连汤肉片洛阳水席中出名的一道菜材料。看了上面各位的回答，可能和题主的问题有出入，问的四镇桌，都在回答洛阳水席里的几道大菜，洛阳水席每个系列都是大道，八热菜、八冷菜、八碗汤，哪里有四了，答案补充我原来学做时叫洛阳肉片，后来感觉和莲汤肉片味道差不多，就将原来的做法加以改进。
1、洛阳水席里的连汤肉片怎么做？
连汤肉片洛阳水席中出名的一道菜材料：瘦肉切片，蒜薹切段，平菇撕成条，西红柿切小块，青豆，泡好的金针木耳作法：1，瘦肉片用蛋清湿淀粉抓匀，放入温油锅中滑一下，捞出2，锅内高汤（我用清水）烧开，加入蒜薹西红柿平菇，开锅再放入青豆金针木耳肉片3，锅又煮沸，水淀粉勾芡4，到入大汤碗内，撒入白胡椒粉，醋，盐，，鸡精，香菜段，好啦。
答案补充我原来学做时叫洛阳肉片，后来感觉和莲汤肉片味道差不多，就将原来的做法加以改进，做过无数次了，菜嫩汁浓微酸，吃时不腻。主料：净猪肉四两(肥瘦)，蛋黄半个，淀粉五钱，配料：蘑菇适量，水木耳、水笋尖片、葱、蒜片、姜米共二两作料：酱油四钱、香醋五钱、盐适量、鲜汤两勺、注册表清油五两将肉顶丝节成一寸长，五分宽的薄片，放碗内，加入蛋黄、淀粉、酱油少许用手叠上劲。
2、洛阳四镇桌是什么？
看了上面各位的回答，可能和题主的问题有出入，问的四镇桌，都在回答洛阳水席里的几道大菜，洛阳水席每个系列都是大道，八热菜、八冷菜、八碗汤，哪里有四了？题主提问的，应该是洛阳偃师的官宴席标配，在开席之前上的四个压桌碟，农村叫压桌，它是由猪大肠、小肠、心、肝等下水卤煮后，端上桌的，在新娘新郎给各位长辈鞠躬敬酒后，夹菜压酒用的，敬酒结束后，桌上其他人才能动筷子，之前只有喝过敬礼酒的长辈才能吃。
