水气浮肿者食用；2、鲶鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。注意事项鲶鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。用法用量1、鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜；仲春和仲夏之间为最佳食用季节；2、鲶鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液；3、鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。4、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用；5、吉林民间有方可，用鲇鱼熬汤沃鸡蛋，连续食用可以增加奶水。制作方法1、以鲶鱼为主料，色拉油、葱、姜、花椒、精盐、酱油、醋、香油等为调料。2、将约500克活鲶鱼剖肚、去杂、洗净。3、锅置火上，倒入花生油烧热，煸炒葱段、姜片、精盐，然后加清水2000克，花椒，将鲶鱼放入锅内文火慢炖，使鱼体内营养成份充分溶入水中。3、水沸时，放入酱油、菠菜叶、味精、香油等调料，盛入碗中即是。

鲶鱼的做法有清蒸鲶鱼、清炖鲶鱼、煮汤鲶鱼、红烧鲶鱼、做鲶鱼肉丸子、鲶鱼炖茄子等多种做法。鲶鱼炖茄子的做法如下：1. 首先是鲶鱼洗净，去内脏，切成段备用，葱姜蒜切成段备用，如图所示：2. 锅中放油加热，放入葱姜蒜爆锅，炒香，如图所示：3. 把准备好的鲶鱼段放入锅中，反复翻炒，直到变色变香，如图所示：4. 放入大酱，再反复进行翻炒，直到酱香进入鲶鱼，如图所示：5. 放入茄子，再加入清水，以没过茄子为好，如图所示：6. 用中火慢炖，炖大约半个小时左右，看到汤汁很少了，就可以了，如图所示：7. 可以出锅了，将菜乘入盘中，上面撒一些香菜沫作为点缀即可完成了，如图所示：

7，鲶鱼如何做汤

和豆腐一起

鲶鱼粥的做法详细介绍菜系及功效：精品主食利尿食谱滋阴食谱产后调理食谱口味：咸鲜味工艺：煮鲶鱼粥的制作材料：主料：粳米100克,鲶鱼150克辅料：香菜5克调料：香油3克,大葱4克,味精1克,胡椒粉1克,盐2克教您鲶鱼粥怎么做，如何做鲶鱼粥才好吃 1.　将鲶鱼从鳃部撕开，挖出内脏，冲洗干净； 2.　粳米洗净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分； 3.　将大葱、香菜分别洗净，切段，末备用； 4.　取锅加入冷水、鲶鱼、葱段，煨煮至鲶鱼熟烂； 5.　捞出鲶鱼，去除葱段； 6.　加入粳米，用小火慢慢熬煮； 7.　待粥煮好后，把鲶鱼肉拆下，放入粥内，加入盐，味精调好味，撒上香菜末，胡椒粉，淋上香油，即可盛起食用。小帖士-食物相克：粳米：唐?孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。蒜烧鲶鱼的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱补气食谱利尿食谱补虚养身食谱口味：蒜香味工艺：蒜烧蒜烧鲶鱼的制作材料：主料：鲶鱼1200克辅料：大蒜（白皮）100克调料：植物油30克,猪油（炼制）60克,大葱1克,姜10克,盐4克,料酒15克,味精2克,酱油15克,醋15克,豆瓣20克,淀粉(玉米)15克,白砂糖5克教您蒜烧鲶鱼怎么做，如何做蒜烧鲶鱼才好吃 1.　鲶鱼去鳃、内脏，洗净，在背上剞几刀，成连着的鱼段； 2.　葱姜洗净切成段、片备用； 3.　锅内倒植物油烧热，放入大蒜炸至金黄色，捞出； 4.　锅内倒熟猪油，下入鲶鱼，将鱼两面煎好后，拨在锅一边； 5.　下豆瓣翻炒，放入葱段、姜片、盐、料酒、酱油、醋、白糖、高汤、炸好的大蒜、用小火煮开，加味精，用水淀粉勾芡即可。蒜烧鲶鱼的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约300克。小帖士-食物相克：鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

材料: 鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋做法: 1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。 2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好） 3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。 4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。 5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。 6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。

1、以鲶鱼为主料，色拉油、葱、姜、花椒、精盐、酱油、醋、香油等为调料。2、将约500克活鲶鱼剖肚、去杂、洗净。3、锅置火上，倒入花生油烧热，煸炒葱段、姜片、精盐，然后加清水2000克，花椒，将鲶鱼放入锅内文火慢炖，使鱼体内营养成份充分溶入水中。3、水沸时，放入酱油、菠菜叶、味精、香油等调料，盛入碗中即可

鲶鱼，俗称“鲇鱼”，四川和重庆地区称“土鲶”、“鲶巴郎”，鱼纲属，鲶科。鲶鱼无鳞少刺，肉质细嫩，多栖于江河、湖泊和塘库中，以生长在长江宜昌以上流域的为佳品，长江宜昌以下流域及湖泊、塘库的多有泥腥味。近来，在重庆沿长江两岸的一些餐馆流行一款名叫苦双椒炖鲶鱼的汤菜，这是用刚从长江里捕捞上岸的野生鲶鱼加苦、青椒、红椒烹制而成的“江湖菜”。成菜汤色乳白味极鲜美，鱼肉细嫩滑爽，双椒色艳清香，这里我便把制作苦双椒鲶鱼汤的关键技术作些介绍：一、用料鲶鱼１尾约１２００克　苦２００克鲜青椒７５克鲜红甜椒７５克葱白１００克老姜２５克白酒５０克料酒３０克味精５克鸡精２克胡椒粉３克精盐５克高汤１５００克干细豆粉２５克化猪油１００克二、制作方法：１鲶鱼宰杀后治净，剁下鱼头斩成６大块，剔下鱼骨斩成段，净鱼肉则片成片；苦去老皮洗净后，放入高汤内煮至五成待用；青红椒切成块；葱白切成４厘米长的节；老姜切成片；鱼头、鱼骨用料酒１５克、姜片１０克、葱节５０克码味；鱼片用白酒码味去腥后，加精盐２克和适量干细豆粉抓匀上浆。２锅置旺火上，放入化猪油烧至六成热，下姜片１５克、葱节２０克煸炒出香味，然后放入鱼头、鱼骨略炒，掺入高汤，烹入料酒１５克，烧沸后，拣去姜、葱，打去浮沫，放入苦，用中火炖至汤色乳白且苦藠软时，用抄瓢将鱼头、鱼骨、苦捞出盛入瓦钵内垫底。锅内汤汁放入精盐３克和鸡精、胡椒粉、味精调好味，再放入葱节３０克，烧沸后放入鱼片煮熟，起锅倒入瓦钵内。３炒锅重置旺火上，放入２５克化猪油烧热，下青红椒煸炒出香味后，起锅倒在瓦钵内的鱼片上，即可上桌。三、关键技术苦藠双椒鲶鱼汤要做到汤鲜鱼嫩椒香，应掌握好三个关键：即鲶鱼的去腥、鱼片的上浆和火候的控制。　１鲶鱼的去腥。鲶鱼离水后体内的氧化三甲胺会慢慢还原为产生腥味的物质——三甲胺，因此鲶鱼在烹制前需要通过技术处理除去腥味。本菜在烹制中鱼头、鱼骨与鱼片加热的时间有较大差别，须用不同的方法去腥。鱼头、鱼骨事先用料酒、姜片、葱节腌渍５～８分钟，下锅前还要先用热油煸炒至姜、葱出香味再下鱼头、鱼骨煸炒，这样，一部分鱼腥味会随料酒挥发掉，一部分鱼腥味则被姜、葱芳香气味除去。而鱼片在上浆前应用白酒浸渍５分钟，再用清水淘洗沥干，使鱼片中的三甲胺被酒精溶解，随水浸出。２鱼片的上浆。鱼片去腥沥干后，用干细豆粉均匀撒在鱼片上，用手轻轻翻叠抖散和匀。这是因为鱼片在去腥处理过程中，鱼肉含水苦藠双椒鲶鱼汤的制作关键分较多，如果用水豆粉上浆，豆粉则不易粘牢，在煮鱼片时还会脱浆使鱼汤浑浊，而用干细豆粉上浆则能吸收鱼片表面水分，易于浆汁的粘挂，使浆粉缓缓浸入鱼肌肉间隙中，使鱼片在加热时肌肉内水分不溢出，鱼片光滑明亮，鲜嫩异常。３火候的控制。要做到鲶鱼汤汤白、肉嫩、味鲜，火候控制是关键。（１）鱼头、鱼骨先用旺火煸炒变色，然后掺入９０℃的高汤“粗”（冲）涨，再改用中火煨炖，使鱼头、鱼骨中所含的胶原蛋白析出，可溶性蛋白质溶于汤中。汤内蛋白质在沸汤的冲击下聚合成颗粒状悬浮于汤中，脂肪在沸汤的振荡下形成许多小油滴分散在汤中，这样就会令汤色乳白、汤味鲜美，而且鱼头形不散。如果火力太大炖出的鱼汤则味不鲜美、鱼头易散架；火力太小则汤色发暗，汤汁不稠酽。（２）鱼片下锅时，应用中火把汤烧至微沸，然后轻轻把鱼片抖散下锅，待鱼片上的豆粉稍凝固再用汤瓢把鱼片轻轻推动几下防止互相粘连，当鱼片伸板（舒展开来）、鱼汤起泡（微沸）时即熄火，这样煮出的鱼片就会色泽洁白、细嫩滑润、丰满美观。四、其它事项１在制作鱼汤时宜用猪油，因为猪油色白味正，含不饱和脂肪酸且附着力强巴味　，能增加鱼汤的香味。２本汤菜可根据食客的要求配蘸味碟上桌。