2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4~6小时，将牛肉中的淤血泡出并清洗干净，然后用板刷刷一遍，再用凉水洗4遍,4.牛肉让其彻底冷却，收紧表面，这样就可以切片了,煮肉味道更好,白糖的量应该是牛肉，比如1、2斤左右,出锅后的肉要放在竹屉里以免断酱牛肉，冷却后可以切,酱牛肉1的详细步骤,做一锅酱料牛肉，大概需要4个小时，每5公斤生肉牛肉，可以出2.5公斤熟肉。
1、选料:鲜嫩牛肉、葱、姜、少许蒜、胡椒粉备用。2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4 ~ 6小时，将牛肉中的淤血泡出并清洗干净，然后用板刷刷一遍，再用凉水洗4遍。3.糖色:炒锅放少许底油，油热，放白糖入锅煎。要把握好火候。当你看到蘑菇泡沫时，加入开水使其变成糖色。白糖的量应该是牛肉，比如1、2斤左右。4.烹饪:锅底放骨头或竹板，中间放嫩肉，四边放老肉，加开水，放整袋，多加酱油、葱、姜、蒜等。并且用大火煮半个小时再压锅。压壶的方法是用竹板或其他板压在牛肉上，用重物压在竹板上。5、出锅:压锅后改小火熬汤刚煮好，小火熬煮3小时。出锅时要轻铲、稳撑、平放。出锅后的肉要放在竹屉里以免断酱牛肉，冷却后可以切。做一锅酱料牛肉，大概需要4个小时，每5公斤生肉牛肉，可以出2.5公斤熟肉。要点:肉煮好后留下汤，下次煮的时候反复使用，形成老汤。煮肉味道更好。
2、酱 牛肉怎么 做酱 牛肉的家常做法酱牛肉食材:牛筋1块、黄酱100g、料酒3大勺、花椒1小勺、桂皮1小块、酱油1大勺、盐2小勺、白糖1大勺、姜1小块、八角2块、葱白1根。酱牛肉 1的详细步骤，用流水洗净牛筋表面的污垢，整块放入冷水锅中大火煮开。煮沸后撇去水面的血沫，边煮边撇，大约15分钟后，里面的血就会被清除掉。取出肉，沥干水分，2.将牛筋放入汤锅中，加入热水，直至完全没过肉面，加入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和纱布袋中的花椒、大料、桂皮，盖上盖子，用大火煮半小时，然后用小火炖2个多小时，最后揭开盖子，用大火炖15分钟，使肉块味道均匀。3.去掉牛筋，在大碗上夹一双筷子，把肉放在上面沥干，放凉，4.牛肉让其彻底冷却，收紧表面，这样就可以切片了。切的时候要逆着肉丝纤维的方向，可以装薄片。
