——》四川担担面之“技术小提示”。一道正宗的四川担担面在预先食材上的准备工作相对会较多，不过在最后煮面出面时的速度则会快上许多，因此正宗的四川担担面也确实是一道非常符合古代人们“挑担穿梭于大街小巷中进行卖面”的日常工作需要（因为出面速度快）。
1、四川担担面特别之处在哪里？
四川担担面的特别之处在于配料，担担面的得名是由挑着担售卖，属于小吃一类，其做法是用手工拉面为主材，以芽菜、猪肉一起炒好做哨子加炒花生米，调料也很讲究，有辣椒、花椒、鸡精、胡椒粉、葱、姜、蒜、香油等精心调制而成。与其他不同的是，普通面条一般都是挂面（干面），碱比较重！还有就是在四川吃面只有两个选择2两、4两，没有大份、小份的说法！，
2、担担面具体做法？
四川担担面怎么做？大家好，我是麟大官人，我的回答是：一道味道正宗的“四川担担面”，讲究的不只是调味料上的选择搭配，它对于“食材上的选择”以及“烹饪过程中的细节”，都是特别的讲究。一道正宗的四川担担面在预先食材上的准备工作相对会较多，不过在最后煮面出面时的速度则会快上许多，因此正宗的四川担担面也确实是一道非常符合古代人们“挑担穿梭于大街小巷中进行卖面”的日常工作需要（因为出面速度快），
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。“四川担担面”——是一道四川地区著名的传统小吃，属于川菜菜系，一般主要是以煮好的面条、蔬菜，搭配上之前炒好的臊子和调好的拌面酱汁一同拌匀制作而成，由于其具有面条鲜香爽口、筋道美味、臊子香酥入味、咸鲜微辣、营养丰富的同时且在口感和味道上能彻底征服广大民众，因此四川担担面也是一道非常具有当地特色的大众小吃，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间，
【四川担担面——正宗做法详解篇（4人份）】——特点：鲜香爽口、酸辣美味、做法详细、一看就会。【主料】：猪前夹肉120克（即梅花肉）、芽菜40克（甜味型的）、手工面条600克、【配料】：高汤60毫升、猪油20克、红油辣子40毫升、花生碎40克、香葱4小根、青菜适量、八角1个【调料】：水、生抽酱油30毫升、香醋12毫升、料酒15毫升、芝麻酱12毫升、花椒面少许、食用油、食盐适量——【开始制作】——①：第一步先特别提示一下同学们，配料中的高汤、红油辣子以及花生碎都属于事先做好的，如果您不知道如何做的话，这里小麟哥可以大致上做个简略的做法概括：高汤，就是用洗净泡去血水的猪棒骨冷水下锅，大火煮开后转小火，将水面浮沫撇除，继续小火熬制骨头发酥发烂为止，最后过滤出来的汤即为最简单的高汤，撒入少量的食盐拌匀备用；而红油辣子则更加简单，将适量的干红辣椒买回家洗净小火炒香，然后用料理机打碎成辣椒面，加入1小把白芝麻拌匀，起锅烧热适量菜籽油至8成热以上，分3次淋入辣椒面内并同时搅拌，直到所有油倒入面内拌匀即成红油辣子，也撒入少许盐拌匀备用，最后的花生碎则是用花生泡洗后炒干再加入适量油炒至表皮发红熟透，起锅捞出，用刀切碎拌点盐即可，
②：准备好以上所有配料后，下面开始剁肉，先把猪梅花肉用水洗净，然后用刀切成小块，再进行横竖来回的剁肉，不要剁的太碎，剁成绿豆大小的小肉末为佳，再将芽菜切成1厘米左右的芽菜碎，并同时用热水壶烧一壶热水，备用。③：下面开始炒臊子，起锅烧热，加入略多的食用油晃锅润满锅身（平时炒菜略多一些的油量），油温6成热下入水洗过并甩干水分的八角1个炸出八角香味，待八角微微变色出香后倒入剁碎的猪肉末快速翻炒炒散上油，然后烹入15毫升的料酒增香去腥，保持不停的慢炒，炒至肉末体积均匀变小，水分均匀炒干后，烹入10毫升的生抽提色提味，继续小炒一会儿至水分收干时，下入之前切好的芽菜继续炒匀，炒出芽菜的香味，芽菜颜色发红后撒入少许的盐炒匀即可出锅，臊子即成，备用。
