安徽的菜系又可分为徽菜、沿江菜、沿淮菜等小类，其中尤以徽菜为名。首先要说的是大菜（1）徽州臭鳜鱼它是徽州经典名菜，已有200多年历史，（3）老母鸡汤来了安徽，尤其是合肥，你会发现这边遍布老母鸡店，“肥东老母鸡”、“肥西老母鸡”是当地最有名的快餐美食店，来了就一定要进去吃吃看，营养美味。
1、安徽菜怎么样？
徽菜菜是中国八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的徽州府(现黄山市，江西省婺源县，以及安徽省宣城市绩溪县组成)，徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首，
2、安徽的徽菜有什么特色？
沿江菜以芜湖，安庆地区为代表烹调河鲜，家禽为主，讲究刀功，注意形色，善于用糖调味。二:安徽菜的特点:1:巧妙用火，功夫独特，以重色、重油、重火功为特色，2:就地取材，选料严谨，原料立足于新鲜活嫩。3:擅长烧、炖、煮，浓淡适宜，4:讲究食补，以食养身。安徽菜的代表菜有:\
感谢邀请！徽菜的特点，我们先来谈谈徽是怎样形成的:安徽位于华北的西北部，土地肥沃，资源丰富，为徽菜的形成奠定了物质基础。徽菜以皖南，沿江和沿淮等地方风味构成，其中以皖南菜为代表，皖南菜以烹制山珍海味而著称，擅长以炖、烧为主，讲究火功，芡大油重，朴实实惠，保持原汁原味，很多菜多用木炭，用小火长时间慢慢地炖小煮，所以汤汁清纯，味道鲜美，原锅上桌，香气四溢。
