蒸馍馍，怎么蒸馒头

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1，怎么蒸馒头
2，什么是蒸馍馍

1，怎么蒸馒头

一，冬季蒸馒头，和酵面要比夏季提前一二个小时；　　二，和面时要尽量多揉几遍，使面粉内的淀粉和蛋白质充分吸收水分；　　三，和好的面要保持28℃～30℃为宜；　　四，要使面团发酵充分；　　五，制馒头坯时，再行揉制，然后再成型；　　六，馒头坯上屉前，要把笼屉预热一下；　　七，馒头在蒸制前要经过饧面，冬季约一刻钟，夏季可短些；　　八，要使馒头坯保持一定的温度和湿度；　　九，锅底火旺，锅内水多；　　十，笼屉与锅口相接处不能漏气。

面粉500克，安琪孝母少许（超市有买），温水（35度左右，不烫手）一，将干面粉放入贫中，取孝母一小勺放入碗中用温水溶解后倒入面粉中，然后将温水适量倒入面粉中活开。二，将活好的面放在温暖处（30-40度）10-15分，时间到后拿出再揉一会，将其做成馒头放在屉上，将屉放在下面烧开的水上，这时将火关闭，待半个钟左右查看，表面出现很多个小小的突起（小气泡）表示即可马上开火。如未出现立即盖上盖子再等一会儿，直至出现小气泡为止。三，如果呈现小气泡或馒头瘫倒状态（变沾）这里可立即开火。根据馒头的大小确定开火的延续时间，一般大小的馒头在旺火下十分钟即可出锅。

用锅

所有料先搅在一起，再加水。搅得越久蒸出来的馒头就越松软。

巧加白糖催化剂.冬季发面时,在面粉中加入适量白糖,可以克服室温偏低、发酵时间较长的困难,且蒸出来的馒头香甜松软.

硬是因为还没熟啊!! 把馒头放进去,大约15分钟后,用筷子撮一下. 是软的就可以拉~~

怎么蒸馒头

2，什么是蒸馍馍

蒸馒头

馍馍又叫馒头，是我国的传统面食。

蒸馍馍?

你好！！蒸馍”也叫“馒头”，是我国最著名的发酵面团蒸食，现代人常常拿它同西方的面包相媲美，外国食品史学者更把它誉为古代中华面食文化的象征。明代《本草纲目》载：“蒸饼(蒸馍)味甘、性平、无毒。具有消食、养脾胃、温中化滞、益气和血、止汗、利三焦、通水道”之功能。蒸馍是我国最古老的发酵面团蒸食。蒸馍的问世，反映了我们祖先从很早时候起，便熟练地掌握了酵母菌的生化反应特性，是古代劳动人民在食品微生物方面的一项伟大发明。在山西长治地区的“硬面蒸馍”就是一种用发酵面团蒸制的食品。按其形状分有高桩蒸馍、方形蒸馍和方卷硬面蒸馍。手工将面剂反复揉搓20多次，搓转成6厘米高的圆顶形蒸馍，即叫“高桩蒸馍”；方形的硬面蒸馍，就是将面团搓成长条，再用手拍成6厘米高的长方形条，用刀剁成8厘米宽10厘米长的方形蒸馍；方卷形的硬面蒸馍，是将揉搓好的面团用擀杖擀成0.5厘米厚的大薄片，刷上白糖水，卷成卷形，理成方形用刀剁成和方形蒸馍一样的方卷硬面蒸馍。这种蒸馍和面时因水少，面粉多(面粉500克，水100克)，酵面少(600克水面加125克面肥)，成熟后馍质有层次，闻着发香，吃着发甜，故称“硬面馍”，确实是一种久吃不厌的美食点心。如果将硬面蒸馍冷透，再用烤炉烤黄，烤酥，掉在地上会发出清脆的声音，而且立即会粉粹如沙。制作这种硬面蒸馍要下功夫，不能掺假，不能懒惰。它要经过制酵(用小酵、麸皮、小米饭、成曲加水发酵)、兑料(干面粉、酵面、碱面、水)、和面团、大杠压、小杠压(压至面团均匀、光滑有化学作用)、搓条、揪剂、揉馍、排放、出汗(饧)、上笼、火候等十几道工序，方可成为“硬面蒸馍”。作者从上世纪五十年代，一直从事饮食服务工作，见过、吃过长治地区的硬面蒸馍不少，长治市贾全则、吕大生、牛庆先、贾来香，长子县靳安则，潞城县石启富，襄垣县王哑巴做的硬面蒸馍好吃，回味无穷。改革开放后长治地区各县卖蒸馍的不少，质地、口味不如过去。但也有几家没有丢失了传统的做法。特别是潞城市仁虎馍坊做的硬面蒸馍供不应求，2002年被长治市名吃研究会评为“上党名吃”。谢谢！！

北方的面食就是蒸馒头

馒头

馍馍就是馒头啊，是用面粉发酵后来做的，配着牛奶家常菜很好吃的

什么是蒸馍馍