中文名小吃牛肉主料牛肉分类川菜快速导航,牛肉碎末会变嫩；8、炒前半小时，用酒腌制，会很嫩；9.做菜的时候加几个鸡仙女牛肉，肉就容易煮开了，省时省油；10.先在老牛肉上涂一层干芥末，第二天用冷水冲一下，就可以煮了,4.炒的时候牛肉，要多放油,炒菜牛肉炒菜牛肉是一道美味。
炒菜牛肉炒菜牛肉是一道美味。其原料有牛肉、厚朴片、鸡蛋清等。其辅料为葱、糯米酒、味精、酱油、姜、植物油、盐、淀粉。此菜汁少，嫩香，配酒适宜。适用于中气不足、气短、筋骨无力、慢性贫血、面色发黄者。中文名小吃牛肉主料牛肉分类川菜快速导航。练习2。练习三。营养价值食谱中包含的营养素。做法1。配料准备牛肉(肥瘦)；兰片蛋清调料葱姜米酒味精酱油生姜植物油盐淀粉做法步骤1。将生牛肉按肉型横切成4.5cm细丝；2.浆牛肉丝用淀粉5g，蛋清6g，米酒；3.将葱、姜、玉兰笋切成4.5厘米细丝；4.锅中倒入植物油，加热至三成热，滑入浆状牛肉丝，捞出；5.油温升到70%时，炸牛肉并沥干油；6.将植物油放入锅中，加热至五成热，放入笋丝、姜、葱、酱油煸炒，加入鲜汤15毫升，牛肉米酒丝煨2分钟，放入味精，加入水淀粉勾芡。
2、炒 牛肉怎么做嫩1、加入嫩肉粉或用棍子打；2.切的时候顺着肉的纹路竖着切，再放点生粉，这样会嫩一些；3.首先，切割时不能顺着牛肉的纹理方向。牛肉的整个切好的片要平铺在木板上，然后你要用嫩肉粉或者生粉加一点水和酱油淹没一会儿，在锅里炒的时候，先在热油里翻炒，再在热锅里翻炒，然后出锅。等配菜快熟了，上桌牛肉用一点水烧开，4.炒的时候牛肉，要多放油。油量大概是能泡的时候合适牛肉差不多，当你煎到7成熟时，捞起，倒出多余的油。5.用高压锅压；6.牛肉加入生粉、酱油、油，腌制15分钟后油炸；7.牛肉切丝后，用清水加少量小苏打浸泡几分钟，取出，沥干水分，然后上浆煮制，牛肉碎末会变嫩；8、炒前半小时，用酒腌制，会很嫩；9.做菜的时候加几个鸡仙女牛肉，肉就容易煮开了，省时省油；10.先在老牛肉上涂一层干芥末，第二天用冷水冲一下，就可以煮了。所以加工出来的老牛肉比较嫩，容易熟烂。
