分享烧制广式烧鸭技巧，轻松解决烧鸭‘外焦里嫩’。新手烧制广式烧鸭如何快速上手呢，制作烧鸭，前面都一路平坦，到了烧制时却老是出问题，不懂如何掌控炉温，烧制的烧鸭总是‘外焦里嫩’，表皮烧黑烧焦了，但是一砍开，血水还能流一砧板，像这种情况，相信很多新手都有遇到过。
1、制作广式烧鸭时，脆皮是怎么做的？
分享烧制广式烧鸭技巧，轻松解决烧鸭‘外焦里嫩’！烧制广式烧鸭如何控制炉温？制作烧鸭，前面都一路平坦，到了烧制时却老是出问题，不懂如何掌控炉温，烧制的烧鸭总是‘外焦里嫩’，表皮烧黑烧焦了，但是一砍开，血水还能流一砧板，像这种情况，相信很多新手都有遇到过。新手烧制广式烧鸭如何快速上手呢？下面分享我常用的烧制方法，有兴趣的朋友可以试一试，
使用双层不锈钢烤炉，炉高1.35米，直径80，光鸭数量八个，皮水浓度1:5。第一步、烤炉预热，烧鸭入炉前要将烤炉预热，烤炉预热的好处就是能使烧制炉温稳定，炉温稳定才能使烧鸭上色均匀，有些人说不用预热烤炉，当然，技术高确实不用，目前我还没达到那个地步，我还是乖乖预热我的烤炉。烤炉预热到什么程度呢？预热温度在130度左右就可以了，没有温度表我怎么知道度数呢？很简单，把手放到炉上，几秒钟后就听到‘滋滋’声，就证明度数达到了，开个玩笑别当真，没有温度表就装个温度表呗！预热温度过高怎么办？那就把风口关小一半，
第二步、烧制。烧制我们分成三个阶段，预热期、上色期、和焖熟期，1、预热期，一般的烧鸭烧制时间在50分钟左右，前20分钟就是预热期，光鸭进炉前烤炉温度是130了，在预热期这二十分钟之内你要使炉温缓缓爬到230，切记！预热期温度缓缓提升，提升太快会把烧鸭表皮烧焦，哪怕你后期降低炉温也拯救不了这炉鸭子了，2、上色期，上色期就是20分钟到40分钟之间，上色期要恒温烧制，预热期最后是230的温度，你就要把温度控制在230左右烧制，在上色期期间，炉温不宜相差过大，不然会导致烧鸭上色不均匀。
