做玉米面馒头，要以白面粉为主，玉米面为辅，因为玉米面是不容易去发酵的，而且在做玉米面馒头的时候，玉米粉要提前用开水烫一下才可以。玉米面馒头，有两种，一种是发面的，一种是死面的（窝窝头）首先在做玉米面馒头之前，要知道确定两个问题，一般的发面玉米面馒头（白面和玉米面的比例为3。
1、玉米馒头怎么做？
感谢邀请。做玉米面馒头，要以白面粉为主，玉米面为辅，因为玉米面是不容易去发酵的，而且在做玉米面馒头的时候，玉米粉要提前用开水烫一下才可以，玉米面和白面的比例控制在1:3左右。加入一包牛奶会更加好吃，做出来的玉米面馒头松软可口，而且有奶香味，接下来说一下具体的制作方法。准备食材:白面300克，玉米面100克，酵母2克，纯牛奶一袋，白糖一勺，温水适量，开水适量，
烹饪步骤:先把准备好的玉米粉放在碗中，倒入少许开水烫一下，搅拌均匀。把酵母粉放入温水中划开以后搅拌均匀，再倒入纯牛奶一袋，白糖一勺搅拌一下，把它倒入面粉中，搅拌均匀，然后放入温水，边倒水边用筷子搅拌成絮状，然后用手和成一个均匀的面团。再加入玉米粉，把白面团和玉米粉充分的揉均匀混合，把揉好的面团放在温暖的地方，醒至两倍大，
醒面的过程要盖好锅盖，或者是用保鲜膜包起来，放在温暖的地方，温度控制在20到50度之间，不要过高或过低。醒好面以后取出放在案板上，加入适量干面粉，再揉把里面的气体排空一下，搓成一个粗细均匀的长条，切成大小均匀的剂子，把每一个剂子放在案板上，再用手揉成圆形的馒头，揉的过程中要注意左手托着面团，右手放在案板上用力的揉搓，直到揉出一个光滑的平面，然后再用两只手团成圆形的馒头，开口的地方在下面藏起来，上面是非常光滑的。
揉好的馒头需要进行二次醒发，大概需要20到30分钟左右，醒发的时候盖上保鲜膜，不要让它晾干，醒好的馒头会变得非常轻，而且会有原来的体积变为两倍大左右。这时在锅里放入清水，在蒸笼上面铺上一层笼布，把馒头放入蒸笼中，凉水下锅，开锅以后继续蒸20分钟，再虚蒸五分钟就可以掀盖了，烹饪小提示:玉米粉是属于粗粮，不太容易发酵，所以做出来的馒头一定要使用白面为主，玉米粉为辅，这样就会有浓浓的玉米香味。
加入牛奶的馒头会更加的松软，吃起来特别像面包一样，不喜欢吃糖的也可以不放，加入糖的话会有甜味更加好吃，我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，两个月前加入问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝3800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！。
2、空心玉米馍馍怎么做？
玉米馒头是由玉米粉和面粉制作而成的馒头，有延缓衰老和美容养颜等保健效果，今天我就告诉大家如何在自己家里制作健康好吃的玉米馒头。准备食材玉米面200克，面粉300克，水150-200克，酵母5克，牛奶100克，白砂糖50克，操作循序1.将玉米面放置在盆中加入沸水，快速搅拌均匀，冷却备用；2.将牛奶、酵母、白砂糖依次倒入碗中混合搅拌均匀后，加入面粉快速搅拌均匀；3.用手不停的和面20-30分钟，揉至面团表面光滑，盖上保鲜膜发酵；4.等耐面团发酵至2倍大时，加入玉米面，将玉米面和面粉揉至完全均匀，如果感觉面团太湿，可适量加入面粉，揉搓至表面光滑，放置盆中盖上保鲜膜进行二次发酵；5.面团发酵完成后，取出放置在砧板上，用擀面杖均匀擀成长方形，底部压薄。
如面团过大，可分两次操作；6.再将擀成长方形的面团，搓成长条状，用刀切切成若干份；7.在准备好蒸笼，将切好的玉米面团，放置在蒸笼里，盖上盖子发酵十五到二十分钟，体积稍微膨胀变大即可；8.将锅中加入冷水，放上蒸笼，大火烧开，待蒸笼上有蒸汽后转中火继续蒸，整个过程大概蒸15-25分钟，关火后不要立即打开蒸笼，在蒸5分钟即可开笼。
