交联键有两种:一种具有耐热性的特点；另一种具有耐热性,由于肌肉组织中含有的胶原蛋白是一种纤维蛋白，这种蛋白分子由于交联键的存在，具有很强的机械强度,嫩肉粉使用蛋白酶对蛋白质进行变性和嫩化(胶原蛋白水解)，现在常用木瓜蛋白酶和菠萝,将玉米粉密封在干净的塑料袋中。
由于肌肉组织中含有的胶原蛋白是一种纤维蛋白，这种蛋白分子由于交联键的存在，具有很强的机械强度。交联键有两种:一种具有耐热性的特点；另一种具有耐热性。幼龄畜禽肌肉的胶原蛋白中有很多耐热交联键，受热会断裂，所以幼龄畜禽的肌肉煮熟后容易软化。而老畜禽肌肉的胶原蛋白中有很多耐热的交联键，加热后不易断裂，所以老畜禽的肌肉烹饪后不易软化。这样，人们自然会认为，如果这些蛋白质能被某种物质分解，那么肉就会变得“软”“嫩”。嫩肉粉使用蛋白酶对蛋白质进行变性和嫩化(胶原蛋白水解)，现在常用木瓜蛋白酶和菠萝。碱指的是碳酸氢钠，主要有两个作用:一是分解释放二氧化碳气体，降低肉的密度和韧性；二是在碱性条件下水解肉类。
1。最好用保鲜袋或密封袋密封，可以减少与空气的接触。2.可以选择小口容器装面。放在远离空气的地方，放在阴凉干燥的地方就可以了。将玉米粉密封在干净的塑料袋中。然后选择通风良好的地方存放。当然也可以藏在其他容器里，只要注意容器的干燥不受潮就可以了。
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