潮汕肉丸有牛肉丸和牛筋丸两种，前者细嫩，后者有嚼劲。最后加点食用小苏打，肉丸更加有弹性，至于潮汕肉丸，大家还是比较常见了，街面上的潮汕火锅也都可以吃到，真正的潮汕手打牛肉丸只会用牛后腿肉，“潮汕手打牛肉丸”永远是所有菜品中的主力，为了能迅速辨别正宗手打牛肉丸与滥竽充数的牛味丸，厨佬请教了一位从小被喂食肉丸到大的潮汕朋友。
1、制作正宗潮汕手打牛肉丸，有几道工序？
牛肉丸是吃火锅中必不可少的一道美味食材，记得以前在深圳的时候，有很多潮汕的朋友和同事，他们经常从家里带一些牛肉丸过来吃，味道非常好，吃起来Q弹香嫩，但外面卖的大多数都有添加剂，所以感觉还是在家里自己做的比较放心，接下来也分享一下制作工序给大家！——【潮汕手打牛肉丸】：【食材】：牛里脊肉300克，鱼露5克；【配料】：盐5克，糖10克，无铝泡打粉2克，白胡椒粉1克，木薯粉3克，冰水90ml，食用油10ml，鸡精少量；【制作工艺】：饺、拌、冻；【味道属性】：弹、香、嫩；【喜好人群】：潮汕人及火锅爱好者；——【制作工序】：1、将牛肉洗净后切成小块，用搅肉机打碎，至看不到明显颗粒，肉质细腻；2、加入盐、鱼露和少许冰水，用厨师机搅拌，分次加入剩余的冰水，使水完全融入肉内；3、加入糖、鸡精、泡打粉、木薯粉、胡椒粉和食用油一起在厨师机内打匀，打至肉呈粉红色，有些弹性即可；4、将打好的肉放入冰箱中冷藏5小时或者隔夜，让调料与肉泥充分融合；5、将冻好的肉泥取出，手攥于虎口处挤出肉丸，可以反复多攥几次，以使肉泥内空气排出，使肉丸更有弹性；6、将挤好的肉丸放入温水锅内，肉丸慢慢浮起，用筛网过滤掉水表面的浮沫；7、将煮好的肉丸放入冰水中浸泡降温，捞出后控干水分，放入冰箱里冷冻，食用的时候提前解冻即可；——【技术小贴士】：1、牛肉一定要放入搅肉机内打碎，只是用手工剁是不行的，没有弹性；2、挤肉丸的时候，反复多挤几次，可以排掉肉泥里面的空气，使做出的肉丸更有弹性，吃起来口感更好；——【结语】：牛肉也可以用猪肉代替，做法一样。
2、宁德肉丸和潮汕肉丸什么不同？
说起宁德肉丸，简直熬流口水了，宁德肉丸是当地非常好吃的小吃之一。宁德肉丸首先吸引人的就是它的外皮，看起来晶莹剔透，为什么呢？因为宁德肉丸的外皮是用地瓜粉和芋泥糅合在一起做的外皮，制作的时候，先把芋头做成芋泥再加入地瓜粉，做出来的外皮不仅好看，还同时拥有两种融合风味，说完外皮说内陷，宁德肉丸的内陷主要是鲜肉、豆腐干、虾干等，配料主要是葱花、酱油、味精等等，内陷包好之后煎熟即成，吃过一次绝不会忘。
要知道不是所有的肉丸都叫“宁德肉丸”，至于潮汕肉丸，大家还是比较常见了，街面上的潮汕火锅也都可以吃到。潮汕肉丸有牛肉丸和牛筋丸两种，前者细嫩，后者有嚼劲，真正好吃的潮汕肉丸讲究手工制作，传统制法是新鲜牛腿包肉去筋后切块，用特制的方形锤刀不停地槌成肉酱，捶打好的肉丸一定要做到肉浆粘手不掉下，这个时候，师傅就会用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。
3、肉丸手打和机打的哪个口感更好？
肯定是手打的口感好，当然要懂得打的师傅来打，一般家庭我们很难手打，打肉丸的关键点在于打到肉起浆，为了防止温度过高，还要加冰块一起打，手打机打都一样要加冰块。最后加点食用小苏打，肉丸更加有弹性，现在的猪肉丸真正手打的不多，毕竟价格摆在那里。对于我们一般的食客来说，只要是真材实料，出来的口感足够爽弹，就可以了，
4、潮汕牛肉丸和普通牛肉丸有什么不同？
头条：美食美邦潮汕手打牛肉丸非物质文化遗产小吃极致美味但凡涉及到“吃”，厨佬相信只要在中国地图上随意扒拉一个圈，这个圈里的美食丰富程度，只需一个照面就能轻松碾压大多数国家。就说潮汕吧：“潮汕手打牛肉丸”永远是所有菜品中的主力，这次厨佬特意把潮汕本土做法纯正手打出来的牛肉丸，给大家看看，说到潮汕手打牛肉丸，吃过的人潜意识里只会蹦出一个字：弹曾有朋友和我吐槽道，手打牛肉丸除了弹一点儿也没啥好吃，全靠《食神》里的濑尿牛丸深入人心，不然不会有现在那么大的市场。
