皮蛋怎么做的，皮蛋是怎么作成的

本文目录一览

1，皮蛋是怎么作成的
2，皮蛋是怎样做出来的呢
3，皮蛋是怎样做成的

1，皮蛋是怎么作成的

将鲜蛋在调制好的灰料中滚动几下，使蛋壳表面均匀地涂上一层灰粉，取出，再往稻糠或锯屑中滚动几下，使灰料上面粘上一层稻糠或锯屑。用手轻轻挤压，使其紧固，放入事先准备好的容器中。第二枚鲜蛋也这样处理，密封容器，置于18～24℃的环境温度下，10天后就可食用

皮蛋是怎么作成的

2，皮蛋是怎样做出来的呢

不是这样的``皮蛋是可以生吃的不需要煮我们那的做法是用石灰跟谷壳把蛋裹起来然后怎样就不太清楚了松花皮蛋是最好的但现在有些不法分子用化学原料做皮蛋而且做出的皮蛋松花很好看少吃啦```除非你自己做的```

石灰跟谷壳把蛋裹起来放在阴凉的地方，等它变质了就好了

皮蛋是怎样做出来的呢

3，皮蛋是怎样做成的

锅内倒入清水8000克，投入花椒、茴香及红茶适量，煮沸5分钟，加入碱面300克，待融化后，慢慢投入生石灰250克，继续煮沸10分钟，加入食盐50克，离火随加松叶或柏枝叶少许，放凉至室温，移入搪瓷或陶瓷容器内；放入生蛋（鸡、鸭蛋均可）50只，加盖放置一周（气温低时可稍长一些），取出晾置数天，即可凝成清澈透明、内带松花点点的美味佳肴——无泥松花皮蛋。

松花蛋上的松花是怎么来的？其实是经过一场化学反应产生的: 蛋白的主要化学成分是一种蛋白质.禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸.氨基酸知道吗?他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用.所以人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。为什么皮蛋的蛋黄呈青黑色呢？其实这也是经过一场化学反应造成的：皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质，它含有硫。日子久了，蛋黄也会分解变成氨基酸，并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体---硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等，硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物。所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物。这些硫化物大都极难溶于水，所以它们并不被人体吸收。另外,因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富,味道鲜美,但是其碱性过大,故不宜多吃. 建议：在食用松花蛋时，加点点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。

松花蛋目录又称皮蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。松花蛋，又叫皮蛋、变蛋，是我国一种传统的风味蛋，深受全国人民的欢迎。经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。松花蛋口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。经过历史的演变，松花蛋和咸鸭蛋已经成了我国最受欢迎的风味蛋，也逐渐形成了端午节吃两蛋的习俗。每每到了端午节，除了传统的粽子以外，咸鸭蛋和松花蛋也成了馈赠亲友的佳品！皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。皮蛋的传统制法，几乎都用到中药密陀僧，但皮蛋中的铅含量使人望而生畏。现在人们己研制出了无铅皮蛋的制法，爱吃皮蛋的人们，不必为铅中毒而担心了。江西省宜春市袁州区是松花皮蛋的重要产地。

鸡蛋，外面裹上生石灰，然后放置一段时间就行了

皮蛋是怎样做成的