那我说说酵母发面做的小笼包用料。有用老面发面的，也有用酵母发面的，我一般都是趁着发面时，做小笼包馅五花肉，姜片，葱，放入料理机，打成肉馅，肉馅不要打太细了，一锅热气腾腾，香喷喷的小笼包就做好啦，希望能帮助到你下图是我做的小笼包，锅内适量清水，放入小笼包，大火烧开转小火蒸15分钟。
1、现包现蒸的小笼包怎么发面？
小笼包一般是用老面发酵，首先我们提前一晚制作老面肥，用少许面粉加点酵母和成团一齐发酵，发到第二天这块面团有些发酸和酒味就可以用啦，中筋面粉，一斤面粉配二俩老面，把老面撕成小块放水里化开一齐和面，揉光滑，醒发至比原来大两倍，这个时间是因温度而定，有可能是一小时或三小时不定，发好后加点碱面，一斤面粉加5克左右，再次揉搓排气进行第二次醒发，第二次发酵的时间会比第一次快些，这次，发好后不用排气直接包包子就可以了，用老面发酵的小笼包麦香浓郁特别好吃，经过2次发酵的包子皮会特别蓬松柔软好吃。
2、饭店的小笼包是怎么发面的？
每个地方的小笼包制作都不同吧，有用老面发面的，也有用酵母发面的。那我说说酵母发面做的小笼包用料:面粉500克，酵母3克，盐2克，细白糖5克，温水270克，不带皮五花肉300克，小葱150克，姜5克，老抽2勺，生抽2勺，五香粉2克，白胡椒粉5克，料酒一勺，花椒水15克首先我们先做小笼包的包子皮，酵母用10克温水化开，静置5分钟把500克面粉，细白糖放到一个盆子里，把酵母水倒进来，再少量多次（水不要一次加完，不同品牌面粉的加水量不同，这里只是给大家参考）的加入温水用筷子搅拌面粉，直至成棉絮状，上手揉面，
揉至三光（面光，手光，盆光），把面团盖上盖子，放到温暖的地方发酵2小时。2小时后来看看面团，面团已经发至之前面团的2倍大，而且里面呈蜂窝状，就说明面已经发好了，再揉发好的面团，把面团里的空气排出来。把揉好的面团分成25克大小的剂子，把小剂子按扁，再把小剂子擀成圆形的面皮（注意擀面皮中间厚，边上薄，这样包出来的小笼包不易漏陷。
小笼包的面皮做好啦！我一般都是趁着发面时，做小笼包馅五花肉，姜片，葱，放入料理机，打成肉馅，肉馅不要打太细了，比饺子馅粗一点即可打好的馅倒入碗中备用，把生抽，老抽，料酒，白胡椒粉，五香粉依次放入肉馅碗中，把肉馅和调料顺时针方向搅拌均匀，再分3次加入花椒水，把肉馅搅拌上劲，再加入葱花和盐继续搅拌。肉馅也准备好了，包子皮也擀好了，
准备包小笼包。把面皮放在左手手心，用勺子舀一勺肉馅放在面皮中间，包成有褶皱形状，包好的小笼包二次发酵20分钟，这样出来的包子更松软，锅内适量清水，放入小笼包，大火烧开转小火蒸15分钟，蒸好后不急着揭开锅盖，让它闷5分钟，这样保证包子遇冷塌陷，一锅热气腾腾，香喷喷的小笼包就做好啦。希望能帮助到你下图是我做的小笼包。
