食材:鲳鱼一条，酸菜1包鱼肉调料，多力挤压玉米油适量，鸡蛋清1个，淀粉2勺，姜4片，葱1根，料酒适量，盐适量，红辣椒2个,7.再次将油放入锅中，倒入沥干的鱼头和鱼骨，炸至两面金黄,9.倒入炒好的酸菜再煮3分钟,将鲳鱼和鱼刺分开，将鱼刺切成段,6.加入姜蒜，然后在鱼饲料袋中加入酸菜酸菜，炒香，放入盘中,关火捞出鱼刺酸菜放入盘中。
酸辣鱼怎么做食材:鲫鱼(七两左右)、青椒、红椒、豆瓣、姜、蒜、葱、盐、料酒、醪糟汁、酱油、醋、鲜汤、湿淀粉、熟植物油、鸡精。做法:1。鱼处理好后，用盐、料酒、姜、葱调味。锅烧热，用姜抹一下(这样鱼就不会脱皮了)，锅里放油，把鱼炸到发紧，捞起鱼，放入蒸锅，蒸出汁液，捞出放一边。青椒切碎，红椒浸泡；2.锅中放油，下豆瓣、泡椒粉、青椒粉翻炒上色，下姜、蒜粉、混合汤翻炒至沸，加盐、酱油、醋、泡好的青菜丝，加入湿淀粉收汁提亮油，加入鸡精，撒上葱花，将汁倒入鱼盘中。
2、 正宗 酸菜鱼的做法和步骤食材:鲳鱼一条，酸菜 1包鱼肉调料，多力挤压玉米油适量，鸡蛋清1个，淀粉2勺，姜4片，葱1根，料酒适量，盐适量，红辣椒2个。步骤:1，将鲳鱼和鱼刺分开，将鱼刺切成段。2.将鱼切片，抓匀，用适量食用盐腌制5分钟，3.用清水冲洗，挤出水分。4.加入适量的盐、生粉、料酒、胡椒粉和蛋清，搅拌至粘稠状，然后倒入一点点玉米油，拌匀，5.锅中倒入适量的多力玉米油。6.加入姜蒜，然后在鱼饲料袋中加入酸菜 酸菜，炒香，放入盘中，7.再次将油放入锅中，倒入沥干的鱼头和鱼骨，炸至两面金黄。8.倒入开水，中火煮5分钟左右，9.倒入炒好的酸菜再煮3分钟。关火捞出鱼刺酸菜放入盘中，10.均匀地放入鱼片，用小火煮沸。11.煮10秒左右后，倒入盘中，撒上红椒圈，浇上热油，12.制成。
