云吞、猪杂粉、砂锅粉等等这些都可以用。一碗好吃的牛腩粉，不外乎粉条柔韧爽口，汤底浓厚香醇，牛腩炖得软嫩香滑，我是小璐Love美食，很高兴能回答您的问题[微笑]在家怎么做出好吃的汤粉，这个汤底也可以用于其他粉面的汤底，因为这个汤底是用于牛腩粉的所以加入了牛骨，如果做其他的底汤只需把牛骨换成猪骨就可以了，例如。
1、在家怎么做出好吃的汤粉？
您好！我是小璐Love美食，很高兴能回答您的问题[微笑]在家怎么做出好吃的汤粉？在家做的话，我更喜欢做金针菇瘦肉粉，因为它的味道鲜美、清爽不油腻，不用高汤，也可以做出粉店的味道【用料】金针菇、瘦肉、河粉、葱花、香菜【做法】1、猪肉清洗干净，切成薄片；加入食用油、盐、料酒、十三香、耗油、酱油抓匀，腌制半小时2、金针菇去根部，撕成一条条，清洗干净并沥干水分备用；葱花、香菜切小段，蒜米切碎3、锅烧热，倒入适量的食用油，倒入蒜米，炒出香味；倒入清水，水开后同时倒入金针菇和瘦肉，搅拌均匀；直到水开，倒入河粉，加入葱花、香菜、少许老抽上色，搅拌均匀，出锅装盘即可【温馨小提示】1、粉本来就是熟的，烫3～5秒就可以了，不然一夹就断2、依据自己的口味适当调整，可以加入些配菜之类的3、也可以将猪肉换成其他肉，如鸡肉、牛肉等等，味道也还不错4、我个人喜欢放老干妈，颜色好看点，不喜欢吃老干妈的朋友可以不放味道鲜美、清爽不油腻的金针菇瘦肉粉就做好了，喜欢的朋友可以点赞 关注哟[害羞]谢谢！。
2、做牛腩汤粉，用牛骨怎么熬汤底？
一碗好吃的牛腩粉,不外乎粉条柔韧爽口,汤底浓厚香醇,牛腩炖得软嫩香滑，牛腩粉除了牛腩的制作关键之外还有一点就是汤底了，在广东一些老字号的牛杂店汤底的制作极其讲究，美味的秘诀全在汤底，用料除了用牛骨作为主料外熬煮过程中也有很多烹饪技巧的，下面我给大家分享牛骨汤底的制作方法和其中的一些小技巧，希望对你有帮助。
——牛骨汤底制作方法——下面我以50斤清水为例制作牛骨汤底，【准备材料】：牛骨3斤、猪骨2斤、老母鸡一个、生姜、盐、白酒。【制作步骤】：牛骨、猪骨清洗干净，老母鸡去内脏清洗干净，牛骨、猪骨敲爆，老母鸡分成两半，放入清水中浸泡一个小时去血水，牛骨头和老母鸡冷水下锅加入白酒去腥，大火煮开把老母鸡和牛骨焯熟然后捞出把浮末、杂质清洗干净。
另起一个汤锅加入50斤的清水煮开，然后加入牛骨头和老母鸡，姜切成片加入到汤锅中，大火熬煮至汤浓白鲜香为止，这个过程大约需要60分钟，汤底熬煮好后加入盐调底味就可以了。——【小贴士】——加入牛骨、猪骨是为了使汤更加浓白，做牛腩粉加入牛骨使底汤增加牛肉的风味，加入老母鸡是为了使汤更加的鲜香，这样熬出来的汤才浓白鲜香，
在熬煮的过程中一定要把浮末捞出，不然汤会变得浑浊。在熬煮过程中每隔20分钟搅拌一次，这样可以让汤更易浓白鲜香更好的出味，如果汤不够用一定要加热水，这样熬出来的汤味道才好，且颜色发白。——【问答环节】——为什么这个牛骨汤底不放大葱一起去熬？答：因为放了大葱的汤不易储存，容易变味，所以不放大葱，加入生姜就可以，
2.有的人熬高汤加入大料和香料，你这个高汤为什么不添加呢？答：因为加入大料香料的高汤容易发黑，而且也不利于储存，所以个人建议不需要添加。3.为什么我熬出来的牛骨汤底不浓白而且还腥？答：熬出来的汤不浓白主要有两点：①骨头老母鸡和水的比例不对，②一定要用大火，这样熬出来的汤才浓白，小火熬的汤难浓白而且熬煮的时间要更长。
熬出来的汤很腥原因也是有两点：①骨头和老母鸡的浸泡时间不够，没有把血水浸泡出来，②焯水的时候没有冷水下锅，冷水下锅才会把血水和杂质逼出来这样才不会腥。4.熬出来的汤用不完第二天可以接着用吗？剩下的骨头可以接着熬吗？答：用不完的汤第二天是可以用的，但是储存的方法一定得当，在晚上下班之前把汤煮开，放在通风透气的地方，不能盖紧盖子，可以用带孔的盖子盖起来，第二天煮开可以接着用。
