酸菜炒的时候可以把豆豉姜干辣椒放进去,2、菜油，一定要煮菜籽油，这样冒烟，然后关火稍微凉一下，再把鱼倒进去，马上把鱼的锅抖一抖，这样就不会沾锅了,炒好后，把鱼捞出来再倒入酸菜再翻炒,浸泡酸菜洗净后切段,浸泡酸菜洗净后切段,然后把鱼放在酸菜上，加一点水盖上锅盖小火炖两分钟，让鱼吸收酸菜的香味。
准备食材:鱼半斤，酸菜半斤，干辣椒少许，豆豉少许，盐少许，生抽少许，糖少许。1.准备原料！2、菜油，一定要煮菜籽油，这样冒烟，然后关火稍微凉一下，再把鱼倒进去，马上把鱼的锅抖一抖，这样就不会沾锅了！3.油炸鱼多了容易炸。炒好后，把鱼捞出来再倒入酸菜再翻炒！4.煎鱼的时候，你不要放任何调料。酸菜炒的时候可以把豆豉姜干辣椒放进去！然后把鱼放在酸菜上，加一点水盖上锅盖小火炖两分钟，让鱼吸收酸菜的香味。5.水煨好了，就放盐，搅拌均匀，然后放出来，抽一点白糖。基本上还不错！最后可以加点青蒜来增色！6.成品图
1。鲤鱼去鳞、去鳃、剖腹、去内脏和清洗。用刀取下两条鱼，把鱼头劈开，把钱骨头打成碎片。浸泡酸菜洗净后切段。2.将炒锅放在火上，用少许油烧热，放入花椒料、姜片、蒜瓣，炒香后倒入泡好的青酸菜翻炒，放入汤汁，烧开，放入鱼头、鱼骨，大火煮。撇去汤面和泡沫，滴料酒去腥。然后加入精盐和胡椒粉备用。3.将鱼肉切成0.3cm的鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀涂上蛋糊。4.锅里的汤煮开入味后，把鱼片抖到锅里。另起锅烧热油，下泡椒粉翻炒入味，然后倒入汤锅，煮1至2分钟。鱼块煮好后，加入味精，倒入汤盆。
3、 酸菜鱼怎么做?1。材料:鲤鱼1条(1000克左右)，老青酸菜250克，辅料:蛋清1个，调和油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，花椒粉4克，料酒15克，泡椒粉25克，辣椒10个，姜片3克，蒜瓣7克。2.制作过程:(1)将鲤鱼去鳞、去腮、剖腹、去内脏并清洗干净，然后用刀将两条鱼脱下，将鱼头劈开，将钱骨打成碎片，浸泡酸菜洗净后切段。(2)火上炒锅放少许油，烧热，放入花椒、姜片、蒜瓣，炒香后放入腌青酸菜翻炒，放入汤汁，烧开，放入鱼头、鱼骨，大火煮，撇去汤面和泡沫，滴料酒去腥。然后加入精盐和胡椒粉备用，(3)将鱼肉斜切成0.3cm的鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清，拌匀，使鱼片均匀涂上蛋糊。(4)锅里的汤烧开入味后，把鱼片抖到锅里，另起锅烧热油，下泡椒粉翻炒入味，然后倒入汤锅，煮1至2分钟。鱼块煮好后，加入味精，倒入汤盆。
