海鲜已经是现代餐桌上常见的美味了，虾的做法也是各种各样，美味，也并非是靠复杂的制作方法，烹饪出来的，简单的制作，一样美味“白灼”是粤菜的一种烹调技法，就是用滚水或汤将食物烫熟。多数的北方人都对“白灼”有一种概念上的混淆，认为白灼就是用白水煮一下捞出，其实不然，那是对字面上的一个误解，真正的白灼虾还是有几道工序的，经过一个朋友的指点，才得以顿悟。
1、白灼虾怎么做？
海鲜已经是现代餐桌上常见的美味了，虾的做法也是各种各样，美味，也并非是靠复杂的制作方法，烹饪出来的，简单的制作，一样美味“白灼”是粤菜的一种烹调技法，就是用滚水或汤将食物烫熟。多数的北方人都对“白灼”有一种概念上的混淆，认为白灼就是用白水煮一下捞出，其实不然，那是对字面上的一个误解,真正的白灼虾还是有几道工序的，经过一个朋友的指点，才得以顿悟，
白灼虾其实是最简单的，无需过多调料，没有繁杂的过程，也不必耗费大量的时间，甚至不用考虑食用时的温度，不用过多思忖摆盘的装饰，搭配一个同样简约的酸咸小味碟，就可以上桌了。特别是想吃虾又懒得太操劳的人，可以选择做这道菜，简单又新鲜，也是我最钟爱的一道保留菜谱。作为一只基围虾，衣衫齐整的出场体面面完整，无疑是对它的最高奖赏，绅士而优雅地被人类享用当然是最好的结局，
”食材明细主料基围虾500克辅料葱适量姜适量配料白酒20克生抽适量香油适量鸡精适量醋适量其他口味其他工艺廿分钟耗时普通难度白灼虾的做法步骤1基围虾洗净，煎去虾须，沥干备用。2葱、姜、白酒，3锅中倒入少许油，待六成热时，放入切好的葱段和姜片，倒入少许白酒。4再加入适量清水，5待水开后，放进基围虾灼熟。
6然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会，7碗中放入味极鲜酱油、醋、姜末、香油调成料汁。8虾沥干水分后，蘸以喜欢的蘸料食用即可，小窍门推荐蘸料：1、生抽 日本芥辣。2、蒜蓉 盐 烧热的熟油淋上去即可 生抽 糖，3、香葱末 姜末 盐 烧热的熟油淋上去即可 生抽 糖。4、青椒圈加油在锅里略炒 盐 生抽 糖，
2、白灼海鲜调料怎么调？
风伴雨来迎初秋、人间至味是清欢跃动在东方舌尖的美食沁润着人间饮食的智慧本味先行、不时不食粤菜的推崇本原的味道最受欢迎“白”和“清”，秉承了粤菜重要的特点——原汁原味，是粤菜最显著的两个字，由此衍生出的烹饪手法有白切、白灼、清蒸、清炒从食材的选择，到火候把握，到蘸料搭配，尽显粤厨功力。什么是白灼粤菜是中国八大菜系之一，对烹技极为讲究，为了追求食材美、爽、嫩、滑的极致，“白灼”就是常用的手法之一，
灼，是用沸水，迅速过水将食材汆熟，再用蘸料来调味的烹饪方式。白的意思是不要过多调料，白灼，就是在不加过多调料的水里，迅速将食材过水烫熟，以刚刚熟为适宜，突出食材本味的一种烹饪方式。我们对白灼，还是存在着一些误解：“什么佐料都不放，那岂不是没有什么味道了？”“不就是在开水里过一下吗？这有啥难的？”看似简单，实际上白灼却没有你想的那么容易，多一秒则绵，少一秒就生，在火候的把握上，一点都不比大味菜简单，
说到火候，白灼分为文灼和武灼。所谓文灼，即水不烧开，大概90度左右，用小火将食材浸入至刚熟即可；武灼，一般为沸水，用大火迅速将食材焯熟，快速出锅装盘，海产基本文灼，蔬菜多用武灼。虽然说是“白”，但“白”不代表“什么都不放”，特别是针对海鲜，还是需要通过葱、姜等佐料去腥，而成品的菜肴，依靠按一菜一碟的蘸碟搭配，目的就是提鲜，突出食材的本味。
白灼，不等于白味哪些食材适合白灼不是所有食材都能白灼，海鲜类和青菜类是白灼最常见的两类食材，最常见的白灼虾、白灼菜心。除此之外，还能白灼的海产有花螺、墨鱼仔等，能白灼的青菜有芦笋，芥兰、秋葵等等，对于海产，要求是活对于蔬菜，要求是鲜白灼是对新鲜食材最起码的尊重，白灼虾的做法白灼虾需要的佐料不复杂，锅里的汤需要姜、葱、和料酒，蘸料需要葱花、蒜粒、花生油、酱油、糖，都是家里厨房常用的调料。
