目前已投入商业生产的主要产品有Kappa卡拉胶Iota卡拉胶和Lambda卡拉胶,因此，肉制品中使用的卡拉胶多为Kappa型卡拉胶,卡拉胶是从麒麟菜和卡拉胶中提取的海藻多糖的总称,卡拉胶是亲水性胶体，又称麒麟菜胶、琼脂、卡拉胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、琼脂、卡拉胶等红藻中提取的亲水性胶体，化学结构为半乳糖。
卡拉胶(卡拉胶)，又称卡拉胶，是从海藻中提取的类似琼脂的亲水性胶体，为无嗅无味的粉末或颗粒，颜色为白色或浅棕色。图片卡拉胶在工业食品生产中非常常见，因为它应用于乳制品时效果非常好，这也是为什么它经常被添加到蛋奶酒、巧克力牛奶、冰淇淋和速溶布丁粉中。用它做的果冻比琼脂更有弹性，常温下非常稳定，干粉长期存放也不易分解。不过一般家庭使用会少一些。
使用前在水中浸泡20~30分钟，然后加入配料中煮沸搅拌。卡拉胶的用量很少，一般所需浓度只有1%左右。使用前，将其溶解在冷水中，浸泡1小时左右，然后加热至75度以上。如果使用时需要加盐，可以将卡拉胶溶解，在现有的水中加入千分之一至千分之二的氯化钠或氯化钾，再加入。
1。卡拉胶是亲水性胶体，又称麒麟菜胶、琼脂、卡拉胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、琼脂、卡拉胶等红藻中提取的亲水性胶体，化学结构为半乳糖。由于硫酸盐结合形式的不同，可分为K型、I型和L型。2.用途:广泛用于制作果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、汤类食品、冷食等。
4、 卡拉胶是什么东西?对人体有害吗?卡拉胶是从麒麟菜和卡拉胶中提取的海藻多糖的总称。由于麒麟菜的种类和产地以及加工工艺的不同，得到的卡拉胶也不尽相同，所以卡拉胶只是一个笼统的称呼。商品卡拉胶相对分子量在10万道尔顿以上，目前已投入商业生产的主要产品有Kappa卡拉胶Iota卡拉胶和Lambda 卡拉胶。由于结构上的细微差别，卡拉胶本身在性能和使用上有很大的差异，Kappa型卡拉胶能在水中形成可逆的硬而脆的凝胶，Iota型卡拉胶能形成热可逆的软而有弹性的凝胶，Lambda型卡拉胶不能形成凝胶，但有增稠作用。因此，肉制品中使用的卡拉胶多为Kappa型卡拉。
