锅里烧热油，放入葱、姜、蒜末，放入白糖，翻炒，放入茄子、酱油、醋、料酒等调料，适量加盐，因为茄子已经腌制好，放入少量水，略煮，勾芡出锅,将茄子切成滚刀片，蘸淀粉炒熟备用,油热后放入茄子炸至七八分熟,(硬烧)茄子切厚片，先用少量盐腌制十五分钟左右,卤制的茄子不吸油,炒好茄子再炒,茄子放在盘子里备用,红烧茄子的第一步在茄子上撒上适量的盐，腌制20分钟左右,茄子可分为硬烧和软烧。
茄子可分为硬烧和软烧。将茄子切成滚刀片，蘸淀粉炒熟备用。将大蒜剁成粉，放入锅中炒，加入调味料、糖、酱油等。根据个人口味。通过增湿使淀粉变稠得到汁液。炒好茄子再炒。翻炒汁液，出锅。(硬烧)茄子切厚片，先用少量盐腌制十五分钟左右。卤制的茄子不吸油。锅里烧热油，放入葱、姜、蒜末，放入白糖，翻炒，放入茄子、酱油、醋、料酒等调料，适量加盐，因为茄子已经腌制好，放入少量水，略煮，勾芡出锅。
2、 红烧 茄子怎么做?食材:茄子一、大蒜2瓣、青椒2个、番茄半个、酱油半勺、盐适量、醋半勺、糖适量、葱花少许。红烧 茄子的第一步在茄子上撒上适量的盐，腌制20分钟左右，3.在卤制期间准备其他配料。切青椒，切大葱，切碎大蒜，4.将一半西红柿洗净，切成丁。如果想更美，可以提前把番茄皮去掉，5.腌泡后。茄子放在盘子里备用，6.将热锅里的油冷却。你不需要太多的油，油热后放入茄子炸至七八分熟。7.加入准备好的蒜末、葱花和西红柿丁，翻炒一会儿，加入酱油、糖和醋(不喜欢酸的朋友可以不要醋或醋，为了让青椒味道更浓，我加了一点水，炖了一分钟；小碗放少许淀粉，加少许水烧开，倒入锅中，大火收汁，撒适量盐调味。
