广东烧鸭做法过程，在烧制前要做什么步骤。烧鸭这道美食相信要是去过广东打工的人，人人都知道，它甚至陪伴了一些人一生青春岁月，每次去广东粤菜馆吃饭，烧鸭这道美食是必点必吃的一道菜，再加上配菜青菜和卤水淋在饭团上面，吃起来简直是非常美味，我也是非常喜欢这道烧鸭美食，特别是烧鸭脆皮。
广东烧鸭做法过程，在烧制前要做什么步骤？第1、光鸭在入炉烤制之前，必须先用生火烤炉。目的是为了让烧炉先提高温度，为什么要生火烤炉？因为，我们要先让炉温达到一定的高度，才能放下光鸭到炉内烧制，生胚入炉之时，会直接吸收炉内的温度，不先烤炉的话就会让炉温急降，这样的温度急降过程，就会影响烧鸭的烧制效果。这里有一个炉内热量的计算公式教给大家：炭燃烧散发的热量=烤炉吸收的热量 烤炉散发的热量 烤生胚吸收的热量，
希望大家熟记这个热量公式，烧制时保证温度的恒定，才能保证做出来的烧鸭质量。第2、光鸭在入炉烧制前，要检查有没有达到风干标准，我们知道鸭子烧制前的风干是很重要的，风干得好的鸭子，做的烧鸭很脆皮，色泽也能够红润。相反，风干不好的鸭子，烧制出来的烧鸭不但不脆皮，也很难上色均匀，什么样才算达到理想的风干状态呢？一般来说，风干好的鸭身表皮干燥，摸上去是干干的感觉，有沙沙的响声。
而没有风干好的鹅子，摸上去湿湿的有水分，这样就会影响烧鹅的上色和脆皮了，第3、光鸭入炉前，要注意观看鸭子挂钩情况。观看鸭子挂钩有没有挂好，每个光鸭之间的间隔是否均匀，如果挂钩不平，光鸭间隔不均匀的话，就会影响受热，这样会直接影响烧鹅的上色和脆皮，每个光鸭之间应该留有半公分左右的间距，不可过密，使鸭身可以受热均匀，这样烤制出来的烧鸭够脆皮、颜色均匀、卖相好看！（小福利：免费送出市场上非常流行的“原味汤粉配方”，赶快动动手指发私信“汤粉”二字，免费获得，仅限每天前10位免费，先到先得啊！）。
2、广东烧鸭烧炉怎么选？
作为广东省的传统美食，广东烤鸭自推出以来，以其传统的制作工艺、正宗的口感、良好的营养价值、鲜亮的外观和实惠的价格深受消费者的喜爱，近年来，广东烤鸭已从广东转移到全国各地，并被越来越多的美食朋友所接受。在广东学习烧腊技术的人都有一个目标，那就是学习完技术后回去开自己的店，在这些学生中，学习广东烤鸭技术的学生最多！在作者与烧腊师傅交流的过程中，烧腊师傅告诉我，广东烤鸭生产中使用的烤炉分为单层和双层，因为一种是单层，一种是双层，所以烤炉的性质和功能是不一样的。
一般来说，双层烤炉保温效果较好，而单层烤炉加热速度较快，由于烤炉的性质不同，它们的火力也不同。好的烤炉能使炭的燃烧更加充分，火力更强，所以在制作烤鸭的过程中，火力往往更好，同时，如果你想让你的烤炉火力更加旺盛，在选择烤炉时也要注意它的材质，材质好的烤炉，保温效果好，炉温恒定！如果商家在制作广东烤鸭时选择了正确的烤炉，烤炉里的炭料完全燃烧，那么就能省下不少的燃料，由此降低制作烤鸭时的成本。
3、广东烧鸭如何烧出皮脆肉嫩的效果？
烧鸭这道美食相信要是去过广东打工的人，人人都知道，它甚至陪伴了一些人一生青春岁月，每次去广东粤菜馆吃饭，烧鸭这道美食是必点必吃的一道菜，再加上配菜青菜和卤水淋在饭团上面，吃起来简直是非常美味，我也是非常喜欢这道烧鸭美食，特别是烧鸭脆皮，我来广东深圳8年烧鸭在生活中也陪伴了我八年青春时光。那说到这很多人吃的过程中，烧鸭皮吃起来很脆，是怎么做到的呢？怎么做烧鸭皮又脆又香呢？接下来我跟大家分享烧鸭皮如何做才能很脆：第一：从选材料的主体就是鸭子本身，一般都是市场里买的冻库白条鸭，我们要挑选比较肥大一点鸭子，大概到高于6斤的鸭子，这样子鸭子皮比较厚实，否则不好吃，
第二：就是脆皮水的关键制作，一般我是做两个月的量：10斤白醋，1斤大红浙醋，3俩米酒，2斤麦芽糖，2个新鲜柠檬切片跑一个整晚上捞取常温存放。提示注意的是麦芽糖和白醋一定要选高质量的，这样口感会很好，第三：淋脆皮水后，一般用电风扇风(吹)干，风干适宜的问题，不是风吹得越干越好，一般5到6小时即可，根据肉眼和手摸鸭表皮的湿干程度。
