香辣鸭脖，川菜特色菜香辣鸭脖怎么做

1，川菜特色菜香辣鸭脖怎么做

主料：鸭头2个，鸭脖子6个调料：食盐3克，冰糖8克，姜5克，八角2个，桂皮1小块，料酒5克，老抽8克，辣椒酱15克，香辣酱15克，腐乳汁30克香辣鸭脖的做法1.鸭脖和鸭头洗净，入“温”水锅加少许料酒焯去血水，取出用“冷”水冲洗沥干2.鸭脖、鸭头放入炖锅，放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁3.再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮，加适量清水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟4.小火炖透后，开盖，转大火收浓酱汁，即可食用(也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁，味道更棒) 烹饪技巧1、鸭脖和鸭头焯好水后用冷水冲洗干净，冷水激一下，可以让鸭脖肉质紧致，啃起来更过瘾。2、所有的酱料按自己喜欢适量添加，想卤出漂亮的红色，南乳汁必不可少，如果没有，也可以加少许红曲米，也一样提色。3、小火炖透后，可以直接大火收汁，也可以先浸泡几小时后再重新开火收汁，浸泡后收汁，味道会更浓郁。4、鸭脖、鸭头卤好后，最好凉食，啃起来非常筋道且香，十分过瘾。该答案来自中华美食网官方网站

川菜特色菜香辣鸭脖怎么做

2，香辣鸭脖的家常做法大全怎么做好吃视频

食材明细鸭脖2斤葱、姜适量大料1颗、干辣椒 50克、花椒适量大料1颗、干辣椒50克、花椒适量麻辣口味煮工艺一小时耗时简单难度自制香辣鸭脖的做法步骤11.鸭脖在市场冰冻区有得卖，买回来先解冻；22.洗净切成两段；33.锅里烧开水，把斩件的鸭脖焯水，撇掉浮沫，煮一会后捞起；44.锅里倒油，油热后放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果、桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水，再放入盐、糖、生抽、老抽一起煮开，开锅后放入焯水后的鸭脖再煮开后中火煮半小时；55.煮好后夹出来放在烤网上自然风干半小时，这一招文怡那学的，据说这样做出来的口感更好；66.然后再放回卤料锅里继续泡12小时，再捞出来风干半小时就可以了（我拍照时还没风干呢，等不及了，嘿嘿）。

香辣鸡架的家常做法主料鸡背1个青椒1个辅料葱适量姜适量蒜适量干辣椒7个香叶5片八角1个花椒30粒辣椒粉适量孜然适量白糖适量盐适量味精少许酱油适量生抽适量步骤1.鸡架去鸡屁股去油脂洗干净2.青椒洗净切条状备用3.切好葱花、姜丝、蒜片、干辣椒备用4.葱切段，姜切片，准备好香叶、八角、花椒5.锅内加水放鸡架、葱段、姜片、香叶、八角、花椒，烧开后转中火煮5分钟捞出6.用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质7.然后剁成块8.把煮鸡架的汤汁去其表面的浮沫9.倒入剁开的鸡块浸泡半小时10.捞出鸡块，加盐、白糖、辣椒粉、孜然、味精、生抽腌制十分钟11.起油锅，爆香切好的干辣椒、葱、姜、蒜12.淋入酱油，下腌好的鸡架大火翻炒，添加两勺鸡汤入锅13.待汤汁基本收尽，撒入青椒稍炒片刻即可

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3，鸭脖香辣怎么做

用料主料鸭脖子6根调料冰糖适量葱适量姜适量蒜适量花椒适量干辣椒适量生抽适量老抽适量香叶适量十三香适量黄酒适量卤水适量1.鸭脖子4—6根洗净2.准备好各色调料，葱切段、姜切片备用3.鸭脖子冷水入锅，加入葱姜蒜片去腥，焯水后捞出待用4.炒锅加热，倒入少许食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入葱姜蒜香叶炒香5.待香味和辣味出来后，锅中加入适量清水，大火烧开后放入焯好的鸭脖6.加入少许黄酒去腥7.加入生抽、老抽、适量卤水汁和十三香料包8.再放入冰糖9.大火烧开10.烧开后转中小火，盖上锅盖煮20—25分钟左右即可11.煮好的鸭脖子在锅中浸泡3—4小时。（时间久更入味）取出后自然风干冷却12.切小段即可

原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤制法: 1.卤水制做: 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定. 先煮好卤水素有说道d,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行. 2.预先腌制: 卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间); 3.卤制: 捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就ok,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了. 4.炒制: 将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁

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