炒茄子的做法，茄子怎么炒好吃

1，茄子怎么炒好吃

1.家常烧茄子、鱼香茄子、红烧茄子、酱爆茄子、豆角烧茄子、蒜香烤茄子等。2.红烧茄子做法：紫茄子、鸡腿肉、干辣椒、青椒、红头葱等；紫茄子洗净切块放入清水中浸泡5分钟捞出。3.茄子块炸熟变软后捞出；锅中留少许油，放入生姜、鸡腿肉爆炒；加干辣椒青椒翻炒；炸好的茄子倒入、加高汤。翻炒收汁，放葱炒均即可。

茄子怎么炒好吃

2，炒茄子的做法

妈呀！茄子好多种做法，怎么做都好吃。一、红烧：茄子切块先挂糊用油炸了，再放少量油用葱姜炝锅后，倒入炸好的茄子，加酱油翻炒均匀（切记此时要小火），再加少量水后烧开转小火烧几分钟后加入盐、白糖、鸡精、料酒等翻炒起锅。此菜特点是鲜香可口，但较为油腻，适合拌米饭吃。二、清炒（也可根据需要加精肉）茄子切薄片后，锅烧热后按自己口味放入适量的油，（如要放肉先加肉炒至断生后）用葱姜炝锅后，倒入茄子，加盐、酱油用中火煸炒，（茄子加盐后会在炒地过程中出水，要注意好火候，火太大会糊锅，太小水太多不好吃），起锅前加入鸡精、料酒等。此菜咸香可口，口味可根据个人需要调节。三、清烧（这是我的最爱）茄子切大块，油（比平常炒一个菜的油稍多）烧五成热后放入葱姜接着放茄块翻炒至油在茄块上均匀渗入，加入约茄块的四分之一的量的水和酱油搅拌均匀，大火烧开后转小火盖盖慢烧，5分钟后开盖翻面后放入适量白糖，再盖盖慢烧，然后为了避免糊锅需要两分钟左右翻锅一次，直至茄烧到烂透后，加入盐、鸡精、蒜粒翻炒均匀关火起锅。此菜清香可口，清淡宜人。以上三道菜都可以在最后根据自己的口味放少量的醋，千万不要早放，否则无论怎样都烧不软和，像炒土豆丝等较脆的菜是一定先加醋起锅前放盐。

茄子要削皮，泡过水之后，就按你上面的说的炒法炒，炒得差不多，就加水煮，加多少你自己看着办煮得水分都蒸发了茄子软乎乎的锅底只剩下油了就可以出锅了调味料你中间该怎么放就怎么放

再炒茄子中可加一些带油的汤水，加点辣椒和肉末会更好吃

炒茄子：茄子切丝，用水泡一下，可以去掉里面的黑色素，锅放油稍多点入葱。姜。蒜。蒜多点。稍炒一下放西红柿炝锅，在少放点醋放入茄子，小火炒一会后茄子会发软出水加盖闷一会，加入盐，味，鸡精，再放点尖椒丝就可以出锅了。色泽红润，有点酸甜味。烧茄子：茄子切小块，用粉面拍一下，锅放油多点，等油温稍高点放茄子【茄子放入后会看到油花翻滚】等茄子炸到稍红发焦马上出锅，锅放少许油，入葱蒜，放西红柿加点生抽。添水加入盐味糖鸡精，放入茄子，尖椒块就可以出锅了。外焦里嫩。酸甜可口希望可以帮到你

把洗好的湿茄子切长条或滚刀块，在干面粉里滚一下，放一会再炸就会成形不吃油了。红烧、酱包起锅都要加蒜末。

茄切斜刀块。蒜末入油锅煸香，放茄同炒。稍加水，茄熟，加生抽，盐，糖，炒匀，即可。

炒茄子的做法

3，炒茄子怎么做

烧茄子原料：茄子(去皮)3个，西红柿半个，另半个生吃，柿子椒(要小的)一个，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量。做法： 1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。 2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。等茄子变成很软烂的样子时，放入西红柿和柿子椒，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。肉片烧茄子原料: 茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克)，花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣，葱末10克，蒜末10克，水团粉50克，猪油25克，清水100克。做法: 1.将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.&127;3厘米厚的火镰片。 2.锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金黄色，捞出控净油。 3.炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后，再加入葱末，蒜末，料酒，酱油，白糖，清水，将茄子下锅，放入味精，用盐找口，盖严锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。特点：质厚肉嫩，味道香美。

食材茄子适量蒜 5瓣（可以多放点，具体根据个人口味变）油适量盐适量味精适量步骤1、准备茄子。茄子的头部要切除，那个头部也就是冠的部位，我们是不需要的，用小刀轻轻割除，然后用水将茄子的表面洗干净，要来回洗洗，因为茄子最脏的部分就是外面了。2、将茄子切条备用。茄子洗完后用刀放在菜板上切成椭圆形或者长条形都是可以的，切片的时候将茄子斜放就可以了，切条的话就先将茄子切成一段一段，然后再切开来。3、茄子浸水。切好茄子后就盛一盆水，然后将茄子放进去，因为茄子在空气中很容易被氧化，所以用水来浸泡，口感会比较好的。4、热锅放油。先要将锅热起来，然后将锅里的水弄干，否则当放入油的时候会溅起来很危险，等锅干了以后再放入油。5、放入茄子。油放入后关小火，将浸泡在水里的茄子捞出来放入锅中，然后用勺子将锅里的茄子慢慢的翻炒开来，因为刚放进去，所以火要尽量小一点。6、给茄子调味。茄子来回翻炒大概2分钟左右就可以进行调味了，这里先放入味精调味，等起锅了再放点盐，喜欢酱油的朋友也可以自己加点酱油。7、盖锅盖焖熟。调完味后开中火对茄子进行焖熟，不要放水直接让茄子在锅里焖一会，这样比较入味。8、翻炒茄子。当茄子焖得差不多了，就起锅前可以对锅里的茄子翻炒开来，然后放入蒜头，最后找个漂亮的盘子来装炒好的茄子。

酱爆茄子还是普通的。？

炒茄子怎么做